Үр тарианы эсрэг зүсэж гулгах: Махны амралт болон бусад зөвлөгөөг өгөх
Мах хэрчсэн мах нь зөвхөн таны таваг, амандаа тохироход тусалдаг төдийгүй, түүнийг зөөлөн болгоход тусална. Энэ нь зажлахад илүү хялбар болгодог бөгөөд гадаргуугийн талбайг амтанд нэмж, амтыг нь нэмэгдүүлдэг.
Махыг зүсэх хамгийн чухал элемент нь үр тарианы эсрэг зүсэхтэй холбоотой бөгөөд энэ нь бид удахгүй удахгүй болно. Гэхдээ энэ нь зөвхөн чухал ач холбогдолтой махыг та зүсэж хэрэглэдэггүй. Энэ нь мөн зүсэж байх үе юм.
Энэ хэлэлцүүлэгт зориулж бид шарж, ямааны мах , ясгүй мах , ямааны мах, ямааны мах , махны салаа гэх мэт жижиглэн худалдаа, хүнсний ногооны салат гэх мэт жижиглэн худалдаалах зах зээл дээр анхаарлаа төвлөрүүлж байна. хоол хийх.
Өөрөөр хэлбэл, хавтан дээр биш харин огтлох самбар дээр зүсэж буй зүслэгийн тухай ярьж байна.
Ишлэхээс өмнө мах идэх
Товчхон хэлэхэд, махыг хуваах зөв цаг нь амрах боломжтой байсан юм.
Махны амралт гэдэг нь зүгээр л зүсэж, үйлчлэхээсээ өмнө зуухнаас эсвэл зууханд шарахаас хэдхэн минут хүлээж авна гэсэн үг юм. Амаа үлдээсэн махыг халаахаасаа өмнө хэрчсэн махнаас илүү идэш тэжээлтэй байх болно.
Махны самбар дээр энэ хэсэг нь сая сая шингэнээр дүүрсэн эсүүдээс бүрддэг. Мөн шингэн нь махны шүүсний эх үүсвэр юм. Та steak буюу шарсан хоол хийхдээ зуухнаас эсвэл зуухны дулааныг гэрээлэхэд хүргэдэг бөгөөд усны бөмбөлгийг шахаж буй гар шиг шахдаг.
Энэ даралтыг эсээс шингэн болгон, булчингийн фиберүүдийн хоорондох зай руу оруулдаг.
Махыг нь огтолж зүсэж байгаа нь тэдгээрийг хагалах самбар руу хаядаг. Мөн та үүнийг үзэн яддаг, огтлолцсон самбар дээрх шүүс бүр дуслыг аманд чинь дуусгадаг нэг дусал бага байдаг.
Аз болоход, шийдэл нь амархан: Хэдэн минут л хүлээх хэрэгтэй. Хүлээж байгаа нь махыг сэрүүн байлгаж, хөргөж байх үед эдгээр шүүсүүд дахин эсүүдийг эргэлдүүлэх болно. Ингэснээр та махыг хувааж идэх юм бол эдгээр шүүсүүд нь тэдний эзэмшдэг маханд үлддэг. Энд яагаад махаа яаж амрах хэрэгтэйг мэдэх болно.
Үр тарианы эсрэг зүсэх
Энэ зөвлөгөө нь нийтлэг байдаг боловч хэтэрхий олон удаа тайлбар өгөхгүй. Ямар үр тариа вэ? Энэ нь юу гэсэн үг вэ?
Үүнийг ойлгох хамгийн сайн арга бол жигнэмэгийн стек эсвэл юбка стакт гэх мэт маш их үр тариа бүхий стекийг харах явдал юм. Үнэндээ эдгээр жорууд нь үр тарианы эсрэг зүсэхийг хүсч байгаа жоруудын төрөл юм.
Одоо, хэрэв та өмнө нь стейктэй болоогүй бол дээрх зургийг үзээрэй. Та стейкийн дагуу уртын дагуу явдаг махны ширхэглэлийг маш тодорхой харж болно. Энэ бол үр тариа юм.
Та мөн түүнтэй зэрэгцээ биш, тэдгээрийн дагуу хутга зүсэж байгааг харж болно. Энэ нь үр тарианы эсрэг зүсэж байна.
Мах зажлах шалтгаан нь зажлахад хялбар болгох явдал юм. Молекул коллаген гэж нэрлэгддэг уураг агуулагддаг тул маш хатуу, зажлууртай байдаг. Махыг тендерлэх гурван арга байдаг бөгөөд коллаген зөөлрүүлэх эсвэл задлахад тус бүр арга байдаг.
