Cava-ийн шилтэй энэ амралтын улирал!
Cava түүх, Испани гялалзсан дарс
Оргилуун дарс нь анх удаа оргилуун дарс бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай арал юм. Гэсэн хэдий ч, Францын шампан дарс бүтээсэн дарсыг өнөө үед Champagne гэж нэрлэж болно. Испани дарс үйлдвэрлэж байгаа зооринд арвай гэж нэрлэгддэг олон тооны сайн гялалзсан дарс үйлдвэрлэдэг. Испанийн олон испаничууд энэ дарсны дарсыг залгаж болно, гэхдээ энэ дарс дарсыг ингэж нэрлэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд эдгээр дарс нь "метрод өргөмжлөл" буюу "шампанскийн арга" -д хийгдсэн хэдий ч энэ аргыг хэрэглэдэг Шампанск хийдэг байсан.
Codorníu-ийн Josh Raventoss Fatjó нь 1872 онд Испанид Сант Садрийрий д'Атаяа (Cataluña) -д энэ аргаар дарс үйлдвэрлэх анхны арал болсон гэж мэдэгджээ. Тэрээр өөрийн хийсэн дарстай маш их баяртай байв. гялалзсан зоорь эсвэл кака ухах нь илүү их оргилуун дарс үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Хэдхэн жилийн дараа гэр бүлээ анх удаа лонхны ваарыг олон нийтэд танилцуулав. Энэ нь ялангуяа өндөр нийгэмтэй хамт түргэн амжилтанд хүрсэн. Удалгүй Codorníu-ийн гялалзсан дарсыг Испанийн хааны гэр бүлд илгээсэн байна. Өнөөдөр, мянга мянган жуулчин Католина дахь Сан Садромни д'гааса дахь Codorníu вино, зооринд аялж байна.
Codorníu-аас гадна Парадез гэж нэрлэгддэг Барселоны өмнөд хэсэгт хэдэн зуун кафа дарс үйлдвэрлэгч байдаг. Франселенет нь нэн даруй санаанд ордог дарсны томоохон үйлдвэрлэгч юм. Энэ нь "cordon negro" бүтээгдэхүүн, алтан шаргал өнгөтэй царцсан хар саванд хийсэн кака юм.
Чава яаж үйлдвэрлэгдэж байна
Өндөр чанартай гялалзсан дарс, түүний дотор кауз болон франц шампан дарс нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агуулдаг. Хөөсөн бөмбөлгүүд яаж хүрэх вэ?
- Нэгдүгээрт, усан үзэм хураан авдаг бөгөөд цагаан дарс үйлдвэрлэдэг. Хэд хэдэн төрлийн дарс холилдож болно. Испани улсын усан үзмийн гурван төрлийн сортууд нь Xarello, Macabeo, Parellada юм.
- Тиражо бол хоёр дахь алхам юм - Дарс нь дүүрсэн дарсаар дүүргэгдэж, тэгээд литра де tirajo гэж нэрлэгддэг мөөгөнцөр, элсэн чихэр сиропийн холимог нэмдэг. Мөөгөнцөр нь хоёрдогч исгэх саванд үүсэх шалтгаан болно. Энэ үе шатанд савласан дарсыг түр зуурын бөглөөгөөр зооринд хийнэ.
- Хоёр дахь фермент нь дараагийн үе юм - исгэлэн нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл рүү элсэн чихрээ хувиргадаг. Энэ хоёр дахь исгэлэн ба лонхны хөгшрөлт нь лонхонд тохиолдож, Фаренгетийн 55-59 градусын температурт есөн сарын турш үргэлжилнэ.
Хоёр дахь исгэлт / хөгшрөлтийн үеэр шил хааяа шилжинэ. Энэхүү процессыг remuage буюу зарим даршлах үйлдвэрүүдэд ашигладаг бөгөөд энэ нь гараар хийгддэг. Энэ шил нь эргэлт нь дарсны үлдэгдлийг дарс савны хүзүүн дээр цуглуулахад хүргэдэг. Дараа нь лонхны хүзүүг хөлдөөсөн бөгөөд тунадасыг дарж, лонхыг дахин бөглөнө.
Cava-ийн анги буюу шинж чанар
1991 онд ЕХ (Европын Холбоо) хууль зүйн тодорхойлолтууд нь Каулын хувьд чанарын стандарт тогтмол байдгийг батлахын тулд хэрэгжүүлсэн бөгөөд ЕХ ЕХ нь кава гаралтай гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. Гэсэн хэдий ч Cataluña гадуур каулын үйлдвэрлэгчид маш цөөхөн байдаг. Дөрвөн цэг бүхий од нь ямар ч жинхэнэ каумын суурь дээр хэвлэгддэг.
