Бидний ихэнх нь оройн хоолны үеэр махыг сайн хайж байгаа бол супермаркет дээр дэлгүүр хэсэх боломжтой байх. Том гинжин супермаркетууд нь хамгийн алдартай, хамгийн багадаа хамгийн сайн танигдсан мах, мах, мах, мах, төмс, төмс, тахианы мах гэх мэт. Гэсэн хэдий ч зарим гайхалтай махыг та нар хэзээ ч сонсож байгаагүй, гэхдээ махан хоол нь дээд давхрагын амт, энхрийлэл, маш сайн үнэ цэнийг мэдэрдэг.
Супермаркетуудад эдгээр тусгай махыг хайж олохыг бүү оролд. Хэрэв та орон нутгийнхоо ойролцоо амьдардаг бол өөрийн хувийн өмчит махчинд очиж доорх жагсаалтад ороогүй захын талаар асуугаарай. Зөвхөн онцгой үйлчилгээ, гайхалтай steak эсвэл braised roast зэргийг үнэ цэнэтэй үнээр худалдан аваарай. Харин таны шинэ найз The Butcher мөн зөвлөгөө, хоол хийх аргыг санал болгодог.
01 - 05
Топ Sirloin CapСебастиан Кортез Топ хуяг нь бэлхүүс, дугуй (үнээний хойд) хооронд байрладаг бөгөөд гурван булчингийн хооронд байрладаг: Хивс, төв ба "хулгана" (нурууны булчингийн булчингийн гол хэсэг нь ихэвчлэн хутгана, газар ухах). Хивс нь гурвалжин хэлбэрээр, нэг ба хоёр инч зузаантай, дээд өөдөс нь өтгөн цагаан өөхтэй нимгэн давхаргаар бүрхэгдсэн байдаг. Хөхний булчин нь амьтны амьдралын туршид их дасгал хөдөлгөөн хийхгүй тул мах нь тендер бөгөөд өөхний давхарга нь маш их амттай, махыг нь хооллодог.
Топ sirloin таг нь ихэвчлэн стейкээр шарсан, шарсан байдаг боловч Бразилд, пиканха гэж нэрлэгддэг, энэ нь эргүүлээр шарж, нулимсны дараа зүсэгдсэн байна. Picanha бол Бразил дахь үндэсний баялаг бөгөөд эрдэнэ шишийн үндэсний баялаг юм. АНУ-д зөвхөн манлайлах малгай үйлдвэрлэх боломжтой. Энэ нь хоол хийхэд хэцүү биш бөгөөд зөвхөн амтлагч давс, чинжүүг амтлагчаар хэрэглэдэг. Нэг үхрийн дээд хушуу нь зөвхөн нэг үхрийн махны дээд малгай байдаг тул та үүнийг махныхаа худалдагчаас түрүүлж захиалах хэрэгтэй болно.
05 - 05
Үхрийн мах
Burcu Atalay Tankut / Getty Images Үхрийн шанага нь үнээний хамгийн бага үнэлэгдсэн хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь хөлний доод хэсэгт байрладаг бөгөөд үхрийн мах энэ булчингуудад хамгийн ихээр ашигладаг тул шанын хатуу махыг (урт, чийглэг дулаан) идэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч цөөн хэдэн цагийн турш цохиулах нь гайхамшигтай зүйл юм. Үүнд: Өөх тос, шөрмөс нь эвдэрч, мах нь дарс, ногооны бүх төрлийн амтыг шингээж өгдөг.
Үхрийн чөмөгний ясны чөмөг нь амтат үнэртэй, арвин баялаг амттай, мөн шөл, шөл зэрэг баялагтай байдаг. Францын хоолонд үхрийн махны бариул зөвхөн ганцаараа амьдардаг шар айраг шарж, их хэмжээний croutons эсвэл шарсан талхаар тархсан байдаг. Сонгодог Итали хоол, osso buco , жигнэмэгний бариул хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг боловч үхрийн махны идэш тэжээл нь адилхан, амттай биш, амттай, адилхан тал нь хоёр дахин үнэтэй байдаг.
03 - 05
Vacio SteakЖенерар Жэррард Vacio steak нь Аргентиний хамгийн алдартай тайралт юм. Энэ үхрийн махны хөндийн доор гэдэсний гэдэс өлгөөтэй, үхрийн гэдсэнд зөөлөрч, махны баялаг амттай амтыг өгдөг өөхний давхаргагаар хамгаалагдсан байдаг. Вакио стейк нь тендерийг багасгасан боловч энэ нь зарим нэг бүтэцтэй байдаг бөгөөд энэ нь шарсан талханд бага зэрэг иддэг гэсэн үг юм. Энэ нь ихэвчлэн 4-5 фунт стерлинг бөгөөд дээд sirloin таг адил жинлэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хувийн стек болгон хуваасан байдаг (Францад энэ нь ихэвчлэн bavette гэж нэрлэдэг). Гэсэн хэдий ч удаан хугацааны шууд бус дулааныг Аргентиний хувьд хамгийн тохиромжтой арга гэж үздэг.
Vacio steak нь Хойд Америкт аажим аажмаар баригддаг тул таны махыг худалдаалахаас өөр аргагүй юм.
04 - 05
Hanger SteakЖенерар Жэррард Лорд үүнийг үйлчлүүлэгчдээс өөрсдийгөө хадгалахын тулд "худалдагчийн сонголт" -ыг таслан зогсоож, гоймон нь хамгийн сайн steak идэх явдал юм. Баярын стак нь бөөрөнд байрлах диафрагмтай хавсардаг бөгөөд энэ нь үхрийн махыг баялаг амттай болгодог. Хоолны цэвэрхэн, цэвэрхэн стейк нь хоёр фунт хүнсний махнаас гардаг.
Хоолны стекийн бүтэцтэй адилхан гогцоо стейкийг маш их дулаанаар хурдан чанаж, шатаасан байна. Энэ нь ихэвчлэн ховор тохиолддог, ихэнхдээ дунд зэрэг ховор , хэт томоороо махыг хатуу болгож, үр тарианы эсрэг зүсдэг. Зоогийн газарт гогцоо стак нь үнэтэй байдаг ч таны махны худалдагчаас худалдан авсан үед эдийн засгийн хэмнэлттэй байдаг. Ихэнх махчинд гогцоо идэх боломжтой байх болно (хэрэв харуулахгүй бол асууя), гэхдээ түргэн зардаг тул эхлээд шалгаж үзэх хэрэгтэй.
05 - 05
Хурганы мөрөнЖенерар Жэррард Махчин тарих нь хурууны мөрөнд танил бус, ашиглагддаггүй хэрэглээний зүсэлтийг энэ гарын авлагад оруулдаг. Учир нь энэ нь олон талын, хямд төсөр байдаг. Туузан хүзүү ба хүрмийг хооронд нь холбодог бөгөөд түүний махыг өөхөн ба холбогч эдийг нарийн ширхэгтэй мөрөн дээр нь бэхэлсэн бөгөөд мөрөн дээр нь шарж, удаан шарж байхад нь зөөлрүүлнэ. Мөрний амттай мах нь илүү нарийн, илүү амттай, хөл, бариулаас илүү амттай, бага зэрэг чанасан жороор ашиглагддаг .