Ховордсон дун, эсвэл Tigres нь хойд Испанид хамгийн алдартай tapas юм. Сумнууд нь нилээд жижиглэсэн, сонгино, чинжүү, улаан лоолийн жүрж холилдон амттай дүүргэлт үүсгэдэг. Дараа нь тэдгээрийг талх, хөнгөн зуушаар жигнэнэ. Энэ хувилбар нь холимог биш харин béchamel цуугаар дүүргэхээс ялгаатай. Хэдийгээр бэлтгэхийн тулд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг боловч дүүргэгч нь илүү амттай бөгөөд царцдас нь хоёр давхаргын үрэвсэлээс үүдэлтэй.
Зөвлөмж: Хагалах таваг дээр эвгүй үнэртэж чадаагүй хатуу модыг өндөгний аяганд хийхдээ 16 унцитай өргөн амны шилэнд хатааж өгнө. Дараа нь хутга босоо жижиг хэсгүүдийг өндөг болгон бууруулж барьж байна. 3-4 удаа зүсэх шил бүрийг эргүүлж, өндөг нь маш хурдан жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.
Юу хэрэгтэй байна
- Бүрхүүлийн 24-26 ширхэг хясаа
- Испани онгон чидуны тос
- 1 түрүү
- 1/2 дунд цагаан сонгино
- 1/4 ногоон хонх чинжүү
- 2 өндөг, хатуу чанасан
- 2-оос 3 унц цагаан дарс
- 2 халбага улаан лоолийн жан
- 3 удаа халбага гурилан гурил (цагаан цайруулаагүй)
- 4 унц сүү, өрөөний температур
- 1 халбага чинжүү
- 1 аяга жигнэмэгийг талхаар дүүргэнэ
- 2 том өндөг
- Нэмэлт зүйл:
- Испанийн oloroso sherry
Үүнийг хэрхэн хийх
- Өндөгийг чанаж болгох. Хөргөхийн тулд хүйтэн усанд байрлуулна. Хальж, талыг нь хасна. Норвуулж, сайтар салга.
- Гаднах бүрхүүл дэхь цэвэр дун, сайтар зайлж угаана. Хүйтэн ус ойролцоогоор 1-ээс 1 1/2 аяга, дунд зэргийн сав руу хийж, буцалгаад буцалгана. Нум болон бүрхэвч нэмнэ. Бүрхүүлийг нээх хүртэл (ойролцоогоор 3-5 минут). Тэдний бүрхүүлийг нээдэггүй ямар ч дусаатай хая. Дараа нь хэрэглэхэд зориулж аяга, нөөшлүүгээ шөл хийнэ. Араг ясыг 10 минутын турш хөргөж, эсвэл бүрхүүлд хүрэхэд хангалттай хүйтэн байна.
- Бүрхүүлээс хясаа махыг авч хаях. Бүрхүүлийг дүүргэ. Савтай махыг нилээд цавчих.
- Нилээд цавчих (зөвхөн цагаан хэсэг), сонгино, ногоон чинжүү. Бага температурт хайруулын тавган дээр тавь. Чидун жимсний тос цөцгийн тосыг тунгалаг, зөөлөн болгох хүртэл хүнсний ногоо түрхэнэ . Цагаан дарснаас жижиглэсэн дун, хэдэн цецгийн тос нэмнэ. Сэгсрэх, 1-2 минут байлгана. Жижиглэсэн чанасан өндөг, улаан лоолийн амтлагч 2 халбага, амт нь давс нэмнэ. Сайтар холино. Дулаанаас нь халааж, 5-10 минут хөргөх хэрэгтэй.
- Дүүргэж дууссаны дараа хольцтой дун дун дусаагаад дүүргэнэ. Нүх бүрт ойролцоогоор 1 1/2 хоолны халбага хольцыг бүрэн дүүргэж дүүргэнэ.
- Дөрвөн халбага нь чидун жимсний тосыг жижиг сумтай тавган дээр хийнэ. Хэрвээ халуун байвал ойролцоогоор 3 гоймон халбага гурилыг сайтар хийж, гурилыг хутгана. Салмаа буюу утас ташуураар хутгана. Ингэснээр сумс нь бөөгнөрөл үүсгэхгүй. Байнга хутгахдаа хамгаалагдсан шөл нэмнэ. Шөлийг шингээж авах үед соус зузаарсан байх ёстой. Сэгсэрч байхдаа сүү асгаж байгаарай. Чанга нэмж, сайтар холино. Энэ жорны хувьд béchamel sauce нь хэтэрхий зузаан биш байх ёстой.
- Бөөрчамир сумс хөргөсний өмнө бүрэн дуслаар дүүрэн дуссан бүрхүүл дээр халбага хийнэ. (Бүрхүүлээс жаахан жаахан дусаагаад санаа зовох хэрэггүй.) Бөглөөнд эсвэл том тавган дээр тавь. Бүрхүүлийг хөргөхийн өмнө дүүргэсэн бүрхүүл бүрийг талхны үйрмэгээр цацна. (Хөргөсөн тохиолдолд нимгэн хальс нь дээд талд үүснэ, талхны үйрмэг нь тогтохгүй .) Тариа бүхэлд нь хөргөнө. Дараа нь шарсан махыг хөргөж, хөргөх боломжтой.
- Хоёр өндөгийг өргөн гүехэн аяга буюу жижиг жигнэсэн махаар жигнэнэ. Буталсан байцаа хийнэ. Зуухны ойролцоо хоёр аяга тавь. Чидун жимсний тосыг том хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр 1 инч (ойролцоогоор 16-20 унц) гүнд хийнэ. Дунд зэргийн дулаан Газрын тос халаахыг хүлээж байхдаа боодолтой талыг зодуулсан өндөг рүү түргэн дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийнэ. Дээд зэргийн царцдас хүртэл алтан тавган дээр шарсан мах. Цаас алчуурыг зайлуулах ба зайлуулах. Дулаахан үйлчил.
- Нэмэлт. Тараны орой дээр жаахан oloroso sherry жорлонд үйлчлэхээсээ өмнө нэмэлт амтыг нэмнэ.