Зарим нь үхрийн сүүлийг идэх санаатай байхад заримдаа энэ жор удахгүй оюун ухаанаа өөрчлөх болно. Оксфордын мах нь үхрийн сүүлтэй бөгөөд хамгийн амттай шөл юм. Хэрвээ нэрийг өөрөөр тайлбарлаагүй бол энэхүү шөл хийхэд тусгай үхрийн үнээ хэрэглэдэггүй. Оксфордын ихэнхи шөлний жороор үхрийн мах хийхэд ашигладаг. Энэ нь желатин баялаг мах юм. Gg
Энэ хоол нь хэд хэдэн өөр өөр хувилбар байдаг боловч бид жороороо Британийн хувилбар дээр анхаарлаа хандуулах болно. Энд сонгино, лууван, селөдерей болон гоймоноор хийгдсэн . Энэ нь өөхний махнаас шалтгаалан удаан хугацааны туршид багасдаг боловч бага хэмжээний ажил шаарддаг. Үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Энэ жорыг Лондонд 1700-аад онд бүтээсэн гэж үздэг. Энэ жороор Франц, Фламандын цагаачид ирсэн цагаас Лондонд амьдарч байсан. Хоол бэлтгэх хугацаа ихтэй, өндөр өөх тос агуулдаг тул сүүл нь уламжлалт байдлаар ядуутай холбоотой байдаг маш хямд мах юм. Энэ нь махны амттай мах биш гэсэн үг биш юм. Одоо Хятад, Солонгос, Индонез гэх мэт олон оронд алдартай хоол байдаг. АНУ-ын өмнөд хэсэгт энэ алдартай тавагны хэд хэдэн хувилбарууд байдаг. Одоогоор oxtail шөл Их Британид алдартай лаазалсан хоол байдаг боловч гар хийцийн хувьд ямар ч цохилт байхгүй. Энэхүү жор нь Жан Андерсон, Элайн Ханна нарын "Шинэ Давхаргын" хоолны номоос бидэнд ирдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт жинтэй (1-ээс 1-1 / 2 инч хэмжээтэй хувааж, илүүдэл өөх тосыг авч хаях)
- 1/2 аяга гурилыг нэмээд 2 халбага нэмнэ
- 2 ширхэг халбага үхрийн мах, хоол хийх тос
- 2 дунд зэрэг шар сонгино (хальсалж, татсан)
- 2 килограмм ус, 6 аяга ус, 1 па-метр үхрийн шөл эсвэл bouillon
- 2 халбага улаан лоолийн оо
- 2 teaspoons давс
- 1/4 халбага чинжүү
- 1 булан навч
- 1/2 халбага гоймон
- 3 хумс
- 2 спирт
- яншуй
- 2 дунд хэмжээний лууван (хальсалж, хэрчсэн)
- 1 шанцайны шүүс, diced
- 1/3 аяга хуурай серри буюу порт дарс (заавал биш)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Ёроолоор хийсэн махыг 1/2 аяга гурилаар, дараа нь их дулаанаар том, хүнд жинтэй саванд хийж, цаасан алчуур дээр зайлуулах.
- Дулааны температурыг халааж, хэрчсэн бол 10-10 минутын турш сонгино. үлдсэн гурилыг нь цацаж, сайн холино, хүрэн хөнгөнөөр.
- Усаар нэмж, улаан лоолийн зуурмаг, давс, чинжүүтэй хутгана. Ганга, хумс, яншуй зэрэг cheesecloth-ыг хутгана. Зуурмагийг саванд хийж буцалгаад 3 цагийн турш буцалгана. Хөргөх ба өөх тосыг арилгадаг; cheesecloth багийг зайлуул.
- Яснаас тусгаарлагдсан махыг хазуулсан хэмжээтэй хувааж, лууван, селөдертэй хамт саванд буцааж өгнө. Лууван тендер хүртэл 10-15 минут байлгана. Хэрэв та хүсвэл серри эсвэл портыг холино.
- Шаардлагатай саванд шингэн савангаар үйлчилж, эхний шатанд үйлчилж oxtail болон хүнсний ногоог дагалдана.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 484 |
| Нийт өөх | 23 гр |
| Ханасан өөх тос | 9 гр |
| Unsaturated Өөх | 10 г |
| Холестерол | 140 мг |
| Натри | 1,488 мг |
| Нүүрс ус | 19 гр |
| Эмийн Fiber | 3 гр |
| Уураг | 48 гр |