Үүнийг яаж хийх вэ
Та наалдамхай будаа (糯米), чихэрлэг будаа, эсвэл наанги будаа гэж нэрлэдэг уу, энэ дугуйрсан будаа нь наалдамхай, цавуутай төстэй бүтэцтэй танигдахад амархан. Ямар наалдамхай цагаан будаа нь наалдамхай цардуулын нийт эсвэл ойролцоо байгаагүй юм.
Амилозыг ойлгох
Бусад төрлийн будаа нь амилоз болон амилопектин хоёуланг агуулдаг. Будааны наалдамхай байдал нь хоёрын хоорондын харьцаа юм. Тиймээс, өндөр амилозын агууламжтай бол та урт тарианы цагаан будаатай саванд сайн, согогтой гарч болох тул бага тарианы цагаан будаатай доод амилозын агууламж нь үр тариа хамтдаа үлддэг.
Урт тариа будаа нь 19-23% аммиак агуулдаг, богино тариа будаагаар 12-19% байдаг. Наанги будаа (наалдамхай будаа), нөгөө талаас хамгийн ихдээ 1% амилоз агуулдаг бөгөөд чанаж болгосон үед маш наалддаг.
Наалттай будаа хэрэглэх нь
Ням гаригийн будаа Ази даяар ашиглагддаг. Хятадад хоол хийхэд наалдамхай цагаан будаа нь чихэрлэг, амттай хоол, түүний дотор амттан, нугас, гоймон, Shumai, Zongzi гэх мэт бууг хэрэглэдэг. Ихэнх жорууд нь жигнэсэн будаагаар жигнэсэн буюу буцалгахыг шаарддаг ч энэ нь хутгуураар шарсан эсвэл Италийн репотто шиг хоол болно.
Тэмдэглэж хэлэхэд, хятад хоолонд наалдамхай цагаан будаатай хоол хийхэд ихэвчлэн урт тарианы наалдамхай цагаан будаа хэрэглэж, хэрвээ та наалддаг будаатай амттан хоол хийж байвал богино тарианы наалдамхай будаа хэрэглэх хэрэгтэй болно. Энэ нь урт тарианы наалдамхай цагаан будаа (長 糯米) нь богино тарианы наалдамхай будаатай харьцуулахад илүү хатуу бөгөөд наалддаггүй тул та амттай хоол хийж идэхэд тохиромжтой.
Хэрэв та амттан хийж өгвөл, чихэрлэг цагаан будааны бялуу эсвэл чихмэл бадамлянхуан үндэстэй бол богино иштэй цагаан будаа (圓 糯米) хэрэглэдэг бол илүү амттай болно.
Хятадын анагаах ухаан, хоол хийхэд хүмүүс хар, нил ягаан наанги будаа / наалттай цагаан будаа нь таны биед маш сайн, цусны эргэлтийг сайжруулж чадна гэдэгт итгэдэг.
Нягтруулсан будаагаар боргоцой
Та ямар хоол хийхийг хүсэж байгаагаас хамаарч, хоол хийхийг хүсч байгаагаас хамаарч хоол хийхээсээ өмнө наалттай будаа түрж байх хэрэгтэй. Хэрэв та хоол хийхээсээ өмнө наалддаг будаагаа нэвт норгож байгаа бол энэ нь хэтэрхий наалдамхай зөөлөн болно. Ерєнхий зєвлємжийн дагуу, та анх удаа жорыг дагахын тулд ямар нэг хоол хийхдээ єєрийн хувийн сонголтоороо тохируулан хоол хийх арга замаа тохируулна.
Хоол хийхээс өмнө өндөр цардуул агууламж нь цагаан будааны үр тариа шиг шохойтой, тунгалаг биш юм. Мөн ноостой будаа зардаг хар ба ягаан өнгийн сорт байдаг.
Ноосны будаа гэх мэт нэрс нь сувдан будаа, mochi будаа, лав цагаан будаа юм.
Наалттай будааны жор
- Зөөлөн наалдамхай цагаан будаа бүхий бадамлянхуа үйрмэгээр баялаг - Энэ чихмэл бадамлянхуа үндэс нь хэтэрхий амтлаг биш, хөнгөн бадамлянхуа эх үнэртэй. Та сиропоор дулаан эсвэл хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.
- Сувдан махан боов - Сувдан махан боов нь сонгодог Хятадын зоог, намын хоол юм. Энэ нь махны бөмбөг бөгөөд энэ нь махны бөмбөг бөгөөд энэ нь наанги будааны / давхаргатай будаагаар бүрхэгдсэн байдаг тул "Pearl Meatball" (珍珠 丸子) -ийг илүү нэрлэдэг.
- Лотусын навч ногоог (Ло Гай Гай) - Энэхүү алдартай амтат хоол нь бадамлянхуа навч, цагаан будаа, хятад, хиам, бусад хүнсний ногоог дүүргэдэг.
- Газрын самар, нойтон будаа - Congee нь уламжлалт хятад өглөөний цай бөгөөд яг Вьетнамд өдөртөө самрын будаагаар аялах нь түгээмэл байдаг. Газрын самрын наалдамхай будаа энэ жор чихэрлэг нялцгай будаа, наргилын сүүтэй болгосон самар зэргээс бүрдэнэ. Энэ нь будаагаа ууршихийг хүсдэг хүмүүст хоол хийх ээлжинд оруулна.