Эдгээр булчингийн ширхэг тус бүр нь булчингийн ширхэгийн багц юм. Боодол бүр нь коллагены бүрхүүлд ордог.
Бага температурт удаан хоол хийх замаар колаген задарч болно. Гэхдээ энэ нь яг тэр даруй болохгүй. Энэ нь хэдэн цаг зарцуулж болно.
Хоол иддэг тул бид маш хурдан хооллодог. Энэ нь коллагены бүрхүүлийг зөөлрүүлэх хугацаа байхгүй гэсэн үг бөгөөд ингэснээр булчингийн хэсгүүд нь хатуу бөгөөд зажлууртай хэвээр байх болно.
Бидний хийхийг оролдож байгаа зүйлүүд нь аль болох их хэмжээгээр богиносгож, шүд, эрүү нь хийх ажил багатай байдаг. Энэ нь махыг үр тарианы эсрэг зүсэж зүсэхээс гадна, аль болох нарийн зүслэг хийхийг шаарддаг гэсэн үг юм. Яагаад гэвэл та үр тарианы эсрэг зүсэх үед нимгэн зүсмэлүүд нь богино гинжийг агуулдаг.
Хангалттай нимгэн уу?
Сайн асуулт. Хариулт: Аль болох хурдан. Гэхдээ хэрэв та үүнийг 1/4 инч хүртэл авч чадвал чи зүгээр байх болно.
Зарим тохиолдолд, ялангуяа стейктэй хамт хэрэглэж болно. Яагаад гэвэл энэ нь маш урт учраас, үр тариа нь бүхэл бүтэн урттай, үр тарианы эсрэг бүхэлд нь зүсэж болохгүй.
Та юу хийх ёстой вэ гэвэл үр тарианы дагуу гурван богино хэсгийг багасгаж, тэдгээр хэсгүүдийг үр тарианы эсрэг зүснэ.
Эцэст нь, үр тарианы эсрэг зүсэхэд хангалттай биш гэдгийг та санаарай. Та үр тарианы эсрэг нимгэн зүсэлт хийх хэрэгтэй.
Мах-зүсэх зөвлөмжүүд
Урт цус харвалт хэрэглээрэй . Ерөнхийдөө энэ нь урт хутга, ердийн гал тогооны хутгаар илүү урт гэсэн үг юм. Хутгатай хутга нь 14 инч хүртэл урт, уян хатан иртэй. Зутны тухай ярих ...
Хурц хутганы хутга хэрэглэх: Гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэг хутга бүрт хэрэглэнэ, гэхдээ махыг зүсэж байгаа үед ч бага байх болно. Товч хутга нь зүсэх ажлыг хялбар болгодог бөгөөд зүсэж байхдаа бага даралтыг шаарддаг тул ир нь гулсдаггүй. Гэсэн хэдий ч хурц хутаг нь барзгар, хагархай бус оронд цэвэрхэн, цэвэрхэн зүсэлт гаргах болно.
Сийлбэртэй салаа хэрэглэх: Эдгээр урт давхар бэхэлгээтэй бэх нь үнэхээр зорилготой юм. Чи заавал эдгээр махыг мах болгон аваачдаг байх албагүй. Сийлбэр сэрээ нь зүсэж байхдаа шар айргийг тогтвортой байлгах талаар илүү их зүйл юм. Чи салаа руу зүсэж зүсэж байгаа эсэхээс үл хамааран урт уртыг хуруугаа хуруугаараа хадгалдаг.
Хэвийх тал дээр зүсмэлүүд : Ихэвчлэн шарах эсвэл стакан зүсэж зүсэх үед 90 градусын өнцөгөөс өөр ямар нэгэн зүсмэлийг огтолж болохгүй. Boneless гахайн нөмрөг шарсан шарсан зургийг зур . Та шууд доошоо зүснэ.
Гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Хэрвээ та хурганы хөл шиг ясны махыг сийлж байгаа бол энэ нь ястай перпендикуляр бус өнцгийг огтолж болох юм. Үүний оронд 45 градусын өнцгөөр гөлгөр, нарийн үзүүр хүртэл өргөн урттай зүслэгээр удаан зүсэж зүсэхийг хичээ.
Эдгээр зөвлөмж, аргачлалуудаар бид таны тойргийн махны мастер болохыг хүсч байгаа гэдэгт итгэлтэй байна.