Gumbo болон Essential Roux-ийн шилдэг жорууд
Gumbo бол Луизиана шөл буюу шөл юм. Энэ нь бүс нутгийн Энэтхэг, Франц, Испани, Африкийн соёлын баялаг хоолыг хослуулж, нийлүүлдэг. "Gumbo" гэдэг үг Африкийн нэр томъёо okra, "gombo" гэсэн утгатай Африкийн нэр томьёоноос гардаг бөгөөд анх 1805 онд хэвлэгдсэн байна. Filé gumbo, Choctaw индианчуудын хэрэглэдэг филе нунтаг (газрын sassafras навч) өтгөрүүлсэн хувилбар 20 жилийн дараа.
Gumbo үндсэн суурь, okra эсвэл филе нунтаг, таны төсөөлөлөөс илүү хатуу, хурдан дүрэм байхгүй.
Луизиана мужид тогооч байгаа тул гүвогийн хувьд олон онцлог жор байдаг.
Бүх чухал Roux
Roux нь нягтруулагч бодис юм. Roux- д хэрэглэдэг өөх тос нь цөцгийн тос, богинохон, өөх тос, тослох материал, эсвэл гахайн мах хэрэглэж болно. Энэ нь илүү их амттай болох бөгөөд энэ нь илүү амт нэмэгдэх боловч түүний зузааны чадварыг бууруулдаг. Мөн хөнгөн, шаргал өнгөтэй уламжлалт Cajun хувилбар нь зөвхөн ургамлын тос, гурил хэрэглэдэг.
Roux болгохын тулд өөхийг ижил хэмжээний гурилаар хослуулан авч тус бүр нь 1/2 аяганд хангалттай хэмжээгээр хийж, илүүдэл нь хөргөгчинд хадгалагдаж болно. (Олон тооны хоол захиалга гурилаас арай илүү өөх гэж дууддаг - 2/3 аяга тос 1/2 аяга гурилын нийтлэг харьцаа юм.) Бага дулаан дээр хар skillet дээр өөх тос хайлж. Халуун, шингэн үед бага зэрэг гурил цацаж, хутгана. Буур хүртэл бор (энэ нь 20-30 минут болж болно); нэн даруй халаанаас уу эсвэл жороор шаардах найрлагыг нь нэмнэ.
Хэрэв энэ нь бага зэрэг шатвал түүнийгээ хаяж, дахин эхлүүлнэ. Та мөн зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно.
Шилдэг Gumbo Recipes
Одоо та чухал руксийг эзэмшсэн бол зарим нь гомбо хийх цаг болжээ. Энд зургаан жорыг оруулаарай.
Хиам болон сам хорхойг Gumbo
Энэ сонгодог жүржийн жор нь сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү зэрэг Cajun гурвалыг агуулдаг.
Andouille хиам нь хоолонд тавьдаг бөгөөд сам хорхой далайн хоол амттай байдаг.
Үнэхээр сонгодог, энэ гомбо нь roux, okra болон фруктозын нунтаг агуулдаг. Энэ нь цагаан будаатай гүвээн дээр хамгийн сайн үйлчилдэг.
Сам хорхой болон Андавилын хиамны Gumbo
Энэхүү жороор амтат чинжүү, органano, улаан чинжүү нунтаг, чинжүү зэрэг төрөл бүрийн амтлагчийг хослуулан хэрэглэдэг.
Тахиануудтай Тахианы мах, хиамны Gumbo
Бүхий л гэр бүлд тохиромжтой, найз нөхөдтэйгээ найрсаг оройн зоог барихад тохиромжтой. Хясаагүй уламжлалт жор.
Удаан агшаагч Тахианы мах Gumbo Recipe
Жимсний хоолгүй үед амтгүй гүмбо! Roux-ийг хийсний дараа удаан агшаагч хүртэл ажиллах болно.