Хачирхалтай хоолонд дуртай хүн үргэлж байдаг. Бүхий л шаржны загаснаас нүдийг нь зулгааж, түүнийгээ иддэг хүн. Хар курс эсвэл тахианы хөл, трипт дээр идэж байхдаа фугуны байдалд ордог хүн. Магадгүй тэр хүн бол та юм.
Би тахианы махчин шувуутай танилцахдаа тэр хүн. Одоо би энэ талаар юу ч яриагүй тул миний нэг хэсэг нь өөрийнхөө төлөө бүх юмыг хадгалдаг. Харин одоо би хөлдөөгчийн өрөөнөөс гарах гэж байна, тиймээс би чамд нууцыг оруулаарай.
Тэд хямдхан гэж би ярьсан уу? Тахианы махчин шувууны фунт ихэвчлэн ойролцоогоор 1,50 доллар, заримдаа бага байдаг. Тэд бас төмрийн маш сайн эх сурвалж болдог.
Турк, нугас нартай. Туркийн гичардууд тахианы махчин шувууд шиг амттай байдаг. Нугас идэш тэжээл нь бараг хоол хүнс юм. Энэ нь та үүнийг олох боломжтой гэсэн үг. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй байх болно. Надад нугас гичерүүдийн тухай ярих нь Францад явахад үнэтэй зүйл гэж би маргах болно.
Gizzards гэж юу вэ?
Бид энэ хэлэлцүүлгийг тахианы махчинд хүртлээ хязгаарлах болно.
Тиймээс: Гизар бол тахианы хоол боловсруулах замын хэсэг болох булчин юм. Царцаа нь хоолоо идэхэд нь тусалдаг. Учир нь энэ нь ямар ч шүдгүй юм.
Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт тахиа зодохыг үзсэн бол тахианы хоол боловсруулах замаар дамжин өнгөрөх жижигхэн хайрга, хайргыг залгиж, эцэст нь ходоодны өмнө сүүлчийн зогсолт байдаг.
Бодит хоол хүнс ирэх үед энэ булчингийн хүчирхэг булчин нь бага хэмжээний нудархай шиг хайрга мэт мууддаг. Хайрга нь хоолыг идэж, ходоодоо үргэлжлүүлэн хооллож, бүх зүйл эвгүй байдаг.
Би булчинг хүчтэй булчин гэж нэрлэдэг. Энэ бол маш хэцүү ажил бөгөөд маш сайн ажиллах болно гэдгийг хэлж байна.
Энэ нь тэднийг хоол хийх аргыг шарсан махтай гахайн хавирга , гахайн хавирга , зууханд хатаасан тогоо шарсан гэх мэт.
Gizzards гэж юу вэ?
Эдгээр нь булчингууд учраас гичард нь махлаг, жижигхэн, махан биетэй тахианы амттай, жижигхэн жижиг хэмжээтэй юм. Тэдний хувьд үнэр, үнэр ч үгүй. Тэдгээр нь зүгээр л гайхамшигтай махан идээ юм. Тэд шүдний төгсгөлд үйлчилдэг лаборатори юм.
Gizzards нь хүзүүний, зүрх, бөөр, элэг багтдаг янз бүрийн тахианы хэсгүүдийн сул тал юм.
Ихэнх цагт энэ зүйл ямар ч байсан хаягдах болно. Та ч биш , магадгүй. Гэтэл ихэнх халбагууд нь орж ирсэн жижиг уутнаасаа хэзээ ч гарахгүй. (Мөн заримдаа шувуу доторх баг нь чанаж иддэг, энэ нь сайн биш, үүнийг хэзээ ч хийхгүй гэдгийг санаарай.)
Ийнхүү цөцгий нь үл тоомсорлогдож байна: үл тоомсорлож, хайрлаагүй, мартагдсан. Би чамайг мэдэхгүй байна, гэхдээ энэ нь намайг илүү ихийг олж авахыг хүсч байна. Хүмүүс гичард тахос ууцгааж, орон нутгийн услах цооног дээр гичард накосыг үсрэхээс өмнө цаг хугацааны асуудал гэж би урьдчилан таамаглаж байна. Gizzards нь #радеализм, #authentic болон #sustainable байхын тулд хийгддэг.
Энэ бүхэн үнэн юм.
Тахианы махны далавч нь баарны хоол болох "золиос" гэсэн үг биш гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч:
Wings нь хоолыг хаяхад ашигладаг байсан. Энэ нь 1960-аад оны үед байсан бөгөөд тахианы боловсруулагчид таныг тэдний гараас авахын тулд үндсэн төлбөрийг төлөх болно.
