Какаоны цөцгийн тос, талх нарийн боов шоколадыг түүхий шошгаас авдаг
Какао шош нь ширэнгэн ой модоор бүрхэгдсэн нарийн ширхэгтэй аялал хийх боломжтой. Какаоны боловсруулалтын үйл явцын үе шатуудын энгийн задаргаа байна.
Ургац хураах
Шоколад нь Theobroma Cacao модноос эхэлдэг. Энэ модны моднууд нь зөвхөн нэг удаа шоколад хийхэд зориулагдсан. Шар буурцаг нь бага какаоны цөцгийн найрлагатай, бага чихрийн агууламж бүхий шош гаргадаг. Какао шош дахь байгалийн сахар нь сонгодог какаоны амтыг хариуцдаг исгэх процессыг өдөөдөг.
Тариалсаны дараа үрийг хожуул, целлюлозоос тусгаарлаж исгэх процессийг эхлүүлэхийг зөвшөөрдөг.
Баяжуулалт
Түүхий какаоны шош нь гашуун, дургүй амттай байдаг. Тарих нь энэ гашуун байдлыг илүү нарийн төвөгтэй практорт болгож хувиргадаг сонгодог какаоны амттай болгодог.
Какаоны шош дээр байдаг байгалийн мөөгөнцрийн болон бактериудтай холилдоход хүрдэг. Буурцаг нь ойролцоогоор 7 хоногийн турш исгэх нь дулаан, чийгээр орхигддог. Исгэлсний дараа шош нэмнэ.
Баяр
Исгэлэн ба хатаах дараа шошыг сайтар цэвэрлэж, мод, чулуу, бусад хог хаягдлаас зайлуулна. Какао шош нь голдуу халаалтыг хангахын тулд байнгын хутгах зориулалттай хуурай шарсан аргаар шарж хэрэглэдэг. Хуурай тэжээл нь цэвэр тосыг үлдээх боломжийг олгодог нэмэлт тос, өөх тосыг нэмэх шаардлагагүй.
Энэ бол бид бүгдээрээ мэддэг сонгодог какаоны амтыг бий болгох эцсийн алхам юм.
Боловсруулалт
Чулуулсны дараа, их бие нь буурцагнаас зайлж, дотоод нитрат гаргаж авдаг. Дараа нь какао хатуу болон какаоны цөцгий агуулсан нарийн ширхэгтэй нунтаг болно. Какаоны цөцгийн тос нь ихэвчлэн үрэлтийг багасгаж, nibs-г нунтагладаг.
Энэ шингэрүүлсэн какаоны самарыг шингэрүүлсэн хэлбэрийг какао архи гэж нэрлэдэг.
Дараа нь какао архи нь хөгц рүү цутгаж, хөргөж, дараа нь худалдаалж, тээвэрлэж болно. Эдгээр блокууд нь чихрийг шоколад биш, чихрээр нэрлэдэг. Өөрөөр, какао архи нь хоёр бүтээгдэхүүн, какао нунтаг , какаоны тос болгон хувааж болно.
Холих
Какао архи, жигнэмэг, какао нунтаг, какаоны тосыг янз бүрийн орц найрлагатай хольж какаоны бүтээгдэхүүнийг төгсгөлгүй тоогоор үйлдвэрлэх боломжтой.
Шоколадтай чихэр үйлдвэрлэхийн тулд какао архи нь нэмэлт какаоны цөцгийн тос (гөлгөр болон амандаа зориулж), элсэн чихэр, сүү, заримдаа ваниль, эмульс, тогтворжуулагчидтай хослуулдаг. Элсэн чихэр, сүүн какаоны харьцаа нь сүү, хар шоколад зэрэг янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Найрлага нь найрлагатай холилдсон харьцаа нь тусгай гарын үсгийн жор үүсгэдэг бөгөөд тусгай брэнд нь ойр ойрхон анхаарал хандуулдаг.
Хэдийгээр шоколадны үйлдвэрүүд нь hydrogenated ургамлын тос, сүүний орлуулагч, шоколад хийхэд ашиглах хиймэл амтыг ашиглахыг зөвшөөрдөг боловч USDA нь эдгээр найрлагатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд "шоколад" гэсэн нэр томъёог ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Бодит какаогийн архи (эсвэл какаоны хатуу болон какаоны цөцгийн хольцтой) бүтээгдэхүүнийг зөвхөн "шоколад" гэж нэрлэж болно.
Какао нунтаг, какаоны тос, какао архи зэрэг нь олон төрлийн шоколадан чихэр үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Какао нь ялангуяа Төв болон Өмнөд Америкт олон төрлийн амтат хоолонд ашиглагддаг. Какао цөцгийн тос нь арьсыг зөөлрүүлэх чанараас нь шалтгаалан олон арьсны бүтээгдэхүүнүүдэд үнэ цэнэтэй зүйл юм.