Бяслаг хайрлагчид үүнийг хайрладаг
Хэрэв та бяслаг амраар ярьдаг бол дараагийн цэсийг хэлнэ үү. Хоолны урлагт au gratin ("Өө-ГРАЙ" гэдэг нэр томъёо) гэдэг нэр томъёо нь амтат төмс, бяслагны дээд талыг жигнэх таваг юм. Дээшээ чанах нь алтан шаргал өнгөтэй байх бөгөөд энэ нь жигнэсний дараа жигнэх эсвэл тавган дээр тавина. Энэ нь амтлагч нэмэх, бяслаг, олон тооны хоол хийхэд хялбар арга юм.
Vegetarian Gratin
Төмс гратин бол ау gratin загварын бэлдмэл юм. Үндсэн арга нь нимгэн төмс (1/8-инч зузаантай) -ыг зүсэж, цөцгийтэй тос, бяслагтай давхрагатай цөцгийтэй тавина. Gruyère нь энэ хоолонд тохиромжтой эсвэл Gruyere, Parmesan-ийн хослол юм. Энэ нь давхрага бүрийг бүтээхэд тусалдаг бөгөөд дараагийн нэгийг нэмэхээсээ өмнө давхаргыг дар. Эцэст нь, дээд тал нь бяслаг, амтат талхны үйрмэг, жигнэх боломжтой.
Зарим жорууд нь breadcrumb-ийн өнгөлгөө хийхээс зайлсхийх боловч миний хувьд breadcrumbs бол түлхүүр, тэдгээрийн амт болон бүтэцтэй холбоотой байдаг. Энэ нь хоол хийх явцад тустай байж болно. Яагаад гэвэл өөх тос бяслагаас ялгаж чаддаг. Буталсан гурилын тос нь зарим өөх тосыг шингээдэг.
Цэцэг, ногоон вандуй, хаш, улаан лооль гэх мэт хүнсний ногоог боловсруулж болно. Төмстэй адилгүй, зарим ногооны ногоог хүнсний ногооныхоо хэсэгчлэн хооллож, дараа нь тэдгээрийг жигнэн дээр тавина.
Жишээ нь, цэцэгт байцааны gratin хувьд би цэцэгт байцааны florets эхлээд лидопын тос, Ксерер давсыг наадаж , дараа нь тэднийг 425 F-ийн хавтгай самбар дээр шарж 15-20 минутын турш.
Дараа нь би тэднийг Gruyère бяслагны жан (энгийн Gruyère нэмсэн Бечамирам амтат жанраар хийсэн), дээд талхны үйрмэгээр, Parmesan бяслагны хамт дээд цөцгийтэй хамт тавина.
Дараа нь дээд тал нь алтан хүрэн хүртэл 375 F-ийн жигнэх.
Sole Au Gratin
Загас, далайн хоол нь заримдаа бэлтгэгддэг. Энэхүү бэлтгэлийн нэг жишээ бол сонгодог цорын ганц ау gratin юм. Үүнийг хийхийн тулд та жигнэмэг гэж нэрлэгддэг duxelles гэж нэрлэдэг, эсвэл цөцгийн тосыг өтгөн мөөг нь жижиглэсэн мөөгийг бүхэлд нь чийгнээс нь чанаж хол байлгах болно. Зарим тогооч ч гэсэн илүүдэл чийгийг шахахын тулд cheesecloth-ийн нэг хэсэг болгон чанасан мөөгийг дарах гэж явдаг.
Дараа нь цөцгийтэй филе дээр давс, чинжүү, амтлагчаа давсалж, загасны нөөцөөр хийсэн цагаан дарс мөөгний амтлагчаар давсалсан амтлагч юм. Эцэст нь, талх нарийн боов, цөцгийн тосон түрхсэний дээр дээд тал нь загасны махыг чанаж болгосон ба дээрээс нь хүрэн өнгөтэй байна.
Хэрвээ та илүү сонирхолтой зүйл олж авахыг хүсвэл та хавчын сүүлийг урагшаа хувааж, талхаар дүүргэж, жигнэж өгнө.