Энэ төрлийн кепе нь олон нэрээр нэрлэгддэг: lacinato kale, үлэг гүрвэлийн кейл, хар навч kale, Tuscan kale. Үнэндээ энэ нь Тосканид хамгийн өргөн тархсан бөгөөд Италид " cavolo nero" (шууд утгаараа "хар байцаа") гэж нэрлэдэг. Би өөрөөр хэлбэл энэ нь хамгийн сайн төрөл юм байна гэж боддог. Түүний навч нь бусад төрлийнхээс илүү амттай, амттай, амттай, бага зэрэг гашуун байдаг. ОХУ-ын буржгар навчнаас хоол хийх нь хялбар бөгөөд шим тэжээлээр дүүргэгдсэн байдаг.
Cavolo Nero бол дугуй хэлбэртэй, нягт толгойтой биш байдалтай байцаатай, гэхдээ маш харанхуй ногоон, бараг хар, навчтай (метр) урттай байж болох навч, хавирга, мөн гадаргуу нь ялгаатай харагдана.
Tuscan kale нэг аяга нь бага, гэхдээ манганы, зэс, шилэн, кальци, төмөр, В витамин, витамин Е, мөн бага хэмжээгээр агуулдаг K, A, ба C витаминуудын хамгийн бага хэмжээгээр өдөрт хэрэглэх зөвшөөрөгдсөн 50% бусад олон шим тэжээл. Энэ нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд ходоод, бүдүүн гэдэс, давсагны хорт хавдар зэргээс эхлээд шархлаат колит хүртэл янз бүрийн эрүүл мэндийн асуудлаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Эцэст нь, энэ нь хоёулаа дүүрэн, илчлэг багатай, 100 грамм тутамд 19-26 калори илчлэг хийдэг бөгөөд энэ нь Италийн эмч нарт жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зөвлөж байна.
Италид Tuscan kale голдуу cavolo nero гэсэн шошготой байдаг боловч та үүнийг cavolo toscano, cavolo palmizio эсвэл cavolo гэж тодорхойлсон байдаг. Хөдөө аж ахуйн хэллэгүүд нь тусгай корпорациуд , жишээ нь cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di tscana , cavolo riccio nero di Lucca.
Энэ нь олон төрлийн сонгодог Tuscan жор, рефлоллит гэх мэт чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм .
АНУ-д та бизнес эрхлэгчдийн зах зээл, органик үйлдвэрлэлийн зах зээл дээр илүү том, нарийн мэргэшсэн зах зээлээс илүү азтай байх магадлалтай байж болно, гэхдээ үүнийг би Trader Joe-т олон удаа үзсэн. Хэрэв та үүнийг олж чаддаггүй бол үрийг Интернетээс авах боломжтой бөгөөд өсөхөд хялбар байдаг.
Tuscan Kale Худалдан авах ба хадгалах
Хэдийгээр хар навч нь зах зээлд 11-р сард зах зээлд гарч, хаврын улиралд үргэлжлэн явагддаг ч навч нь хүйтэн жавар нь мэдрэгдэж, амттай сайхан амтыг авчирдаг. Үүнийг худалдан авахад навчнууд нь хэтэрхий урт биш байхыг хүсэж байгаа бөгөөд навчнууд нь 18 инч (50 см) -аас илүү хэцүү болж, илүү хурц амттай болно. Навч нь бат бөх байх ёстой, нэлээн жигд өнгөтэй, хэлбэртэй байх ёстой. Харанхуй газрууд нь сайн боловч хэрвээ та хар ногоон, хүрэн, шар эсвэл нүхтэй бол өөр зүйл худалдаж авах талаар бодож үзээрэй.
Калифорнигийн байшингаа аваад хөргөгчийн crisper хэсэгт хоёр, хоёр өдрийн турш хадгалж болно. Энэ нь чийгтэй цаас эсвэл даавуун алчуураар хатгаж хатаахаас сэргийлж өгдөг. Үүнийг хоол хийх хүртэл угааж болохгүй, учир нь энэ нь жиргээх болно. Хичээлээ дуусгаад угаах хэрэгтэй. Хавирганууд нь иддэг хэдий ч навчнуудаас илүү удаан хоол хийдэг ч, ялангуяа хэрэв тэдгээр нь зузаан байвал тэдгээрийг устгахыг хүсэж болно. Нэг гараараа уртын дагуу нугалж, нөгөө хавирганы хавирга, эсрэг чиглэлд татах. Ихэнх жорууд нь туузан доогуур навчыг хасах хэрэгтэй.
Cavolo nero бас сайн хөлддөг.
Навчийг хөлдөөхын тулд хавиргыг арилгаж, навчийг 1/2 инч өргөн, хэрчиж буцалсан усаар хутгана. Хүйтэн усаар зайлж угаана. Дараа нь ус шахаж, дөрвөлжин хэмжээтэй хөлдөөгч уутанд навчийг хөлдөөж, 3/4 инч зузаантай болгож, хурдан хөлдөөх металл тавиур дээр тавина. Хөлдөөсөн cavolo nero уутыг нээхдээ хялбархан ашиглаж болно. Энэ нь шөл, эсвэл халаахад дахин халаадаг ба дараа нь талхны талханд үйлчилдэг.
Энгийн Tuscan Kale Side таваг:
Үйлчлэх 4:
2 фунт (1 кг) кейл идэх; навчийг сайтар угааж, хавиргыг хаях, дараа нь навчийг хэрчиж, саванд хийнэ. Дулааныг хангахын тулд навчинд үлдсэн усыг ашиглан халааж, 20-25 минутын хугацаанд дунд зэргийн дулаанаар хооллодог дулааныг хэрэглэж болно.
(Та бас шим тэжээлийг илүү ихээр хадгалах болно тэдгээрийг уурлах болно.) Навч сайн угааж, хэрчсэн сармис 1-2 хумс, өргөн skillet нь чидун жимсний тос 3-4 хоолны халаагуур. 1-2 минутын турш тос түрхээд, давс, чинжүүтэй хамт амттай байх болно. Хэрэв та арай илүү баян тансаг хоол хийхийг хүсвэл чидун жимсний тосыг 1/4 инч (1/2 см) зүсмэлийг хэрчиж, хэрчиж, сармисыг нэмээд хэдэн минутын турш сармисаар халаа.
Toasted Bread дээр Kale -
Калены шарсан талх маш сайн байдаг - энэ нь bruschetta өвлийн хувилбартай адил юм.
Ribollita
Tuscans нь хар навчтай цайвар болон хатсан Tuscan талхны хамт энэ сайхан, хоёр удаа болгосон өвлийн шөл хийж байна.
Hearty Ham-Bone Soup -
Энэ шөлийг хийхийн тулд та мах боловсруулагчтай, эсвэл амттантай хүнийг тайвшруулах хэрэгтэй. Хэрэв байхгүй бол Смитфилдийн нэгэн адил сайн хооллолт, амтат хумстай ясыг орлуулах хэрэгтэй. Энэ нь бүх байшингаа дулаацуулахад тохиромжтой удаан шөлтэй шөл юм.
Зөвлөгөө:
Кейл навчыг бас боодол болгон ашиглаж болно. Тэдгээрийг бага зэрэг давсалсан усаар түрхэж, дараа нь тэдгээрийг дүүргэж өгнө. Жишээ нь: бяслагны шоо (дараа нь талхыг жигнэх), сам хорхой эсвэл үрийн мах (жигнэх), загас filets (жигнэх эсвэл braise), тахианы хөх (жигнэх эсвэл braise), эсвэл бүр risotto (braise) гэх мэт зүйлүүд.
[Danette St. Onge] засварлах