Эхнээс нь харахад хэтэрхий олон алхам хийдэг
Деми-glace нь шаржигнуур, стейктэй хамт үйлчлэх хамгийн гүн гүнзгий, баялаг, хүрэн цуу юм. Энэ бол хоолны урлаг юм.
Гэхдээ ямар нэг зүйлд шударга байя: Магадгүй үүнийг эхнээс нь гаргахгүй байх.
Та амьдралд ядаж нэг удаа хийх ёсгүй юм биш. Хэрвээ та үхрийн мах, сүүний ясыг тэгш, амттай, амттай жан руу эргүүлэх үйл явцыг сонирхож байгаа бол үүнийг хийхийг зөвлөж байна.
Гэвч бодитоор бол хоолны ширээн дээр оройн зоог барихыг ердийн гэрийн тогоочийн хувьд маш олон алхам хийдэг.
- Махапоик болон улаан лоолийн оо зэрэг үхрийн махны яс.
- Ясны болон депепоексийг хүйтэн усаар хучиж, 6 цагийн турш шингэнэ.
- Хөрс нь cheesecloth болон сэрүүнээр дамжуулан үр дүнд хувьцаа.
- Илүү илүү mirepoix-ийг нэмж, дараа нь гурил нэмнэ.
- Хувьцааны хадаас.
- Нэг цаг орчим ургана.
- Cheesecloth-ээр дамжин үүссэн бөгөөд үр дүнд нь Espagnole соусыг хөргө .
- Одоо илүү амттай цуутай сумыг нэгтгэж байна.
- Хэсэгчлэн багасга.
- Cheesecloth-ээр дамжина.
Voilà-demi-glace. Зөвхөн хоёр өдөр л болсон.
Хоолны тусгай үдэшлэг зохион байгуулахаар төлөвлөж байсан ч та хагас цаг зарцуулахаасаа илүүтэйгээр цаг хугацаа зарцуулахаас өөр аргагүй болж магадгүй юм.
Гэсэн хэдий ч та филет мигонтай соусаар үйлчлэхийг хүсдэг үедээ борцын холимог пакетуудыг ашиглах хэрэгтэй болно гэсэн үг биш юм.
"Би үүнийг хийсэн" гэж хэлэх боломжтой бөгөөд шууд нүүрэн дээр нь байлгаж чаддаг байхын тулд та хэд хэдэн товчлуурыг ашиглаж болно.
Demi-Glace Shortcuts
Та хамгийн сайн сонголт хийх боломжтой бол өөрийн хувьцааг гаргахаас гадна сайн чанарын дэлгүүр худалдаж авах болно.
Хоолны урлагт бид үхрийн мах, хурганы яс, час улаан яс, эсвэл ямар ч төрлийн махыг бэлтгэхийн тулд үхрийн махны хүрэн биш, харин үхрийн махны тухай ярьдаг.
Дэлгүүрт байгаа бол хамгийн их хайдаг зүйл бол үхрийн мах юм.
Орцыг шалгана уу. ООТБ (эсвэл түүний нэр томъёоны аль нэг нь ) агуулсан зүйлийг бүү худалдаж ав. Энэ нь натри бага, давс, давсгүй, давсгүй байвал сонгох хэрэгтэй.
Үүний шалтгаан нь хувьцааг бага зэрэг бууруулж, давсыг баяжуулдаг. Та нарыг давслаг болгохыг хүсэхгүй байна.
Магадгүй эцсийн товчлол нь эрлийз суурийг худалдан авах эсвэл баяжуулах явдал юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь ус нэмж усыг нь өөрчилснөөр зуурмаг эсвэл пластм юм. Хэрэв та мөөгний амтат жүрж , улаан дарсны амтлагч зэрэг хошуугаараа соус дээр үндэслэн хоёрдогч амтлагч хийж өгөх юм бол хэрэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ тэд өөрсдөө ашиглах нь зүйтэй юм. Хэрвээ та цаг хугацаагаараа маш богино хугацаанд хоолны амттай жанчдад үйлчлэхийг хүсч байвал бид үүнийг хийдэг.
Үүнийг туршиж үзэхэд бэлэн үү? Энд дарахын тулд богино холбогч жор байна .