Ухаалаг барын эзэн түүнийг гүн тосонд хаяж, аз жаргалтай цагт нь өгч чадна гэж бодсон. Энэ нь эргэн тойронд гарч эхэлсэн бөгөөд бүх баар нь гүн тосон (мөн мэдээж бүх зүйл сайн гүнзгий амттай байх болно ), дараа нь үйлчлүүлэгч тэднээс асууж байгааг мэдэх болно. Ер нь рестораны эзэнт гүрэн бинонд нэг удаа хаягдсан найрлагаар баригдсан юм.
Үүний утга нь, энэ нь gizzards ч бас тохиолдож болно.
Энэ нь тэд илүү үнэтэй болно гэсэн үг. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй байх болно. Яагаад гэвэл энэ нь илүү олон хүмүүс тэднийг эдлэх болно гэсэн үг юм.
Цэвэрлэгээ Gizzards тухай тэмдэглэл
Дашрамд хэлэхэд, цацагт хяруулд амьдардаг талхнаас болж хоол хийхээсээ өмнө цэвэрлэх хэрэгтэй.
Та супермаркет дээр худалдаж авдаг арилжааны gizzards (жишээ нь, Tyson, Foster Farms, гэх мэт) аль хэдийн цэвэрлэгдэх болно. Тэд бусад тахиа, зүрх сэтгэл, нөгөөгийнх нь дэргэд байж магадгүй. Хэрэв та үүнийг харахгүй бол асуу.
Хэрэв та орон нутгийн нядалгаа , шувууны аж ахуй эрхэлдэг фермерийн аж ахуйгаас худалдан авдаг бол (та үнэхээр хэрэгтэй, илүү сайн бүтээгдэхүүн авах болно), тэдгээрийг цэвэрлэж байгаа эсэхээ асуугаарай. Хэрэв тэд байхгүй бол таны сонголтууд:
- Тэд үүнийг хийх эсэхийг асуу. Тэд танаас шаардах болно, эсвэл тэд магадгүй ч байж магадгүй, мөн тэд бас үгүй гэж хэлэх болно;
- Тэднийг гэртээ аваачиж цэвэрлээрэй. эсвэл
- Та аль хэдийн цэвэрлэж авч болох газраа олох хүртэл эргэн тойрондоо эргэлдүүл.
Күүк Тахианы Gizzards хэрхэн
Жороо жаахан хоол хийх хамгийн сайн арга нь бага температуртай, чийгтэй дулаан байдаг. Яагаад гэвэл тэд өндөр халуунд цохиулах юм шиг, холбогч эдүүд нь чангалж, гутлын арьсыг хацартай жижиг бөмбөг болгон шахаж авдаг.
Үүний оронд зорилго нь бага дулаанаар аажим аажмаар хооллох явдал бөгөөд ингэснээр холбогч эдүүд амарч, хайлдаг. Таны температурын зорилтот хэмжээ 180 ° -205 ° F хооронд байна. Энэ төрлийн зөөлөн хоол хийх нэр нь зоригтой байдаг. Юу ч хийсэн, тэднийг буцалгаад бүү хий, эсвэл хэцүү байх болно.
Цаг хугацаа буюу хоёр цагийн дараа бие биедээ шингэх буюу жижгэрсэний дараа холбогч эдийг зөөлрүүлж, желатин болгон хувиргана. Та тэдэнд үйлчилж болно, эсвэл тэднийг хөргөж, сайтар хатаагаад, дараа нь талхыг (эсвэл тэдгээрийг дараарай. Дараа нь сармис нь aioli болон swoon.
Богино долгионы зуух нь шоколадыг идэхэд тохиромжтой. Загвар бүр өөр өөр байдаг, гэхдээ та бага тохиргоог ашиглахыг хүсэж болох бөгөөд ойролцоогоор 210 ° F байна.
Энэ температурт хүрэхийн тулд энэ нь 8 цаг шаардагдах тул таны гарын авлагад хандана уу.
Гэхдээ гичерүүдийн гоо үзэсгэлэн нь юу вэ гэвэл: Tacos, enchiladas, bolognese sauce , lasagna, шөл, улаан чинжүү, шарсан цагаан будаа зэргийг энд дурдаагүй. Тэд ч бас ногоон хоолоор арай дулаахан халуун дулаанаар үйлчилдэг.
Та тэдгээрийг хагалж, гар хийцийнхээ бөглөөн дээр нэмэх хэрэгтэй. Эсвэл шаржигнуур, гүн гүнзгий шарж, сонирхол татахуйц мориороор үйлчилнэ.
Эцэст нь, зүсэж буй тухай ярих нь: зүслэг хийхээсээ өмнө гичэрүүдийг тайрах нь хамгийн сайн арга юм. Учир нь тэд илүү цэвэрхэн байх болно. Гэсэн хэдий ч халуун зүйлүүд зүсэхэд хэцүү байдаг.