Мэдээжийн хэрэг, Мароккогийн brochettes ихэвчлэн мах шарах дээр тавьдаг боловч энэ уламжлалт Мароккогийн таваг нь амттай, кубжуулсан махыг гүргэмийн амттай сонгины амтлагчаар бэлтгэдэг . Энэ нь хурдан, хялбар бөгөөд маш сэтгэл ханамжтай, ялангуяа хулганатай өндөгнөөс нэмэлт нэмэлт юм.
Хоолны нэр нь "kebabs-ийн урвалт" гэсэн утгатай үг юм. Энэ нь kebab махыг шагайнд хийдэггүйг харуулж байна. Гэхдээ эцсийн үр дүн нь шатсан үедээ л амттай байдаг учраас санаа зовох хэрэггүй эсвэл Ням гаригийн оройн хоолонд зориулж таваг идэх юм.
Мароккогийн олон төрлийн жор шиг олон янзын хувилбаруудтай байдаг. Гэхдээ махан хоол нь анхнаасаа эхлэн амтлагч эмчилгээ хийдэг гэж үздэг. Үүний тулд үхрийн мах, үхрийн мах, үхрийн мах, хурганы хөл, хурганы морийг өндөр чанартай, тендерийг хэрэглэхийг хүсч байна. Хэдэн цагийн махыг хольсон, шөнийн цагаар заавал хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Тэмдэглэл: Хэдийгээр зургийг шошготой бэлтгэсэн хоолыг үзүүлдэг боловч та Kebab Magdhour гэх мэтийг эзэмшдэггүй бол санаа зовох хэрэггүй.
Хэрэв бэлдмэл хэрэглэхийг хүсвэл махыг амтлах үедээ давсыг багасгаж болно. Хэрэв та зурган дээрээс илүү амттай сумтай бол сонгино, тос, цөцгийн тосыг их хэмжээгээр хэрэглэж, амтлагчийг бага зэрэг нэмнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- Махны хувьд
- 2 фунт. 3 унц. / 1 кг махтай мах (үхрийн махны булан эсвэл хурганы хөл)
- 1 том сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- 2 том handfuls яншуй (цэвэр, нилээд жижиглэсэн)
- 1 том царцсан cilantro (цэвэр, нилээд жижиглэсэн)
- 2 teaspoons давс (эсвэл амт)
- 2-3 халбага
- paprika
- 1 1/2 teaspoons cumin
- 1 халбага хар чинжүү (зарим нь цагаан чинжүү, хүсвэл)
- 1 халбага цагаан гаа
- 1/2 халбагатай ястай
- Сонголт: cayenne чинжүү амт нь
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- 1 халбага чидун тос (эсвэл
- ургамлын тос )
- Sauce нь:
- 1 эсвэл 2 дунд сонгино (сараалжтай)
- 2 буюу 3 халбага чидун тос
- 4 буюу 5 халбага тос (unsalted)
- 1/2 халбага
- гүргэмийн утас (буталсан)
- 2 буюу 3 жижиг шанцай мод (эсвэл 1/4 халбага)
- Нэмэлт: 1/2 халбагаар 1 халбага
- 1 аяга / 240ml ус (ойролцоогоор)
- Сарнай нь:
- 4-6 өндөг
- Хачир: яншуй (жижиглэсэн шинэ)
Үүнийг хэрхэн хийх
Боломжтой бол Цагийн өмнө
- Тарианы махыг бага зэрэг багасгаж, цөөн тооны жижиг дөрвөлжинд хуваасан. Би шоо дөрвөлжин дуртай, ойролцоогоор 2 см эсвэл 3/4 инчийн хэмжээтэй.
- Махны амтлагч, сонгино, ургамал, нимбэгний шүүс, тос зэргийг хослуулан хэрэглэ. Гараа махыг халуун ногоо болгон массаж хийж, салга. Хэрвээ цаг хугацааг зөвшөөрвөл хэдхэн цагийн турш, эсвэл шөнийн турш хөргөөд хөргөх. Хэрэв үгүй бол дараагийн алхамд шилжинэ.
Tagine бэлтгэ
- Сонгиногоод , таглаатай, гүнзгий, хүнд иштэй, эсвэл ижил төстэй тогооны саванд суурь тавина. Газрын тос, цөцгийн тос, чихэрлэг тосыг нэмээд дундаж дулаан дээгүүр хуримтлуулна.
- Гүргэм ба шанцай нэмнэ. Хэрвээ нэмэлт онгон амтлагч хүсвэл та бага зэрэг газрын цагаан гаа нэмж, зарим төрлийн чинжүү, шанцайны хамт хэрэглэж болно. Хамтдаа холих.
- Махаа нэмээд, бүх сонгино, ургамлыг оруулан савыг хус.
- Ус нэмнэ. Шингэний түвшин нь махны бараг л хүрэлцэхэд хангалттай байх ёстой.
- Дунд зэргийн халуунд наалдамхай хүртлээ таглааг үргэлжлүүлэн идээрэй. 30-40 минутын турш чанаж, махыг чанаж, чанаж, соусыг өтгөрүүлэн багасгаж болно.
- Хэрэв өндөг нэмэгдэх юм бол болгоомжтой идээрэй. Хатуу цагаан өнгөтэй болтол хутгана. (Альтернатив байдлаар та өндөглөдөг тус тусдаа хоол хийж, дараа нь цагт нь махыг анхааралтай шилжүүлж болно.)
- Шинэхэн яншуйгаар дулаан болон чимэн гоёлоос салгана. Kebab Maghdour-ыг шууд перин эсвэл саванд шууд хийж, эсвэл үйлчилдэг таваг руу шилжүүлнэ. Энэ нь уламжлалт хоолоор нийтийн хоолны газраас гараар хооллодог бөгөөд хоолны өрөөнөөс хоол идэх бүрт Мароккогийн талхыг хэрэглэдэг.
Kebab Maghdour-ийн арын түүхийг үзэхийн тулд Flea d'Oranger, Masala & Co. дээр хүнсний зохиолч Нада Киффа-ийн шуудангаар шалга.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 706 |
| Нийт өөх | 52 гр |
| Ханасан өөх тос | 21 гр |
| Unsaturated Өөх | 23 гр |
| Холестерол | 385 мг |
| Натри | 992 мг |
| Нүүрс ус | 8 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 49 гр |