Скабабече, хүчиллэг цагаан цуутай суманд мах, хүнсний ногоо бэлтгэх таваг, Өмнөд Америкт маш их алдартай байдаг. Escabeche Испаниас Өмнөд Америкт иржээ. Испаний escabeche нь Мород Испанид авчирсан сайхан, исгэлэн перс юм. Латин Америкийн хоолонд олон аяга хоол иддэг шиг урт түүхтэй. Escabeche нь загасыг бэлтгэх алдартай арга бөгөөд ceviche (түүний хүчиллэг амттай) нь Испанийн далайн хоол идсэн хоол хүнс юм.
Андын орнуудын хувьд иж бүрдэл нь цагаан цуунд ногоо бэлтгэх замаар бэлтгэдэг бөгөөд дараа нь тус тусад нь чанаж болгосон махаар хольж бэлтгэнэ. Энэ жор нь зөвхөн нэг тогоо ашиглан богино холбоос хийх бөгөөд завгүй шөнийн цагаар ажиллах боломжтой. Сармистай будаагаар тахианд үйлчилж, амтат жанчдаар амтат төмс хийж, амтат төмс нэмнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 1/2 - 2 фунт тахианы хөх, эсвэл янз бүрийн тахианы ширхэг
- 2 том сонгино
- 3 хумс сармис
- 2 халбага чидун тос
- 1 халбага
- aji Panca chile pepper paste (заавал биш)
- 1 халбага хар бор элсэн чихэр
- 1 халбага cumin
- 1 халбага сармис давс
- 1 халбага paprika
- 1/2 аяга тахианы мах
- 1/2 аяга цуу
- 1/3 аяга цагаан дарс
- 1 булан навч
- 2 хоолны халбага capers
Үүнийг хэрхэн хийх
- Боломжтой бол, давсалсан усанд тахианы чанийг хэдхэн цагийн турш угаав. (Энэ цоорхой нь тахиа илүү тендер болдог). Тахианы махыг хатаагаад хатаагаад, хоёр талдаа давс, чинжүүтэй болжээ. Хэрэв тахианы хөх маш том, том хэмжээтэй байвал тэдгээрийг хагас хэвэнд нь хувааж хийнэ.
- Сонгиныг хагас сараар сонгож хуваагаад сонгины хэсгийг доод талаас нь огтолж зүснэ. Хагас талыг нь тайрч, муруй зүсмэлийг (нуман плума шиг өд) үйлдвэрлэхийн тулд нимгэн хөндлөн зүсэлт хийнэ. Сармисаа арчих.
- Чидун жимсний тос нэмээд дунд зэргийн халуунд хүнд тахианы мах нэмнэ. Тахианы махыг хоёр талдаа ишний хүрэн дээр тавь. Нь тавган дээр хаяж, хойш тавь.
- Сонгино, сармис нэмээд иштэй саванд нэмж, хэрэв шаардлагатай бол оливийн тос нэмнэ. Нь аji-panca, бор элсэн чихэр, cumin, paprika, сармис давс нэмж, дунд зэргийн халаагуур дээр нэмж, сонгино зөөлөн, анхилуун үнэр хүртэл 5-8 минутын турш хутгана.
- Тахианы махыг буцалгаад, сонгинотой хамт зүсэж, дараа нь тахиа, дарс, цуу, булангийн навч нэмнэ. Шингэний хэмжээ хэтэрхий бага байвал тахианы мах бага зэрэг нэмнэ. Энэ нь тахианы махыг бүрэн хамруулах шаардлагагүй. Халуухан халуунд ойролцоогоор 15-20 минутын турш хоол хийж, дараа нь таглааг нэмээд 5 минутын турш буцалгана. Тоосныг шалга (мах нь ягаан байх шаардлагагүй, шүүс нь тунгалаг байх ёстой). Тахианы мах бэлтгэх хүртэл үргэлжлүүлэн асаагаарай. Баярын навчийг устга.
- Цагаан будаа дээр тахиа үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 560 |
| Нийт өөх | 30 гр |
| Ханасан өөх тос | 8 гр |
| Unsaturated Өөх | 14 гр |
| Холестерол | 152 мг |
| Натри | 283 мг |
| Нүүрс ус | 17 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 51 гр |