Szechuan peppercorn (бас Сычуан гэж нэрлэдэг) нь анхилуун үнэртэй, амталсан амтлагч юм. Szechuan peppercorn- ийн үнэрийг лаванда гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч алдар нэр нь түүний амнаас гарах хүчтэй мэдрэмж юм. Чили чинжүүтэй гэр бүл болсон үед (Szechuan хоолны бусад гол найрлагатай) тогооч нар энэхүү чинжүүний үр нөлөө нь чинжүү чинжүүгийн халууныг багасгаж, чинжүүг хүчтэй, жимсний амтанд дуртай.
Szechuan peppercorn нь өөрөө хар чинжүүгөөс илүү халуун ногоотой биш боловч амт нь амтыг нэмэгдүүлдэг.
Szechuan Peppercorn-ийн гарал үүсэл
Сычуань амтат чинжүү нь үнэхээр чинжүү биш гэдгийг олон хүн гайхдаг. Энэ нь Piper nigrum -аас хар чинжүүтэй адил биш, чинжүү чинжүү ( Capsicum ) -тай холбоотой биш юм. Энэ нь Zanthoxylum-ийн бүлгэмдлийн үнстэй улаан өнгийн хатаасан гаднаа хальстай байдаг.
Үрийг тойрсон үхэр нь Szechuan peppercorn амтлагчд хэрэглэгддэг зүйл юм. Тэдгээрийг бүхэлд нь буюу газрын нунтаг болгон ашиглаж болно. Энэ нэр нь Хятадын Сычуань мужаас гаралтай бөгөөд өмнө нь Сычуань англи хэлээр бичигдсэн байсан.
Халуун ногоо нь Szechuan (Sichuan) чинжүү, цэцгийн чинжүү, цэцгийн чинжүү, халуун чинжүү, өргөст үнс, hua jiao гэгддэг.
Сычуан чинжүүтэйгээ амаа яагаад таньдаг тухай шинжлэх ухаан
Szechuan peppercorns нь молекул гидрокси-альфа-sanshool агуулдаг.
Чили чинжүү дэхь capsaicin шиг уруул, аманд мэдрэлийн эсийн рецептортой харилцан үйлчилдэг. Энэ нь мэдрэгчтэй мэдрэмж төрүүлдэг бөгөөд төөрөгдөлд өртөх мэдрэмж нь мэдээгүй мэт санагддаг. Судлаачид Meissner рецепторийг тогтоожээ. Химийн бодис нь рецепторийг өдөөж, тэднийг тархи руу хүргэж, тэрхүү газар хүрч байна гэсэн үг.
Уураар хангалттай сэрэмжлүүлснээр энэ бүс нутагт мэдрэгдэж байна.
Szechuan Peppercorn-ийн хоолны хэрэглээ
Szechuan peppercorn нь bang bang ji ( bang bang chicken ), dan гоймон , сычуань үхрийн мах , куна тахианы мах зэрэг олон тооны хоолтой.
Хоолны жор нь газрын хөрсөнд шарж, ландшафтыг дууддаг. Хэрэв та тэдгээрийг харж байгаа бол хар жижиг үрийг хаяхыг хүсч болно. Сычуан шаржигнуурыг газрын гадарга нь Szechuan peppercorn тосыг хэрэглэдэг . Энэ нь давстай хосолсон бөгөөд амттай Szechuan чинжүү давс хийж, махан хоолоор амтлагчаар үйлчилдэг.
Szechuan peppercorn нь таван амтлагч нунтаг (бусад од гоньд , fennel, clove, cinnamon) гэсэн таван найрлагын нэг юм.
Szechuan Peppercorns худалдаж авна
1968-2004 оны хооронд Szechuan peppercorns АНУ-д импортлохыг хориглож байсан боловч сүүлийн жилүүдэд хоригийг зөвхөн ноцтойгоор хэрэгжүүлсэн. Энэ нь цитрус карраны тархалтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд батлагдсан бөгөөд энэ нь АНУ-ын цитрус ургамалыг гэмтээж болох боловч хүний өвчин үүсгэдэггүй. Энэ бүлэг нь халдварт организмыг алахын тулд халуунаар хийсэн Szechuan peppercorn-ыг өргөж авсан.
Та азотын зах зээл, тусгай амтлагчаар дамжуулан Szechuan peppercorn олж болно.
Үүнд хатаасан prickly үнс, усгүйжүүлсэн өргөст үнс, хатаасан чинжүү, цэцгийн чинжүү, Индонезийн нимбэгний чинжүү, эсвэл Хуа Jiao- ийн Mandarin нэрээр худалдаалагдаж болно. Худалдан авсны дараа Szechuan peppercorn гэрлээс хол битүү саванд хадгална.