Айова дахь итали хүйтэн
Хүмүүс илүү их хоол хүнс хэрэглэхээр шийддэг (эсвэл үйлдвэрлэж, мах идэх үед л орон нутгийнханд очиж болно) "ердийн хоол" ертөнц нь зүүд мэт санагддаг. Францын бяслаг, Швейцарийн шоколад, Итали хэлээр ярьдаг уу? Орон нутгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг эрж хайх сонирхолтой хүмүүст бид аз жаргалтай байгаа бөгөөд илүү олон үйлдвэрлэгчид цэвэршүүлсэн, өндөр чанартай тансаг хоолоор үйлчилдэг.
Нэг сайн жишээ бол Айовад байдаг prosciutto гэх мэт амттай эдгэрсэн мах үйлдвэрлэгч La Queceria юм.
Тийм ээ, Айова.
Эртний Localism, Iowa-Style
Herb болон Kathy Eckhouse нь энгийн ажиглалт дээр үндэслэсэн La Quercia-ыг эхэлжээ. Италид prosciutto болон бусад эдгэрсэн гахайн бүтээгдэхүүнүүд нь ферм дээр эсвэл хамгийн багадаа гахайнууд өссөн фермүүдийн ойролцоо байдаг.
Яагаад тэд Айовад ийм зүйл хийж болохгүй гэж бодож байсан юм бэ?
Тэд Мидвудын түүхэн хоолны гүнзгий гүнзгийрэх чадваргүй гэдгийг мэдэж байсан ч Айова муж нь сайн хооллож байсан гахайн махтай газар гэдгээ мэдэж байсан. Түүнээс гадна, зарим жижиг фермерүүд хэдийгээр төрөл бүрийн гар хийцийн мах, махан хоолонд дуртай байсан махны тоог харьцуулж, махан биеийг нь өсгөн үржүүлж байсан зарим махчин амьтдыг өсгөж үржүүлэх туршилтыг хийжээ.
Аз жаргалтай гахай
Орон нутгийн гахайн фермерүүдтэй ажиллахын тулд Ла Куцерия гахайн антибиотик хэрэглэхгүйгээр өсгөх гахайн махны эх сурвалж (фермүүдээс илүү сайн, гахайнд илүү сайн, бүгдэд нь сайн) нэмдэг. АНУ-д бүх төрлийн гахайн мах шиг, тэдгээрийг нэмэгдэл даавруудгүйгээр өсгөж өгдөг.
Тэдгээрийн зарим бүтээгдэхүүн нь органик гахайн махтай байдаг ба 100% нь Berkshire эсвэл Berkshire-Cross загалмайнууд юм.
Тэдний ажилладаг фермийн аж ахуй, тэдгээр фермерийн мал аж ахуйн үйл ажиллагаа нь компанийн вэбсайт дээр байрладаг.
Супер Энгийн Найрлага
La Quercia зөвхөн гахайн мах, далайн давс хэрэглэдэг, заримдаа халуун ногоотой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Хиймэл хиймэл соѐл, сүүн хүчлийн хүчил байхгүй, ямар ч нитрат ашигладаггүй.
Найрлаганд оруулбал супермаркетыг La Quercia нь гахайн махны амтанд анхаарлаа төвлөрүүлж, агаар, цагийг болгоомжтой хэрэглэснээр янз бүрийн чиглэлд амттай болно.
Дотоодын үнэ цэнэтэй үнэт зүйлсийг хайж олох нь
Үр дүн нь prosciutto баялаг, амттай, бүрэн амт. Prosciutto нь америкчууд "гахай" эсвэл гахайн хөл гэж нэрлэдэг. Хоолоо болгосон эсвэл тамхи татдаг сонирхогчийнхоос ялгаатай нь prosciutto давсалсан, хатаасан, хатааж, сарниулж сар бүр, сараар хадгалж, зөв хадгална.
Панчетта, гуанcialи, амталсан пропиотто, хяруул (тамхи татдаг пропиотто гэх мэт), халуун ногоотой каппа нь бүтээгдэхүүнийхээ мөрийг дүүргэдэг.