Эхэндээ хиам гаргах нь махчин шувуудын ширээн дээр үлдсэн махны засах арга хэмжээг хадгалах арга байсан юм. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд давс болон бусад халуун ногоо нэмсэн. Хиам нь хатаах, тамхи татах (халуун, хүйтэн), эсвэл давсалж хатааж болно.
Техник технологийг ашиглан хүмүүс хиам олсон нь хямдхан, хялбар хоол хүнс биш харин амттай хоол хүнс болж чадсан юм. Хиам нь голдуу гахайн махаар хийгдсэн, гэвч үхрийн мах, хонь, хурга, тахиа, цацагт хяруул, тоглоом зэрэг зүйлсээс бүрддэг.
Сүүлийн үед өөх тос багатай хоолыг эрэлхийлэхэд олон хүн тахиа, цацагт хяруулын хиаманд хүргэж, эдгээр төрлийн хиамны чанар маш их сайжирсан.
Эдгэрүүлэх процесс
Хүйтэн тамхи 70-90 градус болж, долоо хоног хүртэлх хугацаанд тамхи татах боломжтой. Халуун тамхи 100-90 градусын хооронд явагддаг. Хэрэв та өөрийн хиам гаргах сонирхолтой бол халуун утааны аргаар эхэл. Хэрэв та болгоомжгүй бол хүйтэн арга нь аюултай байж болно.
Халуун тамхи нь шарсан талх юм шиг хийдэг. Хиамаа бэлдэж, тамхи татдаг бол тамхиа халаа . Бага температурт бага зэргийн мод, утаа хэрэглэ. Хүнсний хордлогын аль нэгийг арилгахын тулд дотоод температурыг 160 градус болгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч та дундад зууныг авч болно. Хэсэг бага зайтай хиамыг утаа амттай болгохын тулд тамхи татахаасаа өмнө тамхи татдагаас нь арчиж хаях хэрэгтэй.
Дараа нь тэдэнд үйлчлэхэд бэлэн бол 165 градусын хоол.
Хиамны төрөл
Хиамны олон төрөл байдаг бөгөөд үүнд:
Andouille Хиам: Гахайн chitterlings болон гурилаар хийсэн халуун ногоотой, маш их тамхи татдаг хиам. Франц гаралтай, Andouille бол Cajun хоол хийх тусгай мэргэжил юм. Энэ нь jambalaya болон gumbo зэрэг төрөл зүйлүүдэд ашиглагддаг.
Andouille нь ялангуяа морины уралдаан шиг хүйтнээр үйлчилдэг.
Bauerwurst: Тамхи татдаг, маш өндөр амттай Германы хэрэмтэй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн steamed эсвэл sautéed.
Bierwurst эсвэл Beerwurst : ( Баавгай агуулаагүй) Германы чанасан хиам сармис ихээр хийгдсэн бөгөөд хар улаан өнгөний хэлбэр юм. Энэ нь ихэвчлэн сэндвичний махаар зарагддаг.
Цусны хиам, эсвэл цусны курс эсвэл хар курс: Гахайн цус, гаа, талхны үйрмэг, овъёос зэрэг том хэмжээний холбоос хиам. Бараг хар өнгөтэй, цусан хиам нь ерөнхийдөө борлуулсан байдаг. Энэ нь уламжлалт байдлаар нухсан төмстэй тариалж, үйлчилдэг.
Bockwurst: Жижигхэн яншуй болон дарвуултай амттай, энэ ногооны хиам нь Германы гаралтай байдаг. Энэ нь ерөнхийдөө түүхий эдээ зарж, үйлчлүүлэхээс өмнө сайтар чанаж хийсэн байх ёстой.
Bratwurst: Гахай, самар, гахайн мах, самар, кориандра, жигнэмэг зэрэг төрөл бүрийн амтлагчаар хийсэн Германы хиам. Хэдийгээр одоо бэлэн болсон ч гэсэн бээр нь шинэхэн шингэцтэй, идэхээсээ өмнө сайн чанаж иддэг.
Chorizo: Сармис, улаан чинжүү нунтаг болон бусад халуун ногоотой амтат ногоотой, гахайн махтай гахайн мах. Энэ нь Мексик, испани хэл дээрх хоолоор өргөн хэрэглэгддэг. Мексикийн chorizo шинэ гахайн махаар хийсэн байхад Испанийн хувилбар нь тамхи татдаг гахайн мах ашигладаг.
Frankfurter: Халуун нохой.
Бяслагны толгой: Бяслаг биш, харин тугал, гахайн толгой (заримдаа хонь, үхрийн), желатин махан шөлтэй холилдож, хөгцөөр чанаж хийсэн махан биетэй. Хүйтэн үед хиам нь unmolded, нимгэн зүсэгдсэн байна. Энэ нь ихэвчлэн өрөөний температурт иддэг.
Италийн хиам: Энэ дуртай пиццаны тэргүүн нь том гахайн махан хиам, голдуу махлаг холбоосуудаар зарагддаг. Италийн хиам нь ихэвчлэн сармис, fennel үр, эсвэл гоньд үртэй амттай байдаг. Энэ нь халуун (улаан чинжүү, халуун чинжүү амттай), чихэрлэг (дулаан нэмэгдэхгүйгээр) гэсэн 2 загвартай ирдэг. Энэ нь үйлчлэхээс өмнө сайтар чанаж, хайруулын чанамал, үржилд тэсвэртэй байх ёстой.
Киелбаса, эсвэл Польшийн хиам: Энэ тамхи татдаг гахайн мах нь ихэвчлэн гахайн махаар хийгдсэн боловч үхрийн мах нэмж болно. Энэ нь chunky (ойролцоогоор 2 инч диаметртэй) холбоосуудтай байдаг бөгөөд ихэвчлэн урьдчилан худалдсан байдаг боловч заримдаа худалдагч үүнийг цэвэр борлуулах болно.
Киелбасаг тус тусад нь хийж болно. Тэр ч байтугай урьд өмнө нь Kielbasa халаах үед илүү сайхан амттай байдаг. Энэ бол миний хамгийн дуртай зүйл.
Loukanika хиам: Улбар шар арьстай урласан энэ грек хиам нь хурга, гахайн махтай хийсэн. Loukanika бол шинэхэн хиам бөгөөд идэхээс өмнө хоол хийх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн хэсэг хэсгээрээ хуваагдсан байдаг.
Вейссвурст: "цагаан хиамны" герман хэлээр "weisswurst" нь шарж, тос, өндөгтэй хийсэн нарийн ширхэгтэй хиам юм. Энэ нь уламжлалт байдлаар Oktoberfest-д шар айраг, хөх тариа, шар айрагны хамт үйлчилдэг уламжлалтай.
Хоёр зүйлийг санаарай. Олон төрлийн зайдас одоо өөр өөр төрлийн саванд байгаа болохоор тамхи татдаг. Өндөр температурт (225 градус), богино хугацаанд (1-2 цаг) хийхгүй бол утаагүй тамхи татдаггүй. Үүнийг үндсэндээ хиам болгон дулаацуулах хэрэгтэй. Хэрвээ тамхи татахгүй бол хиам нь дотоод температурыг ажиглаж, дор хаяж 160 градусыг авна.