Нэр shoyu нь пастуризацлагдсан шар буурцаг байдаг боловч энэ нь түүхий эд байна уу?
Нэр Shoyu гэж юу вэ? Нэр Shoyu гэж юу вэ?
Япон хэлээр, нэр гэдэг нь түүхий (эсвэл бэлтгэлгүй ) гэсэн утгатай бөгөөд шойд гэдэг нь шар буурцагны сум юм. Тиймээс Нэр Шойу бол түүхий болон веган хоолны дэглэмийн дараахь төрлийн түүхий, пастержөөгөөгүй Японы загварын цуу юм.
Хэдийгээр нэр shoyu нь ихэвчлэн түүхий эдээр зөвшөөрөгдсөн 115 ° F-ээс их халсан боловч энэ нь ашигтай амьд фермент агуулдаг тул олон тооны түүхий хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хэвээр байгаа юм. Түүхий хоолны дэглэмийг дагасан хүмүүс ихэвчлэн зөвшөөрөгдсөн температурт халаана гэсэн ашигтай ферментийг эсэргүүцдэг гэж үздэг.
Жишээ нь, Ohsawa брэндийн нэр Shoyu (зурган дээр, зүүн талд) наран дор модон торхонд уламжлалт аргаар исгэж, соёолж байна. Энэхүү шошго нь "амьд ферментүүд ба ашигтай организмууд" юм.
Техникийн хувьд түүхий эд биш боловч цөөн тооны маш хатуу, цэвэр түүхий хүнс нь энэхүү нэрийг шобу хэрэглэдэггүй боловч хоол хүнс нь гүнзгийрэх амт нь гүнзгийрч, түүхий хүнс, хоолны дэглэмд тогтмол ордог. хамгийн түүхий эдтэй зоогийн газар. Хэдийгээр нэртэй shoyu нэртэй түүхий хүнсний зүйл дээр жижиг мэтгэлцээн байгаа боловч ихэнх түүхий хоолчид нэр shoyu нэртэй бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрөхүйц бүтээгдэхүүн гэж үзэх болно. Ялангуяа энэ нь ихэвчлэн их хэмжээгээр хэрэглэдэг учраас хэрэглэдэг. Амьд фермент байгаа нь соёлын үйл явцын өмнө хийгддэг халаалтыг орлох болно. Түүхий хоол хүнс эсвэл түүхий хоолны дэглэмийн хамгийн хатуу чанд мөрдөгч гэхээсээ илүү казуши бяслаг гэх мэт хоол хүнсний хувьд адилхан байдаг. Гэхдээ казе нь 100% бүрэн түүхий эд байх албагүй бөгөөд маш их амьд ферментийн идэвхитэй байдаг. .
Нэр Shoyu-ийн зарим хувилбарууд гэж юу вэ?
Нэр shoyu нь umami-тэй адил амттай бөгөөд давстай сайхан амттай байдаг. Далайн давс, эсвэл калийн давс бага зэрэг нэрийг орлож болох юм. Хэрэв та цацагт хяруулгүй, эсвэл цэвэр, жинхэнэ түүхий веган туршлагатай бол илүү сонирхолтой байх болно.
Түүхэн хоолны дэглэм барьж идэхээ больж, нэрийг нь сольж авахыг хайж байна уу? Нэр Shoyu нь амт болон функцтэй төстэй.
Түүхий хоол хүнс бэлтгэхдээ Нэр Шойг хэрхэн хэрэглэх вэ?
Нэр shoyu нь шар буурцагны соустай адил аргаар хэрэглэж болно. Боломжууд нь бараг төгсгөлгүй! Энд хэд хэдэн санал байна:
- Marinades
- Диплоз уух (шанцайны ургамал, түүхий нори нэрийн хувьд)
- Түүхий шөлийн нөөц
- Салат боодол
- Сүү
- Ердийн амтлагч нь (өөрөөр хэлбэл, энэ бүхэн дээр суугаад бүгдийг нь тавь!) Нэр Шойу-ийн салад, хүнсний ногооны аяганд нэмэрлэх дуртай)