Энэхүү сонгодог Марселийн далайн хоолны жор жор нь хавч , далайн амьтан , дун, хавч зэрэг төрөл бүрийн загас, нялцгай биет / хясаа юм. Энэ бол жинхэнэ далайн хоол амрагын баяр баясгалан бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг хэдий ч энэ нь асуудал үүсгэх болно. Далайн эргийн яс, толгой, хясаа нь шөлийн шөлийн баялаг bouillon суурийг бий болгодог. Энэ жороор танд маш том хэмжээний боов шаардлагатай болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт чулуулаг (бөглөсөн, том хуваагдсан, яс хадгалдаг)
- 1 фунт
- Жон Дори (том хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан, яс хадгалдаг)
- 2 фунт rouget (эсвэл
- улаан могой , том хэмжээтэй хуваасан, бөглөсөн, яс хадгалдаг)
- 1 фунт судалтай басс (filleted, том хуваагдмал, яс хадгалдаг)
- 2 фунт стерлинг (бөглөсөн, маш том хуваагдмал, яс хадгалдаг)
- 6 хөх наймалж (жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан)
- 2 хавч (1 1/2 фунт, толгойгоо тусгаарлаж, буталсан)
- 6 хоолны халбагын чидун тос
- 1/2 дунд сонгино (diced)
- 2 шаазан иш (diced)
- 1 лууван (diced)
- 1/2 fennel чийдэнгийн (diced)
- 5 сармис хумс
- 2 том улаан лооль (diced)
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 3 халбага pastis (лийр-амттай Францын ликёр)
- 1 аяга цагаан дарс
- 12 хар чинжүү
- 1 улаан чинжүү чинжүү (хатаасан)
- 1 булан навч
- 2 гянт болмой
- 1 грамм гүргэм
- 5 яншуй иш
- амт нь давс
- амт нь хар чинжүү
- 16 жижиг далайн амьтан
- 1 аяга дун
- 12-16 хүүхэд улаан төмс (steamed)
- 1 давсалсан уут
Үүнийг хэрхэн хийх
Bouillon-г бэлтгэ:
- Том хэмжээний халуун саванд хадны загас, Жон Дури, ругетийн, суга, суга, бүдүүн гэдэс, хавч, тосон түрхсэн тосон түрхсэний тосон түрхдэг.
- Ясны яс нь карамелжсаны дараа сонгино, селөдерей, лууван, fennel, сармис нэмнэ .
- 3 минут байлгана.
- Улаан лоолийг нэмж , зөөлөн болгох хэрэгтэй.
- Улаан лоолийн оо, хүнсний ногоо, яс бүгдийг нь хутгана.
- Гоймонгоо нэмээд хуурай болтол нь хоол.
- Цагаан дарс нэмээд талыг нь багасгах хэрэгтэй.
- Peppercorns , чинжүү чинжүү, булан навч , ганди , гүргэм , яншуй иш нэмээд дараа нь хангалттай хэмжээний ус нэмнэ.
- Шингэний хэмжээ гуравны нэгээр буурах хүртэл тогооч. Ихэвчлэн савны ёроолд наалдахгүй байхаар байнга анхааралтай хандаарай.
- Өөр нэг том саванд дунджаар хүнсний тэжээлийн тээрэмдэж, хатуу хаягдлыг хаях замаар bouillon-ийн бүх агууламжийг ажиллуулна. Улирлын давс , чинжүүтэй урвалд орно.
Bouillabaisse-г хий:
- Бортилоныг гийгүүлж, загасыг өөрийн зузаан (хамгийн зузаан хэсгүүдийнх нь дагуу) дээр нь нэмнэ. Хавтгайн сүүлийг их хэмжээний хэсэг болгон бүрхүүлээр хутгана. Хавчны хавч, далайн амьтан, дун нэмнэ.
- Күүкийг нээх хүртэл тогооч. Шаазан савыг том саванд хий.
- Хөлдөөсөн бүх улаан төмс бүхий улаан төмстэй хамт хооллож, шүүсийг нь жигдрүүлэхийн тулд талхны тос, давс, талх, шарсан төмстэй хамт үйлчил.