Homecooked Beef Pho: Алхам алхмаар удирдамж

01 - 09

Үхрийн мах хийх орцны жагсаалт

Вьетнамын бүх төрлийн хоолоор үхрийн махны фре бол Вьетнамын хамгийн сайн мэддэг, хамгийн сайн хайртай. Энэ нь юу өвөрмөц болсон бэ? Зүүн Өмнөд Азийн бусад орны гоймонгийн шөлнээс юугаараа ялгагдах вэ? Нууц нь шөл дээр оршдог. Энэхүү алхам алхмаар удирдамжаар бид үхрийн пийрийг шөлтэй эхлээд гоймонтой шөлтэй хамт хийнэ.

Нэгдүгээрт, бид дөрвөн хэсэгт хуваах материалын жагсаалт. Шөлийн найрлага дахь хэмжээсүүд нь 8-10 аягатай хангалттай шөл гаргадаг.

A. Шөл

1. Зөгийн хуц
2. жижиг шанцайны холтос
3. 5-7 хумс
4. Корнирын үрийг 1/2 халбага
5. 1 одтой гоньд
6. 5-оос 7 хар чинжүү
7. Сармисын 2-3 хумс
8. цагаан гаа бариул
9. үхрийн махны яс, үхрийн махны сүүлтэй (1.5 кг орчим жинтэй)
10. загасны соус

B. Рашааны гоймон

C. Нимгэн, үхрийн махны нарийн зүсэгч, дугуй хэлбэртэй (sukiyaki зүслэгийг хамгийн сайн ажиллана), таны хүссэн хэмжээгээр

D. Гоёл чимэглэлүүд

1. шинэ mung буурцагны нахиалдаг
2. шинэ нимбэгийн лаврын навч
3. шинэ гаа навч (Spearmint зөвлөж байна)
4. cilantro, гараар урсана
5. scallions, нэг инчээр хуваасан
6. шохойн шаантаг

09 сарын 02

Шөлний шөлийг анхилуун үнэр дээр нь тавь

Нимбэгний амтат жүрж, шанцайны хуц, хумс, кордандын үр, одон гоньд, сармис, цагаан гаа, peppercorns зэргийг амттай болгосон. Зүгээр л үнэрийг ихэсгэх хүртэл дундуур халаагаад, цагаан гаа, сармисын ирмэгийг хөнгөнөөр browned хийх хэрэгтэй.

Вьетнамд цагаан гаа, сармис хумс ил задгай гал дээр шидэгдэн гадаргуу дээгүүр шатаадаг. Шатаасан арьсыг арилгаж, цагаан гаа, сармисыг шөл дээр нэмээд өмнө нь хаяна. Үүнийг хийхээр сонгож болно. Шөл, сармис нь утааны амтаас хүртэнэ. Гэрийн хоол хийхэд халаалтын зуух хангалттай.

Халуун ногоо шарж идээд дараа нь тавь.

03 - 09

Beef Shanks (Ясны чөмөгөөр) болон Bho Broth-ийн үхрийн махны сүүл

Яагаад эдгээр үхрийн махны бууралт? Яагаад үхрийн махны яс нь ясны чөмөгтэй байх ёстойг тодорхойлдог вэ? Яагаад гэвэл үхрийн фа шөл маш амттай байдаг. Урт симуляци нь ясны чөмөгөөс ясыг сулруулж, шөл рүү унах болно.

Үхрийн сүүлний сүүл нь шөлийг илүү сайн бүтэцтэй болгох махны эргэн тойронд шөрмөсийг агуулдаг.

Үхрийн махны сав болон сүүлийг саванд хийнэ. Усаар хучих ба буцалгана.

04-р сарын 09

Scum-ийг авахын тулд буцалгах үхрийн махыг цэвэр шөл болгодог

Үхрийн махны сэгсэрч, сүүлийг буцалгана. Арван орчим минутын турш бүх үлдэгдэл нь гадаргуу дээр гарч ирнэ.

Ус хаях

Цэвэрхэн савыг цэвэрлээрэй.

Цоргоны доор үхрийн ширхэгийг зайлж угаана. Тэд одоо амтлагч халуун ногоо simmered бэлэн болсон байна.

05-р сарын 09

Үхрийн мах болон халуун ногоо нэмнэ

Цэвэрлэсэн үхрийн махыг саванд хийнэ. Усаар хучих. Бүх шарж амтлагч болон хоёр хоолны халбага загасны соусыг нэмнэ. Гурав, дөрвөн цагийн турш таглаад байлгана. Энэ нь удаан хоол хийх бөгөөд үхрийн махны яс, амтлагчийг амтыг шөлөөр амтлах болно. Шаардлагатай бол цаг тутамд амт ба загасны амтлагч нэмнэ.

Тааламжтай бол та амтлагчаа бяслагтай болгож, саванд нэмэхээсээ өмнө даавууг уяж болно. Энэ нь хожимдохын тулд шөл рүү аяганд хийхэд хялбар болгоно.

06-р сарын 09

Цагаан будааны гоймоныг усанд хийнэ

Шөлийг бэлэн болохоос ойролцоогоор хагас цагийн өмнө цагаан будааны гоймоныг саванд хийж усыг бүрэн дүүргэхийн тулд хангалттай ус хийнэ. Гоймонгийн өргөн, зузаанаас хамаарч (цагаан будааны гоймон хэд хэдэн хэмжээтэй байдаг). Тэдний дараа юу гэвэл тэдгээр нь удаан, дэвтэж, тунгалаг болох хүртэл урт хугацааны туршид чийглэнэ. Үүнийг хийсний дараа гоймоныг устгана.

09-р сарын 07

Цагаан будааны гоймон

Одоо гоймонгийн гоймоныг гандуулах хангалттай гүн саванд ус буцалгана.

Гоймоныг гал тогооны аалз, согтууруулах ундаагаар гурван минут орчим байрлуул. Аюулгүй тал дээр байх багц зааврыг шалгана уу. Үгүй ээ. Drain.

Үхрийн маханд үйлчлэхээр зорьж буй аяга дотроос гоймонуудыг хуваана.

Дугуйны нэг талд гоймон руу түлхэж, нөгөө талдаа нимгэн зүсмэл үхрийн махыг тавина.

08-ийн 08

Simmering цагийн дараа, шөл нь Pho хийх боломжтой бэлэн байдаг

3-6 цагийн дараа шөл бэлэн болсон байна. Шингэн нь харанхуй болсон байв. Хэрэв та буцалгавал зөв болтол шөл нь үүлэрхэг биш байх ёстой. Шөлний цахиурыг байлга. Сүүлчийн удаа амттай бөгөөд шаардлагатай бол загасны амтлагч нэмнэ.

Халуун гоймоныг гоймон болон үхрийн махтай хамт саванд хий. Дулаан нь үхрийн махыг хангалттай хоол хийх бөгөөд ингэснээр гараа эргүүлэхгүй байх болно.

09-р сарын 09

Үхрийн махыг шинэхэн ургамалаар чимэглээрэй

Шинэхэн mung буурцагны нахиалдаг, нимбэгний лаврын, гаа навч, cilantro болон scallions бүхий үхрийн махыг чимэглээрэй. Та шууд саванд гоймон, үхрийн махны дээд талд байрлуулж болно.

Үхрийн махны шохойг нэн даруй шохойн шаантаар үйлчил.