Бид яагаад хоол хүнс, ундаа хэрэглэхийг хүсдэг вэ? Энгийн юм: бид хоёулаа хоёулхнаа шингээж, олон удаа хийдэг. Зөв ундаа нь хоолны туршлагаа сайжруулж, буруу ундаа нь хоолыг бүрэн сүйтгэж чадна. Физиологи, сэтгэл судлал, социологийн шинжлэх ухааны бүхий л зүйлийг хамарсан хосуудын шинжлэх ухаан байдаг, гэхдээ бид (ихэнх) рүү орохгүй. Миний хийхийг хүсч байгаа зүйл бол нийтлэг саад бэрхшээлийг арилгахад тусалдаг: архи, коктейль, "дээд зэрэглэлийн" хоолтой холимог ундаа, эсвэл энэ талаар ямар ч хоол идэхээс айдаг.
Wine ба хоол хүнс хамтдаа үргэлж хамт явдаг бөгөөд шар айраг, коктейль хослуулан янз бүрийн хоолтой танилцах нь илүү алдартай болж байна. Амжилттай хоол хүнс, уух хос хосолсон хоол идэхийн тулд тусгай ур чадвар байдаг бөгөөд энэ нь хүндрэлтэй байдаг. Энэ нь коктейльтэй ажиллахад улам бүр илүү амттай болдог. Учир нь амт нь илүү төвөгтэй байдаг. Гэхдээ амт нь амтгүй, учир нь амт нь үнэхээр төгсгөлгүй бөгөөд гайхалтай үр дүнд хүргэдэг.
Би коктейлийн хослолд туршилт хийж байсан. Бид үүнийг хүлээн зөвшөөрөхгүй ч гэсэн бүгдийг хийх хандлагатай байдаг. Хуурай Мартини нь далайн хавч болон Францын Мартинитай шоколад муссейн амттай амттантай. Гэсэн хэдий ч би коктейлын үдэшлэгийн үеэр Нью Орлены үеэр Melkohn Khosrovian болон түүний эхнэр Litty Mathew нартай танилцах хүртэл би илүү нарийвчлан судалж эхэлсэн юм.
Хосууд хос хосоороо сүнсний шугам барьж, үнэн хэрэгтээ найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ оройн зоог барихаар архи уух болсон. Vodkas, gin, ликёруудтай танилцсан жилүүдэд хоол хүнс, сүнс хэрхэн хамтран ажилладаг талаар маш сайн ойлголт өгч, тэд хоол хүнс-сүнс хосолсон уран бүтээлчдийг судлахын тулд хамгийн шилдэг тогооч нартай байнга хамтран ажилладаг.
Дараахь зүйл бол тэдний туршлагаас хамгийн чухал мэдээллийг олж авах оролдлого юм. Та эдгээр онолуудыг гэртээ авч явж, таны зочилсон дараагийн оройн хоолонд зориулж болно.
Оройн хоолон дээрээ үдэшлэг хийх
Хэрэв та коктейлийн үдэшлэгт оролцсон бол энэ үйл явдлын нэгнийх нь Сүнсээр зочилсон хоол идэж болно. Энэ туршлага нь Нью Орлеансийн хамгийн дээд зоогийн ресторанд хоол хүнс, коктейлийн хосгүй хоол иддэг хоол юм. Хичээл бүрийн хувьд mixologist болон тогооч хамтран сommeliers , тогооч нартай адилхан хамтран ажиллаж, хоол хүнс, ундаа зэргийг хослуулах зэргээр жил бүр хамтран ажилласан. Энэ үзэл баримтлал нь жирийн оройн хоолны үдэшлэгт биш, оройн зоогийн чуулганы үеэр сонирхолтой туршлага, онцлох үйл явдал юм.
Таван курс бүртэй коктейль үдэшлэг эхлэх хамгийн сайхан арга бол архи ихтэй байдаг. Сүнсээр дүүрэн идэх хос хосоор нь үйлчлэх хэмжээ нь энэ зүйлийн хувьд бага зэрэг бага байх ёстой бөгөөд 2-3 унци коктейль нь сайн зорилго юм. Таны ширээ тохируулах нь өнөөдөр хэрэглэж байгаа 6 унцитай загваруудын оронд жижиг, хуучин коктейлийн нүдний шилтэй харагдаж байна.
