Oxtail бол өвөрмөц, гайхалтай мах юм. Энэ бол зүгээр л жолооны сүүл бөгөөд энэ нь нэг талдаа зузаан, нөгөө талдаа туранхай, мөн хэсэг хэсгүүдэд хуваагддаг, энэ нь хэдхэн том биетэй, цөөхөн хэдэн жижигхэн зүйлсийг авах болно гэсэн үг юм.
Ороолт нь бүх төрлийн мөгөөрс, холбогч эдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь чийгтэй дулаанаар удаан хугацаанд удаан хугацаагаар чанаж байх хэрэгтэй гэсэн үг юм.
Аз болоход энэ төрлийн хоолыг бүгдийг нь желатин болгон хувиргаж, амтат жанжин, амтат жүрж хийхэд зориулж хоол хийх шингэнийг хэрэглэж болно. Мөн мах нь өөрөө их шүүслэг юм.
Оксфордын тухай сонирхолтой зүйл бол тариачин хүнсэнд хэрэглэдэг байсан, гэхдээ одоо энэ нь зургаан доллартай тэнцэхтэй адил юм. Энэ нь дөрвөн паунд үнээ нь ойролцоогоор $ 25 үнэтэй байдаг. Нэг үгээр хэлбэл, үнэндээ зөвхөн нэг сүүлтэй гэдгийг олж мэдсэн болохоор тэд илүү ихийг төлөх ёстой. Гэсэн хэдий ч энэ нь дөрвөн хүнийг тэжээж, үнэ цэнэтэй юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 махан биетэй, 3-аас 4 фунт стерлинг
- ¼ cup canola газрын тос (эсвэл бусад ургамлын тос)
- 4 аяга үхрийн мах
- 2-3 дунд сонгино (хальсалж, хэрчсэн)
- Шинэхэн розмарин
- 2-3 сармис хумс (хальсалж, буталсан)
- 2-3 булан навч
- 1 аяга улаан дарс
- ¼ аяга улаан лоолийн оо
- 1 халбага бүх хар peppercorns
- Хоолны давс, хар чинжүү
- 1 халбага цөцгийн тос
- 1 халбага гурил
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хуурай зууханд 300 ° F (150 ° C) халаана. Оксфордын цаасыг цаасан алчуураар сайн хатаа. Энэ нь танд сайхан хүрэн өнгө авахад тусална.
- Хүнд, төмрийн гаднах зууханд эсвэл зууханд хийж, өндөр дулаанаар тосыг халааж, дараа нь үхэр нэмж хийнэ. Хэрэв та бүх талаасаа сайхан хүрэн царцдастай болвол үнээнээс коктетгож, тавган дээр нь тавина.
- Сонгино, сармисыг саванд хийж, 5 минутын турш хоол хийх буюу сонгино тунгалаг болтол нь нэмнэ.
- Дарс нэмэх ба модон халбага эсвэл халуунд тэсвэртэй хусуур ашиглан тогооны ёроолоос бүх амтлагчийг сулруулна.
- Одоо үхрийн махыг сав, навч, розмарин, улаан чинжүү, улаан лоолийн оо зэрэг саванд буцааж өг. Шингэнийг буцалгаад халаах хүртэл халааж, тагийг нь таглаад зууханд бүхэлд нь шилжүүлнэ.
- Ороктийг гурван цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд та бүхэнд хүрэх шаардлагагүй, гэхдээ та заримдаа өтгөн polenta буюу нухсан төмс бэлтгэх боломжтой.
- Гурван цаг өнгөрсний дараа зуухнаас тогоонд хийж, соус хийж байхдаа махыг хөргөж махыг нь хөргө.
- Сэлмээр шингэн шингэний хоёр аяганд хүрч торон сүлжээгээр дамжин хийнэ. Дээд талаас нь ямар ч өөх тосыг арилгана.
- Тусдаа саванд цөцгийн тосыг халааж, аажмаар гурилын дээжийг шахах хэлбэр хүртэл хутгана. Хэдэн минутын турш халаана ( ооч гэж нэрлэдэг) хүртэл хутгах хүртэл цайвар хүрэн өнгөтэй байна.
- Одоо халуун шингэн шингэнийг бага зэрэг багасгана. 15 минутын турш цууг симмоник болгоод дараа нь нарийн ширхэгтэй торон ёроолоор дамжуулж, к Kosher давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүүтэй амталдаг. Зарим полент буюу нухсан төмс, соусын өгөөмөр хэсгээр oxtail үйлчил.
Илүү Braised Meats:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Үхрийн махны шавар шарсан
• Шарсан гахайн мөрөн