Aalsuppe-ийн олон янзын хувилбарууд байдаг. "Aalsuppe" хэмээх нэр нь "Low German", "Plattdeutsch", "allens rinkümmt" эсвэл "alles hineinkommt" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд гал тогооны бүх зүйл нь түүнийг зүүн талд нь үлдээх шөл юм. Одоо Гамбург хоолны дэглэм, ялангуяа шөл, найрлагатай холбоотой дүрэм журамтай байдаг.
Hamburger Aalsuppe нь хатаасан чавга, алимны ширхэгээр амтат исгэлэн шөл юм. Ham шөл нь ясны хумс, шинэ (заримдаа тамхи татдаг) могойг ашиглан хийдэг. Энэ жор нь 1879 оноос эхлэн тохирсон.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт лийр
- 6-8 унци хатаасан чавга
- 4-5 унци нь хатаасан алимны цагираг
- 1/2
- celeriac эх (эсвэл жирийн селөдерей)
- 8 унц лууван
- 1
- тахианы мах
- Нэмэлт: 1 жижиг parsnip
- 1 хонины яс (ихэвчлэн а
- Катenschinken зарим нэг махтай хавсарч байна)
- Нэмэлт: үлдсэн арьсыг ("үхсэн Schwarte") нь сонирхогчийн
- 8 унци вандуй (шинэ буюу хөлдөөсөн)
- 1 багц амттай
- 1 баглаа яншуй
- 1 баглаа боодол
- 1 халбага цөцгийн тос
- 1 халбага гурил
- Давстай амт
- Амт
- Амт нь амтат гуа
- 1 фунт бэлтгэсэн могой
- 3/4 в. цагаан дарс (хуурай)
- 3 халбага сахар
- 1 халбага цагаан цуу
- 1 булан навч
- Хачир: яншуй
Үүнийг хэрхэн хийх
Цаг үеийн урьдчилан бэлтгэсэн жимс бэлтгэ
- Лийрийг хальс, дөрөвний уяа, цөмийг зайлуул. 10 минутын турш 15 минут буцалгана. Шингэнээс аваад сэрүүн байлгана. Шөлтэй хамт тэднийг хүйтэн байлга.
- Хатаасан жимс, ихэнхдээ prunes, алим гэх мэтийг хамардаг боловч халуун усаар зөөлрүүлж лийр, эсвэл чангаанзны хэсгүүдийг агуулдаг.
Шөл идэхээс 2 цагийн өмнө эхлэх
- Селилл, парнет, лууваныг цэвэр, шоо болгоно.
- Том тогоонд сонирхогчийн ясыг байрлуулж, 3 килограмм усаар бүрхэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХЭЛЭЛЦҮҮЛГҮҮР Ургамлын хальс (дээд талд нь тавь, дараа нь арилгаж болно), хальс, parsnip, лууван нь хальс нэмнэ.
- Цаварыг таглаад, цагийг нь сэгсэрнэ.
- Шөлний тосыг авч, ясыг аваад шөл шигшүүрээр шигших. Хатуу хог хая.
- Махнаас бусад махыг яснаас нь авч, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махыг шөл рүү буцааж нэмнэ. Celery (celeriac), лууван, parsnip, болон вандуй нэмээд, 30 минутын турш simmer.
- Үрийг нь шөлтэй шөлөөр хатаасан усаар хатаана.
- 1 халбага гурилтай зөөлөн цөцгийн тосыг 1 халбага гурилаар хийж холино. Шөлийг шөл болгон шөлрүүлнэ. Шөлийг 3 минут буцалгаад гурилыг нь түүхий амтыг нь алддаг. Шинэхэн газрын самар, давс, чинжүү амт нэмнэ.
- Шөл, чихэрлэг болон исгэлэн тэмдэглэлийг ("штам-сауэр шинчмекен") өгөхийн тулд элсэн чихэр, цагаан цуутай шөлийг амтлана. Эхлээд элсэн чихэр, цуу халбагаар хоёр аягыг эхэл.
Шөл хийхээс өмнө эрлийз бэлтгэ
- Шөл нь хоёр дахь удаагаа хуримтлагдаж байх үед (ташсан ногоог нэмсэний дараа) цэвэрлэсэн могойг аваад 1 1/2 инч хэмжээтэй хувааж болно. Та дэлгүүрт зулзагануудыг худалдан авч, загаснаас өөрөө авчирч болно, эсвэл могойд байгаа могойг хооллож болно.
- Ус 1 удаа, дарсыг буцалгаад халааж аваарай. Цайны навч, давс, элсэн чихэр зэргийг саванд нэмнэ.
- Зуурмагийг нэмээд 20 минутын турш буцалгана (филетэй бол цөөхөн).
- Могойг аваад ясыг нь мах ав. Ясыг болон хоол хийх шингэнийг хая.
- Шээсэн шөлийг нэмнэ.
- Зарим хүмүүс шөлний гурилыг нэмж өгөх дуртай. Эдгээр буузууд нь давсалсан усанд тусад нь салгаж, дараа нь шөл болгон нэмнэ. Цөцгийн тос Баншны жор .
- Жижиглэсэн яншуй нь Хачир. Багийн шөл болон бусад хатуу талхтай шөлийг үйлчил.
Hamburger-Style Aalsuppe-ийн тухай тэмдэглэл
Анхаар: тамхи татдаг могойг хэрэглэхээс өмнө урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй. Та тамхи татдаг загасыг Германы Германд худалдаж авах эсвэл тамхи татдаг хулд эсвэл алимны тамхи татаж болно. Өөх тос өндөртэй.
Зарим хүмүүс энд дурдсан шөлийг өтгөрүүлдэг бол бусад нь шөл шиг үзэгддэг.
Зарим цэцэрлэгийн самар нэмнэ ("Сауэрппер" - ногоон вандуйд төгсгөлд нь тууз болгон хуваасан). Хэрэв та sorrel байхгүй бол chard эсвэл бусад навч ногоон Хэрэв та нэмж магадгүй байж болох юм.
Хэрэв та загас, загасны нүдэнд дургүй бол түүнийгээ орхино. Дараа нь шөл нь "Verlorene Aalsuppe", эсвэл "eel" шөл иддэг. Энэ ч бас сайхан амттай.
Энэ шөл нь туйлын туйлширдаг. Та үүнийг хайрладаг уу, үгүй юү. Хоёр дахь аягатай хүнийг асуувал тэр нь дээрдэнэ.