Хосовын эрэлт хэрэгцээ илүү нарийн хослуулсан схем бол цэс дээр пиво, дарс, коктейлийг холихыг санал болгож байна.
Магадгүй та каказын амттай коктейль , курс, хоёрдугаарт сэргээгч шар айраг, таны амтат чинжүүний сонголттой дарс , үдшийн орой дээрээс амттай амтат коктейльд буцаж очно.
Хосууд хослуулахын тулд магтах нь (хэдийгээр энэ нь ихэнхдээ хос хосоороо ирдэг боловч) хоол хүнс, энэ нь боломжийн шинж чанартай байхыг зөвшөөрдөг - уух нь нөөц дуучин, тэр нь гол түлхүүр болж чаддаг, хамгийн том оддын гүйцэтгэлийг сүйтгэх эсвэл тэндээ "Doo-Whop" төгс төгөлдөр дуугарах боломжтой. Чадварууд нь төгс төгөлдөр бөгөөд таны сонголтууд нь төгсгөлгүй байдаг тул гол нь тохирох магтаалыг хоол хүнсээс зайлуулахгүйгээр сонгох явдал юм.
Мөн оройн хоолны үеэр коктейлийн талаар бодох үедээ бид уламжлалтаас хол явах шаардлагагүй юм. Ихэнх тохиолдолд коктейль холимог ундаа оруулдаг бөгөөд өндөр дарс уух оронд дарс байдаг нь аюулгүй сонголт юм.
Хэрэв та дарс хослуулахыг хүсч байгаа бол эдгээр дарсны коктейль нь сайхан сонголт юм. Цагаан дарс Spritzer эсвэл Kir нь хоолонд "онцгой" гэсэн бяцхан мэдрэмжийг нэмдэг.
Коктейлийн хосолсон гоо сайхныг та нар амттай амттай амттай болгож, эсрэгээр нь идэж болно. Хэрэв та зөөлөн амттай нугас, загаснуудтай ажиллаж байгаа бол хүчтэй, амттай дүүрэн коктейлийг гаргаж ирээрэй. Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та халуун ногоотой Азийн хоолтой бол хөнгөн, хөнгөн, сэтгэл татам коктейль явахыг хүсч байна. Холимог ундаа нь хэрэгцээнд тохируулан өөрчилж болно.
Та ямар нэг аргаар сонгосон ямар нэг юмыг хослуулахын тулд заримыг ялах болно. Санаж явах зүйл бол хөгжилтэй, амттай нахиа руугаа эргэцүүлэн бодох, "магтууштай биш" байх явдал юм.
Wine vs. Cocktail
Бид удаан хугацааны туршид дарсыг хослуулан хооллож байсан бөгөөд бидний ихэнх нь үүнийг сайн мэдэрдэг. Коктейль нь коктейль нь тагнайд уйтгартай болж, хоол хүнсээ хослуулан хооллодог гэж буруу ойлголттой байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь эсрэг тал юм. Хосrovан дарс нь титэмийг үнэхээр өөх шингээдэг ба "тагнай угаах" толбо үүсгэдэг. Энэ нь ялангуяа спирт агуулдаг баялаг, өөх тосыг агуулдаг бөгөөд учир нь архины өндөр агууламж нь тагнайгаа цэвэрлэж, дараагийн хазаа эсвэл курс.
Усан үзмээр байвал тэдгээрийн хэв маяг, шинж чанарыг сайтар хослуулах талаар өргөн мэдлэгтэй байх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, Riesling бол хамгийн өргөн цар хүрээтэй, улаан дарс нь улаан маханд чиглэх хандлагатай байдаг. Гэтэл үндсүүдээс гадна дарсыг ойлгох хэрэгтэй. Бид коктейлийн тухай ярихдаа хоол хүнсний элементүүдтэй хүн (болон дэвсгэр) -ийг хослуулах чадвартай байдаг. Та (ихэвчлэн) манго, бөөрөлжсөн эсвэл цайг дарс олж чадахгүй, гэхдээ та эдгээрийн аль нэгтэй нь коктейлийг хялбархан хийж болно. Ундаа тус бүрт зориулж уух усыг илүү их амттай хэлбэрээр олж авах нь илүү хялбар байдаг.
