Ribeye steaks нь үхрийн хавирганы салаалсан захаас хасагдсан steak юм. Өө, тэд зөөлөн байна.
Мөн шүүслэг. Зөвхөн зөв өөх тосоор амттай. Хавирга нь төгс стек байх уу? Та надаас ямар ч маргаан үүсгэхгүй.
Ribeye steak хоол хийх хамгийн сайн арга нь өндөр дулаан дээр, мах шарах , broiler, эсвэл цутгамал төмрийн ёроолд маш хурдан байдаг.
Дотор тендер, шүүслэгийг орхиж, стейкийн гадаргуу дээр амтат хүрэн царцдас үүсдэг.
Өөрөөр хэлбэл төгс төгөлдөр.
Boneless Ribeye Vs. Яс-In
Ribeye steaks нь ясны чөмөг, ясгүй, ясны гэдэс нь яс юм. Үхрийн хавиргаа яаж бүтээгдэж байгаагаас хамааран ясны хавирганы булчингийн үзүүрээс цааш инчийг уртасгах эсвэл илүү бага хэмжээгээр устгана.
Ясны амт, чийгийг нэмдэг ч энэ нь хоол хийхэд илүү төвөгтэй болгож чаддаг. Хавирганы хажуугийн мах илүү удаан явдаг тул энэ нь дунд зэргийн ховор үед бусад махны хэсэг нь дундуур ойртож болно.
Азаар boneless ribeye steaks нь нэлээд норм юм. Хэрэв та нядалгааны газар руу очиж, туузны стекээс асуувал 10-аас есөн удаа та boneless хувилбар авах болно.
( Мөн: Их махчин мах хэрэгтэй гэж үздэг )
Longissimus: Ribeye Muscle
Ribeye стакан дахь булчингийн гол булчин нь урт ясны гэдэсний урт, зөөлөн, булчингийн булчингууд бөгөөд мөрөн дээрээс ясны гэдэс хүртэлх урт булчингуудад оршдог.
Энэ нь маш их дасгал хийхгүй учраас тендер юм.
Энэ нь мөн булчинд агуулагдах маш их хэмжээний өөх тос хадгалагдаж байдаг булчин юм. Энэ тарган нь гүзээлзгэнэ гэж нэрлэдэг бөгөөд тоник чийг, амт нь стаканд нэмдэг.
(Залгих стейк дэхь longissimus нь анхдагч булчин юм.)
Миний хувьд хамгийн дуртай зүйл бол ribeye steaks юм.
Энэ нь нуруундаа булчингийн дээд булчингийн булчин юм.
Би эдгээр өдрүүдийн нэгний тухай нэг нийтлэлийг бичиж болох юм. Гэхдээ тийш болтол тахианы махны хавирган сар нь маш баялаг, амттай, шүүслэг байдаг тул би үүнийг эхлээд идэж болохгүй.
Үнэнийг хэлэхэд, би нэг л өдөр хоолоо идэхээсээ хавьгүй хавирганыхаа дарааллыг захиалж өгөхийг хүсч байна. Би яагаад үүнийг хийхийг хүсч байгаагаа төсөөлж чадахгүй байна. Үүнийг дараа нь яаж хийхээ мэд. Тэр намайг бүх зүйлийг худалдаж авдаг байх.
Гэсэн ч би зүүдэлж чадна.
Ribeye дэх бусад булчингууд
Хавиргат хавчуур нь Чак (мөрөн) ба нурууны хооронд (хойд хажуу руу нь буцаж ирдэг) хооронд байрладаг . Мөн та түүнийг харахын тулд рейтейн стейк хаана ирснийг хэлж болно.
Хэрвээ туузны нүд нь жижиг, 3-аас 4 инч шиг, булчингийн хэд хэдэн буланд хүрээлэгдсэн бол энэ нь төгсгөлийн ирмэгээс.
Эдгээр самбарын нэг нь би зүгээр л ярьж байсан малгай юм, зөвхөн энэ хавирган саран хэлбэрийн хол биш байх болно. Өөр нэг нь цогцолбор юм.
Цогцолбор болон олон талт хавдрын аль аль нь хавирга примины хойд талд улам жижиг болж, улмаар богино булш руу хүрэхээс өмнө цогцолбор нь алга болдог.
Нөгөө талаас, хэрэв хавирга булчин нь томорсон бол 6 эсвэл 7 инч орчим, дээд хавирган сар хэлбэртэй дээд булчинтай, хавирга нь хавирганы төв эсвэл голын төгсгөл юм.
Хэрвээ би сонголтоо хийвэл би илүү том булчингийн булчинг олох болно. Энэ нь ихэвчлэн өөх тос багатай байх болно. Гэхдээ муу тууз гэж байхгүй.
Эцэст нь хавирганы ясны дор байрлах булчин (серратусын dorsalis ба longissimus costarum) урт, гурвалжин судалтай уруул гэж нэрлэдэг ribeye steak хэсэг байдаг. Заримдаа уруулыг нь арилгадаг, гэхдээ ихэвчлэн биш, голчлон ороогүй учраас үхрийн мах хийхээс өөр аргагүй юм.
Ribeye Vs. Rib Steak
Техникийн хувьд ribeye steaks болон rib steaks хооронд ялгаа байдаг. Гэхдээ би "техникийн хувьд" гэж хэллээ. Энэ ялгаа нь маш бага бөгөөд дүрэмд үл хамаарах зүйл маш олон бөгөөд ялгаа нь утгагүй юм.
Энэ нь уруулын булчин хэр удаантай вэ, гэхдээ энэ нь тайлбарлахад төвөгтэй зүйл биш, учир нь энэ нь тунгалаг тайлбар бөгөөд хамгийн бага гэгээрүүлэх биш юм.
Тиймээс тэд адилхан зүйл гэж бодъё. Энэ нь ясгүй, эсвэл ястай эсэхээс үл хамааран хавирга steak нь тууз болон эсрэг байна. Үүнийг мэдэх хэрэгтэй л дээ гэж би амлаж байна.
Хэрхэн хоол хийхээс өөр. Үүнийг харвал: Күүкийн Ribeye Steak хэрхэн хийх талаар