01-ийн 08
Oxtail Soup-ийн түүх
Сортын шөл. J.McGavin Домогт өгүүлснээр 1789, 1799 оны хооронд Францын язгууртнуудыг бүтээсэн анхны үдэшлэгийг бүтээсэн Францын хувьсгалыг бүтээжээ. Тэрбээр орон нутгийн арьс ширний зарим үхрийн сүүлийг гуйсангүй. Түүний хоол хийх шөл цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж, эцэст нь Парисын ресторанд хоол хийхэд нь тус болсон.
1800-аад оны үед шөл англичууд, англи хэлний мэргэжил болсон шүүс, дизайнерууд (жороороо) руу шилжсэн. Энэ нь Европ даяар үйлчилдэг нарийн зоогийн газар, уламжлалт баяр ёслол, музей зэрэг онцгой үйл явдлуудад үйлчилдэг.
Ихэнх хүмүүс оройн зоогоосоо гардаггүй, гэхдээ энэ нь өдөр бүр шөлнээсээ илүү амттай болдог. Бэлэн нөөцийг худалдаж авч болно. Гэхдээ та эх газрын хоол бэлтгэх, түүхээ сонирхож байгаа бол туршлагаасаа дор хаяж нэг удаа туршиж үзээрэй.
Эндээс тэгшитгэлийн нэг хэсгийг, хувьцаа гаргахын тулд анх удаа шатаасан кекс, эсвэл шарж болно.
02 of 08
Өөр нэг харах
Шөл хийхэд хэрэглэдэг үхрийн мах. J.McGavin Хонины яс нь бага ямааны хажуу тал дээр харагдаж байгаа тул хоёр дахин илүү махлаг шөлний ясыг хаях нь зүйтэй. Эдгээр нь хөлнөөс гаралтай. Шөлийн хувьд нийтдээ 5 фунт ястай байсан.
Ясны хундаган дээр шиврээ бороо асгаруулж, бага зэрэг тосоор хийнэ. Жигнэмэг, нэг удаа эргүүлэх хүртэл 425 ° F (220 ° C) жигнэх хэрэгтэй. Энэ нь 30-40 минут болно.
Заримдаа зуухны орой дээрх зууханд биш, хүрэн дээр нь хялбар байдаг. Энэ амт нь ясны мах, махны гадаргуу дээр Maillard урвалын хариу үйлдэл юм.
03 of 08
Мирпоик - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin 6 аяга жижиглэсэн ногоо хэрэглэнэ. Жишээ нь, celeriac , сонгино, лууван, яншуй үндэс зэрэг үндэстний ногоо хэрэглэж болно. Энэ нь анхилуун үнэртэй холилдсон хольц юм. Энд Suppendruen-ийн талаар дэлгэрэнгүй үзнэ үү.
Браунинг, улаан лоолийн зуурмаг, пантитийн холимог болон уламжлалт халуун ногоо нэмнэ: булан навч, хумс, арвайн жимс, ганди.
04 - 08
Deglaze ба ус нэмнэ
Торгоны үнээ хийх J.McGavin Хvнсний ногоо нь улаан дарснаас шvvрч, мах нь саванд буцаж ордог. Давс, зарим нь шинээр газрын чинжүү нь хүйтэн усаар ясыг таглахад нэмнэ. Бүгдийг буцалж буй цэгээс доогуур үнэлэх боломжтой. Жор нь 2 - 4 цагийг санал болгож байгаа боловч 6 цаг илүү сайн байдаг.
Энэ хугацаанд яс хоорондын мөгөөрсний эвдэрч, хүнсний ногоо нь бүх төрлийн үнэр, амтыг нь өгч, мах нь яс унах болно. Яснууд нь усаар хучигдсан болохоор хуурайшихгүй. Та гадаргуу дээр гарч буй өтгөний аль нэгийг нь бохирдуулж болно.
05 - 08
Хувьцаа бэлэн болсоны дараа
Дараагийн өдөрт мах, махан бүтээгдэхүүн. J.McGavin Энэ шөл хийх ердийн арга бол нэг шөнө хөргөх, дараа нь ясыг нь авч, дараагийн өдөр нь шөл хийж дуусгах явдал юм.
Би ихэвчлэн хувьцаанаас хучигдсан яснуудаа орхих нь олонтаа. Хөрс нь хүйтэн байхад та ясыг арилгаж, шингэний дээд хэсгээс хатууруулсан өөхний давхаргыг арилгаж болно. Шаардлагатай бол cheesecloth-ээр эсвэл шигүү нимгэн, гал тогооны алчуурыг (шиг үслэг даавуу биш) алчуураар хийсэн шигшүүрээр хийнэ. Хүнсний ногоо ба халуун ногоо хаях.
Махнаас ямаа авч, үлдсэн мөгөөрсийг зайлуулж, том хэмжээний ширхэгийг халбагаар хэмжинэ.
06 - 08
Шөлийг дуусгах нь
Цөцгий болон гурилын холимог хийнэ. J.McGavin Шөлийг дуусгах нь дараагийн өдөр нь амар хялбар ажил юм. Тосыг нь аваад дараа нь зууханд халаагаад гурилтай хольсон тосыг хольц бэлтгэх хэрэгтэй. Удаан урсгалд нэмэх ба бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд хутгана.
07-ийн 08
Нь тос болон гурилтай шөлийг холбоно
Хүчтэй хөдөлгөөн хийх тул ямар ч бөөгнөрөл үүсгэдэг. J.McGavin Сармисаа хадгалж, тосыг шөлөөр тараана. Хэт их чанасан тосыг үр тариаг харахад бага зэрэг симмон дээр холимог байлгах нь чухал юм. Одоо амтлагчийг амтлах, тохируулах цаг болжээ. Цөцгий үлдсэн хэсэг, бага зэрэг Madeira эсвэл хуурай самар нь сайн амтыг эргэлдүүлдэг. Зарим нэмэлт чинжүү, давс амттай бөгөөд та бараг л байдаг.
Одоо мах болон дулааныг нэмнэ. Махгүйгээр шөл хийж өгч болно.
08 of 08
Үхрийн махны шөл үйлчилдэг
Германы үхэр тосоор шөлтэй тос. J.McGavin Оксфордын шөл нь ихэвчлэн оройн зоог дээр оройн хоол иддэг. Шөл нь баялаг учраас нэгж нь бага байдаг. Шинэ, жижиглэсэн яншуй нь сайхан чимэн гоёмсог, баг нь маш их алдартай байдаг.
Oxtail нь уламжлалт хямдхан тул эдгээр гэрийн эзэн нь Oxtail Soup дээр очдог:
- Оксфордын арвай шөл
- Шаржны шөл
- Oxtail болон Lentil Soup
- Braised Oxtails