Би гэр бүлээ өсөн томорч байхад гэр бүлийн дундах "мах, төмс" хоолны дэглэм (хүнсний ногоо, талх, витамин агуулсан бусад хоолыг багтаасан "төмс") дээр төвлөрч байсан. Та өдрийн дараагийн үүрэгтээ бие махбод, оюун ухааныг хүчирхэгжүүлэхэд шаардлагатай бодисыг олж авсан эсвэл хэцүү өдрийн ажил дууссаны дараа нөхөн сэргээх, эцэст нь таныг өдрийн өмнө амрахаар амжуулах болно. Оройн хоол идэв. Өдөр тутмын хоолны талаархи ярилцлагууд нь тодотгол байсан боловч бид хоол тэжээлийн хэрэгцээг бүрэн хангасан хэвийн хооллолт хэвийн байдалд байсан. Энэ нь өнөөдөр арай өөр юм (ихэнх хэсэг нь би "түргэн хоолны үндэстэн" рүү орохгүй байх болно, бид "жинхэнэ" хүнсний тухай ярьж байна).
Өнөөдөр, хажуугийн ор мөрний дэргэдэх аав нь үргэлж унтаж байгаа ходоод гэдэс дүүргэсэн хэсгүүд нь тэдэн шиг алдартай биш юм. Мэдээжийн хэрэг, бид гэртээ хоол хийхэд илүү эрүүл мэндийн ухамсартай байх шиг байна. Гэхдээ бидний хэсэг нь багасч, ялангуяа жижигхэн, тухтай хоолоор хооллодог, ялангуяа бид бусадтай хамт хооллоход хүрдэг. Tapas болон mezze загварын пластикууд таныг мэддэг эсэхээс үл хамааран, эдгээр загварууд орчин үеийн стиль хосуудтай төгс төгөлдөр болно.
Бид орчин үеийн хосуудын талаар бодохдоо бага зэргийн, сайн тохирсон тааралдсан зүйлээ идэж байхдаа бодож үзэхийг хүсч байна. Тэр ч байтугай өдөр бүр бид туршлагаасаа тоглох замаар үүнийг арилгах болно. Би цагаан усан үзмийн шүүс ( Cran Dandy Shandy гэх мэт) дуртай хуучин дуртайг дуртай бөгөөд Грек дуртай ийм чихмэл усан үзмийн навчтай хослуулах дуртай. Энэ хос хосолсон усан үзэм, харанхуй, гэрэлтэй хоёр янзын зүйл байдаг боловч би бусад холимог уух аргуудыг хэрэглэдэггүй. Apricot Gingerini эсвэл Dancing Belly-ыг илүү сүнслэг байдлаар хэрэглэдэг. Гэрэл нь ижил төрлийн амттай харанхуйд хүрдэг. Надад суши гэх мэт ямар нэгэн зүйлийн талаар би дуртай ундааныхаа үнэрийг хадгалахыг хүсч байна. Гэхдээ энэ нь хөнгөн жинтэй " Blushing Geisha " гэх мэт коктейльтай холилдох дуртай. таны суши.
Коктейльтай хамт жижиг аягатай жижиг хэсгүүдийг бодох нь чухал юм. Эдгээр нь ихэвчлэн илүү амттай, илүү амттай (болон төвлөрсөн) хоол хүнс, таны коктейлийн амт илүү төвлөрч, нарийн тааралддаг.
Сүнсний гаралтай хоолыг хослуулах нь бас чухал юм. Жишээлбэл, би Японы ундаагаар Япон хоолны дэглэмд тохирсон. Үүний нэгэн адил, би мексикийн урам зоригоор хооллодог, брендитой ямар ч франц хоолны дэглэмийг идэхийг хүсдэг. Гэсэн хэдий ч (бүгдийг нь хүндрүүлдэг бас нэг онцгой зүйл) зарим зүйл бүх нийтийн, архи, виски, рум зэрэг олон улсын хос хосуудын хувьд сайн бэлгэдэл бол сайн тал юм.
Сонсож байгаа хүмүүсээ хайх
Эхний коктейлийн оройн зоог нь айдас төрүүлж болох бөгөөд та боссын өмнө нүүрэн дээрээ унах, хүссэн үйлчлүүлэгчээ эсвэл гэрийн болгосон хоолтой уруулаа барихыг хүсэхгүй байна. Тиймээс бид өдөр тутмын амьдралд туршилтыг ашигладаг.
