Тодорхойлолт:
Rohschinken (түүхий хиамны шүүс ) нь давслаг буюу арчилгаагаар ( давстай хамт ) хадгалж, дараа нь агаар хатаах, тамхи татах замаар хадгалдаг өвс юм. Мах эмчилгээ нь лакто-хүчил бактери ("Milchsäurebakaserien") -тай холбоотой ферментийн үйл явцаар дамжин эдгэрдэг буюу "ripens". Энэ нь илүү зөөлөн болж, ердийн үнэрийг үүсгэдэг.
Улс орны хэв маягийн шороон дээр " Кохшинкен " -ийг үз.
Luftgetrockneter Schinken - агааржуулсан хуц - өмнөд Европын орнуудад ихэвчлэн уур амьсгалтай агаарыг хатаахад тохиромжтой байдаг.
"Parmaschinken", эсвэл Prosciutto di Parma хэмээх Итали улсад хийсэн бөгөөд энэ нь хүйтэн давтамжтайгаар 100 хоногийн туршид давстай, угааж, дараа нь агаарт хатааж, түүний жингийн гуравны нэгийг алдаж байна. Parmaschinken нь бага зэргийн үнэртэй, амттай байдаг. Ихэнхдээ гуа ширхэгээр ороосон маш нимгэн зүсмэлүүдээр хоолны дуршил болгон ашигладаг.
Сэррано сонирхогчид нь Prosciutto шиг хийгдсэн боловч ихэвчлэн илүүдэлтэй байдаг.
Бунднерфлейз бол хатаасан болон агаарт хатаасан үхрийн махны Швейцарийн мэргэжил юм (энд NYT нийтлэлийг үз).
Räucherschinken (тамхи татдаг сонирхогчийн) нь "түүхий сонирхогчийн" өөр нэг төрөл юм. Энэ аргыг Итали, Испани улсын хойд талаар чийглэг уур амьсгалтай орчинд хэрэглэдэг. Энэ нь агаарын чийгшилтийг хатаахад хүргэдэг. Тамхи татах нь мөөгөнцрийн ургалтыг хадгалахын тулд гадаргуу дээр хадгалагдах өөр давхарга үүсгэдэг. Мах идэх нь ердийн өнгө, амтыг өгдөг. Ердийн утсан шороон шуурга нь:
Вестфалиа Хэм - Махан ясны боловсруулалтыг бүхэлд нь хийж, өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.
Westfälischer Schinken нь Дундад зууны эхэн үеэс эхлэн бүтээгдсэн. Гахайнууд тухайн газрын ойгоос авч ирдэг элсэнцэр дээр хооллодог байв.
Мах нь хуурай эдгэрч, пийшингийн өмнө зүлгэн хатаж өлгөж, "баруун фаишерер Himmel" гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн шар тосоор 3-5 сарын хугацаатай тамхи татдаг.
Энэ нь харанхуй улаан алтан өөх давхаргатай болж хувирдаг. Хэдэн сарын дараа хатаах процесс дуусна. Энэ нь цагаан аарцгусаар үйлчилдэг уламжлалтай.
Black Forest Ham эсвэл Schwarzwälder Schinken - өмнөд Герман улсын тусгай мэргэжил, Хар Ойн түүхий хиамыг хатаасан, нарс модны дээр тамхи татдаг, нас ахисан. Сармис, корнандра, чинжүү, арвайн жимс орно. Энэ нь хүчтэй үнэр, хар хүрэн арьстай.
Holsteiner Katerenschinken нь хойд Германы мэргэжил бөгөөд энэ нь 6-8 долоо хоногт давс, элсэн чихэр, амтлагчаар хатааж, дараа нь Германы "Кейт" хэмээх арц, цардуул, царс модны оронд тамхи татдаг. Уламжлал ёсоор, гэрт нь "Кейт" -ын задгай зуухны өмнө дүүжилсэн дүүжлүүр өлгөжээ. Гал тогооноос гарах утаа хэдхэн долоо хоногийн турш шиш татдаг. Гал тогоонууд нь яндангаар тоноглогдсон үед "Katen" нэртэй утаа бүхий тусгай байшинг уламжлалаа үргэлжлүүлэхээр барьсан.
Катenschinken нь хүчтэй, хурц үнэртэй бөгөөд зандан өнгө юм. Энэ нь Schinkenbrot ( Butterbrot төрөл), Strammer Max болон " Pellkartoffeln " цагаан аарцганд хэрэглэж байна. Зарим хүмүүс хоолоо идэхийн өмнө шинэхэн газар, цагаан чинжүү нэмнэ.
Доод Саксоны Аминсланер Шинкен .
Бор элсэн чихэр, далайн давс, чинжүү, алгана, арвайн жимсийг эмчлэхэд хэрэглэдэг. Beech мод нь тамхи татдаг, дараа нь хэдэн сар хүртэл хоёр нас хүртэл нь зөвшөөрдөг. Ижил нэртэй хиам заримдаа тамхи татдаггүй.
Nussschinken өвдөгний урд булчингийн "Нусс" хэмээх жижигхэн сонирхолтой өвс юм. Энэ нь маш туранхай бөгөөд хатуулаг, хүйтэн тамхигаар бэлтгэгдсэн байдаг. Тодорхой газар, халуун ногоо байхгүй.
Lachsschinken (salmon ham) нь хулд биш, гахайны хажуугаас мах биш юм. Энэ нь өвс эсвэл Рошиншинкинк шиг бэлддэг латин юм. Энэ нь хөнгөн, давсархаг амттай хулд өнгө бөгөөд маш нимгэн байдаг.
Дуудлага: мөр - shink-an