Энэ маринад түүхий загасыг хоол хийх жагсаалтанд оруулав
Ceviche ("seh-BEE-chay" буюу "UVE-chee-chey") нь Өмнөд Америкт маш их алдартай хоол юм. Үндсэн найрлага нь түүхий загасыг хазуулсан хэмжээгээр хутгана, хүчиллэг жимсний шүүс шохой), давс, амтлагч (ихэвчлэн улаан чинжүү).
Шүүс дэх нимбэгийн хүчил нь түүний "түүхий" амтыг өөрчлөхгүйгээр загасыг бүтэц болгон хувиргадаг. Ceviche нь өмнөд Америкт гүн үндэстэй, эртний оршин суугчидтайгаа эхэлдэг.
Инкас загасыг өөрийн жимсний шүүс, давс, чинжүүтэй хамт хадгалж, дараа нь Испанийн тулаанчид одоо зайлшгүй шаардлагатай шохойг танилцуулжээ.
Энэ нь үнэхээр чанасан уу?
Нийтлэг мэргэн ухаан нь шохойн шүүс "тогооч" гэдэг нь загасыг хэр хэмжээгээр ялгаруулж байгаагаас шалтгаалан хагас эсвэл бүрэн хэмжээгээр хэлдэг. Шохойн шүлт дэх нимбэгийн хүчил загас дахь уургийн бүтцийг өөрчилдөг бөгөөд үүнийг халуунд чанаж болгосонтой адил загасыг илүү тод, бат бөх болгож өгдөг. Гэвч хүчил нь бактери, паразитыг устгахгүй, халаахгүй тул хамгийн цэвэрхэн, хамгийн цэвэр загасыг эхлүүлэх нь чухал юм.
Ceviche үйлчлэх үедээ
Ceviche нь ихэвчлэн өдрийн хоол болон оройн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд энэ нь маш хөнгөн, сэтгэл сэргээсэн учраас далайн эргийн алдартай. Ceviche ресторан ("cevicherias") ойролцоогоор 4 цагт ойрхон байдаг тул өглөө орой барьсан загас үдээс хойш шинэхэн байхаа больсон.
Ceviche өөрчлөлтүүд
Ceviche нь ихэвчлэн далай тэнгис эсвэл далай тэнгисээр бүтээгдсэн байдаг боловч загасны эсвэл хясаа зөвхөн ажиллах болно.
Бусад найрлага нь өөр өөр байдаг.
Ecuadorean ceviche нь шохой , кетчуптай шохойн шүүс , эрдэнэ шишийн самар зэргээр үйлчилдэг.
Чили улсад ceviche нь Чили тэнгис , усан үзмийн шүүс, килантороор хийсэн.
Перу улсад ceviche нимгэн зүсэгдсэн сонгино, aji limo, aji amarillo эсвэл rocoto chili чинжүүтэй хамт чимэглэсэн байна.
Энэ нь төмс, том цөмийн Андын эрдэнэ шиш (choclo) дээр үйлчилдэг.
Зөвхөн жинхэнэ ceviche амраг нь бар сүүний сүүг ("leche de tiger") хийхийг оролдох болно, үлдсэн ceviche marinade жижиг шилэнд үйлчилдэг. Халуун ногоотой чинжүүний чинжүү, заримдаа архитай холилддог, бар сүүний сүү нь хүнд хэцүү нөхцөлд үр дүнтэй эдгэрэлт гэж тооцогддог.
Ceviche Өмнөд Америкоос гадна чиг хандлагатай болж, тогооч жимс , кокосын сүү , наймалж, акул, сальс, селөдерей, манго гэх мэт гайхалтай найрлагыг судлах сонирхолтой байдаг.
Хоолны жор
Дараагийн удаа та харагдахуйц далайн басс, сам хорхой, эсвэл хүнсний дэлгүүр, загасны зах дээр унасан, яагаад гэртээ авчирч, өөрийн гэсэн ceviche de casa зохион бүтээдэг вэ? Эхлээд танд туслах зарим жор байдаг.
- Эквадорын загварын сам хорхой Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Перугийн сонгодог Ceviche
- Наргил модны Citrus-Marinated сам хорхой