Нэгдүгээрт, үхрийн мах, байцаа нь уламжлалт Ирландын хоол биш, энэ нь уламжлалт Ирланд-Америкийн хоол юм. Ирландад та чанасан гахайн ба байцаа харах магадлал ихтэй байх болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол магадгүй таны бодож байж магадгүй гахайн мах биш, гэхдээ энэ нь хажуугийн цэг юм. Ирландын Грандын үхрийн мах идсэн үү, эсвэл Гэгээн Патрик Өдөр дээр биш үү , энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс сонголт хийх хоол болсон. Шар будаа үхрийн махыг идэж уух нь нууцаар давсаа өргөсгөхийн өмнө сайтар дэвтээсэн эсэхийг шалгана.
Corned үхрийн мах нь давсалсан, давсалсан, үхрийн махан бүтээгдэхүүн юм. Үнэндээ "эрдэнэшиш" гэдэг нэр томъёо нь олон жилийн өмнө энэ том ширхэгтэй давснаас гаралтай. Хуучин англи хэл дээр эрдэнэ шиш нь тариа гэж нэрлэдэг (Америк эрдэнэ шиш эсвэл эрдэнэ шиш нь Европт одоог хүртэл мэдэгдээгүй) том ширхэгтэй давсыг хэрэглэснээр "эрдэнэ шиш" үхрийн мах. Үхрийн махыг бэлтгэх нууц нь давсыг нь буцааж авах явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн төмс болон бусад хүнсний ногоо ашиглан буцалгах замаар хийгддэг. Темс нь давс шингээхэд сайн байдаг. Уламжлал ёсоор байцаа дараа нь үхрийн махыг чанасан усанд буцалгана гэж заадаг. Энэ байцаа амт.
Алхам 1 - Норгох
Үхрийн махны махыг эхлүүлэхийн тулд үхрийн махыг 30 минутын турш 2 минутаас багагүй хугацаагаар үхрийн маханд хийх хэрэгтэй. Энэ усан халаагуур нь халуун усаар хийгдэх эсвэл давс нь үр дүнгүй болно. Та мөн усаа цаг тутамд өөрчлөх хэрэгтэй бөгөөд усыг солих үед үхрийн махыг зайлж зайлуулна.
Чи үхрийн махыг саванд хийж, тавган дээрээ тавина.
Алхам 2 - Улирал
Үхрийн махыг дэвтээсэн, цэвэрлээд дараа нь амтлагчийг хэрэглэж болно. Корнжуулсан үхрийн махыг халуун ногоотой пакетаар зардаг. Үүнийг махан дээр цэвэрлэв.
Та бас өөрийн рупийг хольж болно. Хагархай хар чинжүү, хагархай кориандрын үр , сонгины нунтаг, Ганга, улаан чинжүү, сармисны нунтаг, cayenne зэргийг ашигла. Ихэвчлэн чинжүү, кориандар болон бусад найрлагаас бага хэмжээгээр хүсдэг. 4 хэсэг чинжүү, кориандара, бусад хэсэг нь 4 хэсгийг үзээрэй. Мэдээж та хүссэн зүйлээ нэмэх боломжтой боловч үхрийн махны жороор уламжлал ёсоор амтат чинжүү, корнандарыг амтархан идэж болно. Хэрэв та жинхэнэ амтыг хүсэж байгаа бол үүнийг ашиглаарай. Халуун ногооыг маханд хийнэ. Чи дотроо гүнзгий орохыг хүсч байна.
Алхам 3 - Жигнэмэг
Одоо чи мах шарахын тулд бэлэн байна. Чи үхрийн махны үхрийн махыг бага температурт 1-2 цагаар (120 градусын градусаар) тараана. Нүүрс болон өтгөн модонд илүү сайн амт өгөх болно, гэхдээ та хийн шарах хэрэгтэй. Аль ч аргаар шууд бус гурилаар хийж үхрийн махны доор дуслаар таглаад хийнэ. Махны дотоод температур 165 градусаас их (75 градус) хүрдэг болтол нь шарах хэрэгтэй. Хэрэв та үхрийн махыг халуун усанд булингартуулсан бол энэ нь магадгүй энэ бүс нутагт аль хэдийн байж магадгүй юм. Та авахыг хүссэн зүйл нь гадаргуу дээр бага зэрэг царцдастай үхрийн махтай үхрийн мах юм.
Алхам 4 - Baste
Жигнэмэглэх үедээ та 30 минут тутамд эрдэнэ шишийн үхрийн махыг задлахыг хүсч байна. Ус, тос, цууны адил хэсгүүдтэй хамт өмнө нь бэлтгэсэн зарим цэвэрлүүрийг саладны хувцаслалттай адил зүйл хийхэд хэрэглэ. Энэ нь махыг чийглэг байлгаж, үлдсэн нэмэлт давсыг арилгаж өгнө. Сармиснаас амтлагчийг түрхээд идсэнийхээ дараа үхрийн маханд агуу их амтыг нэмдэг. Хэрвээ та процесс руу утаа уухыг хүсвэл илүү амттай болно.
Тэгвэл яагаад үхрийн махыг шарах вэ? Зүгээр л та үүнийг буцалгахаас өөр махыг илүү амттай болгож өгдөг. Мөн та мөөгөнд чанадаггүй махыг авдаг. Шарсан үхрийн мах нь илүү нягтралтай бөгөөд илүү сайн бүтэцтэй байдаг. Хэрэв та байцаа авч ашиглахыг хүсэж байгаа бол энэ нь үхсэн үхрийн махыг дэвтээсэн усны сүүлийн багц.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХЭЛЭЛЦҮҮЛЭГ нь авчрах, зарим төмс, дараа нь байцаа шидэж. Та мөн зууханд дуслаас зарим дуслыг нэмж болно. Энэ нь үнэхээр хольцыг амтлах болно.