Би хос хосоороо жижиглэн томорч, тэднийг том бүлгүүдэд авчирч өгдөг. Тэгэхээр нөхөр маань (манай гэрийн тогоочийн тогооч) бараг бүх хоолоо иддэг бөгөөд би коктейл хосолсон хослуулахыг оролддог. Хэрэв бид хоол хүнс, ундааны хоорондох тэмцээнд дургүй бол би юу ч алдаагүй, үүнийг цэвэрлэж чадна. Эцэст нь найз нөхөд, гэр бүл, бизнесийн харилцааны ажилтнуудад үзүүлэх бэлэг тэмдэг болно.
Та бас хоолны дэглэмийн туршлагыг туршиж үзэх боломжтой. Та хүссэн үедээ гар урлалын коктейлийн туршлагыг олж авдаггүй (магадгүй энэ нь тийм биш юм) магадгүй байж болох ч энэ нь танд амт, амт, хос хосолсон амтыг бий болгоно. Ямар ч байсан жинхэнэ угсаатны ресторанд байдаг, тэдний коктейлийн цэсийг үзээрэй, хэрэв тэд хоолоо идэх юм уу эсвэл жинхэнэ хос хосоороо санал болгохыг хүсвэл зөөгчийг асууж болохгүй. Төгс хослолыг бий болгохын тулд энэхүү ойлголтыг гэртээ аваарай.
АНУ-д Бразилын ресторанд байхдаа би Ирланд вискитэй юу хийж байгааг хармаар байна. Хэрэв ресторанд байгаа хүмүүс өөрсдийн үндэсний хоолоо мэддэг бол тэд ундаагаа магтах болно. Тайлбар: Ирландыг бүү зөвшөөр (Би үүнийг хэлж чадна) "Гиннесийн нэг л л ямар нэгэн зүйлтэй ажиллах болно" гэж хариулж байна: "Би виски хүсч байна, би холимог байхыг хүсч байна. . " Өөр өөр соёл заншилтай хоол хүнс, ундаанаас олж авсан мэдлэг, туршлагаа сайн мэддэг, түүнийгээ ашиглахын тулд үүнийг хэрэглэж болно гэдгийг мэддэг.
Хэрвээ та үндэстний бус ресторантай бол өөрийн коктейлийн мэдээллийн сантай уламжлалт амтыг сорих болно. Энэ нь та нормоос гадуур ямар нэг онцгой гарал үүсэлтэй эсвэл тодорхой гарал үүслийг олохгүй тохиолдолд хаана очиж болох юм. Жишээлбэл, би алимны алимны хослолыг хослуулах дуртай бөгөөд Apple Sour нь ихэвчлэн гоймонтой тамхи татдаг мөр, эсвэл Dafne Martini- ыг лимон чинжүү тахианы хөхтэй амтат төмсний жүржийн амттай амттангаар үйлчилдэг.
Эдгээр рестораны туршлагыг ашиглах нь та аль хэдийн төлж байгаа хоолныхаас илүү үнэтэйгээр хос хосын талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх болно. Орон нутгийн тогоочийнхоо амжилттай (эсвэл тийм биш-агуу) хослол хийлтийн талаарх санал хүсэлтийг мөн үнэлж болно.
Хоол хүнс, коктейлийн хосолсон туршлагаасаа харахад Хосровиан, Орчин үеийн Спиритүүдээс коктейлийн талаархи асууж тодруулсны үр дүнг харуулсан цөөн тооны жишээг надад өгсөн юм. Эдгээр жишээнүүд нь ирээдүйд өөрийн хосуудын хувьд хэмжих хэрэгсэл болгон ашигла.
Илүү хослуулах зөвлөгөө авахын тулд санал болгож буй хос хосоор Орчин үеийн Спирит (нээлттэй pdf) болон тэдний хослох зарчмын нийтлэлийг шалгаарай.
За сайн ажилласан
1.
Таваг: Карри Кокосын сүү Калифорни муж Басс, Кокосын мэлрэг цагаан будаа, сайхан, халуун ногоотой Тайландын жан, амра баяртай
Холимог: Орчин үеийн спиритүүд нь цагаан гаа архи
(Тогооч Ричард Мэйд, Coast Restaurant Ресторан, Ньюпорт Beach, Calif.)