Элсэн чихэр агууламжаас хамааран албан ёсны зургаан төрөл байдаг:
- Илүү brut - литрээс хамгийн хуурай нь 0-6 грамм элсэн чихэр
- Brut - литр тутамд 0-15 грамм элсэн чихэр
- Илүү Seco - литр тутамд 12-20 грамм элсэн чихэр
- Seco - литр тутамд 17-35 грамм элсэн чихэр
- Semi-Seco - литр тутамд 33-50 грамм элсэн чихэр
- Dulce - 50 килограмм элсэн чихэр, кауны хамгийн амттай элсэн чихэр
Cava худалдаж авах
Аз болоход бид АНУ-д амьдардаг хүмүүст зориулж бараг бүх хүнсний дэлгүүрт хялбархан олддог. Өндөр чанартай Испанийн пеава нь Францын Шампанск эсвэл Калифорнийн оргилуун дарстай харьцуулахад маш таатай байдаг.
Ерөнхийдөө, илүү үнэтэй, каумаг хуурайшуулна. Бага үнэтэй каум нь илүү амттай байдаг. Хэрэв та хямдхан лонхны шошгон дээр уншвал та Semi-Seco- г магадгүй гэдгийг мэднэ.
Дэлгүүрт гарах магадлалтай Испанийн каумын гурван брэндүүд нь:
- Codorníu - Бидний хэлж байгаагаар, хамгийн том, хамгийн том кава үйлдвэрлэгч, олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Хэрвээ та ямар нэг онцгой зүйл хайж байгаа бол компани нь Gran Reserva Gran Granada хэмээх шинэ бүтээгдэхүүнийг гаргасан бөгөөд энэ нь Gran Reserva- ийн хууль ёсны тодорхойлолтоор 30 сарын турш савласан байна.
- Freixenet - Дахиад, том каавын үйлдвэрлэгч, олон янзын бүтээгдэхүүнтэй. Хэдийгээр та дэлгүүрүүдэд дэлгүүрт Невада Семи-Секогийн бүтээгдэхүүнийг дэлгэн харуулж байгаа ч гэсэн тунгалаг шилэн саванд хамгийн алдартай нь (илүү өндөр чанартай) краны негро , Brut cava нь хар шил, алтаар хийгддэг хар шошго дээр бичих. Түүнчлэн хар саванд зарагддаг боловч мөнгөн гялгар нь Gran Cordon Negro , Brut cava , жаахан илүү чанартай.
- Segura Viudas - харьцангуй шинэ эхлэгч. Уг вино 1950 онд байгуулагдсан бөгөөд 1959 онд анхны дарсаа олон нийтэд худалдаалж байжээ. Тэдгээр нь төрөл бүрийн гялалзсан дарс үйлдвэрлэдэг, тэдний хамгийн шилдэг бүтээгдэхүүн нь Reserva Heredad буюу лонхны саванд зарагдаж, хажуугийн төмөр Энэ бол сайн чанартай кафа бөгөөд сайхан баярын бэлэг юм.
Cava-г сайхан өнгөрүүлээрэй
Амралтын үеэр испани хэл дээр ихэвчлэн зул сарын баярын үдэшлэгт , ялангуяа Зул сарын баярын үдэшлэг , Ла Ноче Буэна , Шинэ жилийн Ева, Ла Ноче Вия нар . Энэ нь оройн хоолны дараа согтууруулах ундаа хэрэглэж, испани чихэр гэх мэт.
Та кафе нь хөлдөөгчид эсвэл мөс дүүрэн мөсөн цистернд хийж, уухад бэлэн байгаа үед л лонх бүрийг авчирна гэж зөвлөж байна. (Хэрэв та хөлдөөгчийг саванд хийнэ, тэдгээрийг нь мартаж болохгүй, эсвэл дэлбэрэх болно , цэвэршүүлэхэд та наалдамхай зовиуртай байх болно!) Cava маш хүйтэн байх ёстой. Энэ нь 46-48 градус Fahrenheit. Бүрхүүлтэй лимбэ шампан шилэнд үйлчлэхийн тулд бөмбөлөгүүд удаан хугацаагаар үргэлжилж, гадаргууг эвдэж эхлэхээсээ өмнө илүү хол явах хэрэгтэй болдог. Хөлдөөгчид нүдний шилийг дор хаяж хагас цагийн турш ашиглах хэрэгтэй. Хөргөсөн шил нь кава хүйтэн байлгахад тусалдаг.
Та испани хэлээр Cava энэ амралтын улиралыг серфинг шиг Испани хэлээр ярих шиг шарсан талх хийдэг ... ¡Próspero Аño Nuevo! , хөгжилтэй шинэ жил!
Испанийн Cava Recipe & Хослох санал
- Оргилуун дарс жүрж Сорбет - Сорбете де Кава и Лимон, Амралт зугаалгад баяр баясгалан , баяр наадам
- Cava болон Испанийн Хоолныг тааруулах нь, "Испаний хүнсний бүтээгдэхүүн" сэдэвт нийтлэл, оргилуун дарстай хослуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний талаархи шинэ санаа