Cumin (KYOO-min гэж нэрлэдэг) нь яншуй гэр бүлийн гишүүн Cuminum cyminum гэгддэг ургамлын хатаасан үрээс хийсэн амтлагч юм. Кумин нь Мексик, Ойрхи Дорнод, Энэтхэгийн хоолнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг.
Cumin нь үрийн бүх хэлбэрээр, газар дээр нь хэрэглэж болно. Кумин дулаан, шороон амт, үнэртэй байдаг. Газрын гадаргууг чинжүү , шарсан амтлагч , шатаасан шош, маринад нэмнэ.
Cumin бол улаан чинжүүний нунтаг юм. Cumin нь бас халуун ногоо холилдуур, карри нунтаг, achiote холимог, адobos, bahaarat гэх мэт бусад амтлагчид олддог. Хамгийн түгээмэл олон төрлийн cumin бол хүрэн шар өнгө бөгөөд заримдаа хар үүл, ногоон үүл, цагаан үүлийг олж болно.
Cumin-ийн түүх
Cumin бол Египтэд болон Ойрхи Дорнодод ургадаг эртний халуун ногоо юм. Энэ нь Сирид дөчин мянган жилийн малтлага, эртний Египетэд мөөгөнцрийг хадгалан хамгаалах зорилгоор ашиглагдаж байсан. Энэ нь Хуучин Гэрээ болон Шинэ Гэрээний аль алинд нь Библид гардаг. Энэ нь эртний Грек, Ромд эртний Энэтхэгээс өргөн хэрэглэгддэг байсан. Энэ нь Европын колоничлол, ялангуяа Испани, Португали хэлээр Мексик болон Өмнөд Америкийн хоолонд оржээ.
Cumin Seeds
Cumin үр нь жижиг, завь хэлбэртэй үрийг хардаг үртэй адил юм.
Тэд газрын тосны суваг бүхий уртраган хөндлөн огтлолтой. Үрийг жилийн үйлдвэрээс гараар хураан авдаг. Жишээ нь, олон төрлийн cumin үрийг хэрэглэдэг. Тухайлбал, Энэтхэгийн хоолонд халуун тос нэмж, амт нь тос, бусад найрлагатай. Үрийг бага зэрэг шарж байхад илүү амтыг гаргаж авдаг бөгөөд дунд зэргийн дулаан дээр хуурай тогоо ашиглан амархан хийж болно.
Бүх cumin үрийг ихэнх хүнсний дэлгүүрүүдийн амтлагч хэсэгт савлаж болно. Мексик, Энэтхэг, Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын хоолны дуртай хүмүүст зориулсан олон улсын зах зээл дээр cumin үрийн худалдан авах нь хямд байдаг. Үрийг нь удаан хугацаагаар хөлдөөгчид хадгалахын тулд тэдгээрийг байнга хэрэглэхгүй бол амтаа хадгалах боломжтой.
Кумины үрийг (jeera) Энэтхэгт хоол боловсруулахад хэрэглэдэг тул энэ зорилгоор Энэтхэгийн зоогийн газарт санал болгож болно.
Газрын гадарга
Газрын гадаргуугийн хуш модыг ихэнхдээ хүнсний ногооны талбайнуудад хэрэглэх боломжтой. Илүү их амттай, амттай амтыг бүхэлдээ cumin үрээр бага хэмжээгээр идэж, дараа нь амтлагч бутлуур, зуурмаг, зуурмагаар үрээр нунтаглаж болно. Амт нь хүчтэй, жороор хэмжих, шинэхэн шарж үрээс татдаг. Газрын нэг удаа куман аажмаар цаг хугацааны явцад амтаа алдаж, байнга солигдох ёстой.