Хосууд яагаад ажилласан бэ: Энэ бол бүх цаг үеийн хамгийн дуртай хосуудын нэг юм. Яагаад гэвэл энэ нь маш сайн ажилласан бөгөөд тогоочийн хувьд энэ нь бүрэн сүйрэлд хүрч болзошгүй гэсэн том боломжийг олж авсантай холбоотой. Үүний шалтгаан нь хослол хийлтийг тогооч барьсан юм. Хоол бүр нь зоригтой, баян чинээлэг, амттай болж, тагнай барьсан нь цацагт хяруулын хиамны хоолных шиг, барьж өгдөг. Архи, өөхний түвшин нь төгс тохирсон, амттай хослолууд нь харьцангуй судалгаатай байсан тул тогооч том том, баян хоолыг хослуулан том том, зоримог архитай хослуулан том эрсдэлтэй болсон.
2.
Таваг: Зуух шарж La Belle аж ахуйн нугас хөхний, ягаан Тайланд наалттай будаа, хүүхэд bok choy, kumquat чинжүү сумс
Хосолсон: Орчин үеийн сүнс Гурван Цайны архи
(Тогооч Neal Frasier, Grace Restaurant, Лос Анжелос, Калифорни).
Яагаад хос хосолсон ажил: Нэгдүгээрт, энэ бол гол зүйл - 35% архитай архи нь нугасны баялагтай тохирсон байдаг. Гурван Цайны архи, хар, ногоон, Улсан цайнд суурилсан хатаасан цэцэг, жимстэй холилдож, мозайк шиг ширхэгийн найрлагатай тохирох амттай. Давхардаж болохгүй. Зүгээр л тэнцвэрт байдал, зохицол.
3.
Таваг: Тибровын органик хурганы T-ясны горхи
Орчин үеийн сүнсний спиртүүдтэй Black Truffle архи, жигнэмэг demi-glace, шарсан идэш навчтай коктейльтай хослуулсан
(Тогооч Ларри Никола, Никийн Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. 2007 оны 9-р сарын 24-нд Жеймс Бийд Хаус, NYC-д үйлчилсэн)
Яагаад хос хосолсон нь: Энэ нь өөхний агууламжаар баялаг, амт хэлбэрээр зоригтой байсан тул энэ нь хэцүү байсан. Коктейлийн согтууруулах ундааны түвшин 30% -иар баялаг хурга, бяслагтай сайн ажиллаж байсан. Гэхдээ коктейлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амт нь хослол хийлтийг давж гарсан. Боодог, нарийн ширхэгтэй хар трюфель архи, махан жигнэмэгээр зүссэн, амтат гуа үнэртэй, амттай шарсан амтлагч нь хангалттай амт, согтууруулах ундаа хэрэглэж, энэ хүчирхэг баригдсан хоолоо тэнцвэржүүлдэг.
За сайн ажилласангүй
1.
Таваг: Нугас prosciutto, карамажсан улаан лоолийн ногоон вандуй салат
Хосууд: Орчин үеийн сүнс Сибирийн чинжүү архи
(Тогооч тогооч Говинд Армстронг, Эндрю Киршнер, 8-р хүснэгт), Лос Анжелес, Калифорнигийн ресторан)
- Яагаад хос хосолсон шинж тэмдгийг алдаагүй: Салад болон архи согтууруулах ундаа ихтэй холилддоггүй. Хоолны үнэнд хангалттай өөх тос байдаггүй, тэр ч байтугай нугас проктутто ч юмуу 35% нь архи асгаж байх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд, бие биетэйгээ ажиллахад ямар ч саад болж байсан нь согтууруулах ундааны үл тохирлоор өөх тосны агууламжтай давхцаж байв.
2.
Таваг: Шоколадтай zabaglione тос ааруул
Орчин үеийн сүнстэй хослуулах Шоколад Улбар шар өнгийн архи Мартини эспрессо болон цементэн савлагаатай
(Тогооч Michael Mishkin, Élevé ресторан, Финикс, Ariz.)
- Яагаад хос хосолсон шинж тэмдгийг алдсан бэ: Хоолны бат бөх байдал нь тавагны баялагтай сайн тохирч байхад хос хосолсон тэмдэг нь алдагдсан байсан тул илүү амттай байв. Бие биенээ өсгөхийн оронд шоколад зөвхөн бие биенийгээ бүрхсэн бөгөөд хоол болон ундааны хооронд илүү сонирхолтой биш харин байнгын туршлага мэт санагдав.