Үхрийн махны үхрийн махыг хэр амархан хийхийг мэдэх нь танд гайхах болно. Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгалагдан, өдрийн цагаар бараг ямар ч ажил хийгээгүй хоолыг иддэг. Ням гарагийн гэр бүлийн үдэшлэг болон үлдсэн талуудад зориулж сэндвичийг нарийн ширхэгтэй болгоход хангалттай юм.
Энэ жор нь нитритийн давсны арчилгааны давсны уусмалыг шаарддаг. Энэ нь үхрийн махны онцлог шинж чанар, амтыг өгдөг. Ягаан өнгийн давс хэрэглэхэд туйлын шаардлагагүй тул хэрэв та нитратуудын улмаас үүнийг арилгахаар шийдсэн бол сүүлчийн үхрийн мах нь амттай байх болно. Гэхдээ улаан өнгөөр бус, саарал байх болно гэдгийг мэдэж аваарай.
Юу хэрэгтэй байна
- Нэг 5 фунт сэгсэрнэ
- 12 унци (1 1/2 аяга) нарийн ширхэгтэй далайн давс
- 1/2 аяга сахар, бор сахар
- 1 унц (ойролцоогоор 5 teaspoons) ягаан давс (хатаасан давс)
- 1 жор
- даршилсан амтлагч , хувааж болно
- 16 аяга ус хуваагдсан
- 4 хумс сармис, хуваана
- 2 лууван
- 2 мөчир селөдерей
- 1 сонгино
Үүнийг хэрхэн хийх
- Норгосныг зайлуулаад хатаа. Хэрвээ та дуртай бол махнаас илүүдэл өөхийг арилга. Боолтыг чангална.
- Дунд загасны саванд далайн давс, элсэн чихэр, ягаан өнгийн давс, даршилсан халуун ногоотой талыг авч, 4 аяга усыг буцалгана. Халаасанг 3 сармисын сармисыг халааж, саванд хийнэ.
- Хольцыг буцалгасны дараа халааж, хөргөж, давс, элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг хутгана. Хольцыг холих хангалттай хэмжээний аяга, тогоонд (гэхдээ хөргөгчинд тохирохуйц бага хэмжээтэй) шилжүүлж, хүйтэн усаар 12 аяга нэмнэ.
- Холимог бүрэн хөргөж, дараа нь давсны уусмалд байгаа шороог нь салгах. Шаазан доор байрлуулж тавьдаг хавтанг эсвэл бусад гал тогооны хэрэгслийг жинлэнэ үү. Хуванцар сав боодол, хөргөгчинг таглаад, давсны уусмалд хадгалсан жийргэвчийг 5-аас доошгүй хоног, 10 хүртэл хоногийн турш байлгана. (Хэрэв та хүсвэл тэндээс шалгаж болно, гэхдээ энэ нь ямар ч шалтгаан байхгүй, зөвхөн суугаад, үхрийн маханд шорвог иддэг, энэ нь үхрийн махны "corning" хэсэг юм.)
- Хэрэв та үүнийг хийхэд бэлэн болбол давсны уусмалын гадуур сэгсэрч (та давсны уусмалыг хаяж болно) усаар зөөлөн усаар сайтар зайлж угаана. Шаазан саванд хийж, усаар таглана. Үлдсэн даршилсан халуун ногоо нэмээд буцалгана.
- Ус буцалгаад цэвэрлэж, лууван, селөдемийн ишийг хусаад, саванд нэмнэ. Сармисын хальс хийж, сармисыг үлдсэн сармисаа жижиглэн, саванд хийж нэмнэ.
- Ходоодныхоо дараа халууныг бага зэрэг халааж, дулааныг нь багасгана. Бүрэн тендертэй болтол бага зэрэг эвдрэхээс сэргийлж, сэрээг нь салгаж аваад 3-ээс 4 цагийн хооронд маш хурдан салаатай салгаж болно.
- Хооронд нь салгах ажлыг гүйцэтгэхийн тулд огтлолцсон самбар руу шилжүүлнэ. Хоолны бусад элементүүдийг дуусгахад та үүнийг дулаацуулж болно. Хоол идэхийн тулд үхрийн махыг үр тариа (богино замыг гадагшлуулах замаар) зүсээд зүсэж, халуун дулаанаар үйлчилнэ.
Зөвлөгөө, Хажуу талаас нь санал болгох
Энэхүү жороор органик, өвсөөр тэжээлтэй үхрийн махыг илүү амттай болгож өгдөг. Заримдаа илүү өвөрмөц амттай, өвс тэжээлтэй үхрийн махны давуу тал нь давс, амтлагч, авчирч, удаан хоол хийхэд сайн тохирдог.
Шатахууныг чанаж болгосон шингэн нь амттай, маш шорвог шөл байх болно. Энэ нь шөлний суурь болгон ашиглахад хэт давсархаг, хүчтэй байдаг боловч энэ нь төмс буцалгахад төгс төгөлдөр юм. Хэрвээ та сэндвич, бусад жорыг нь нарийн ширхэгтэй үхрийн махыг зүсч гэж төлөвлөж байвал хоол хийхээсээ өмнө тасалгааны температурт байлгана.
Corned үхрийн махаар үйлчлэх зарим гайхамшигтай талууд нь цөцгийн тос, braised байцаа , байцаа , байцаа, төмс , виски юм.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 794 |
| Нийт өөх | 37 гр |
| Ханасан өөх тос | 14 гр |
| Unsaturated Өөх | 17 гр |
| Холестерол | 272 мг |
| Натри | 22,891 мг |
| Нүүрс ус | 23 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 86 гр |