Худалдан авах үхрийн махыг мэдэх
Сайн Steak нь зөв стекийг олж эхэлдэг. Харин та ер бусын стейкээс сайн steak хэрхэн хэлж чадах вэ? Бидний ихэнх нь махны худалдаачид, булангийн махны зах зээл, супермаркет, эсвэл онлайн дэлгүүрийн аль нь ч байсан үхрийн махны тасархай эгнээний мөр байж болох юм. Агуу стейкийг худалдан авахдаа хоёр зүйлийг эрж хайдаг. Нэгдүгээрт, анги байна. Анги нь нас баралт, наснаас хамааран махны чанарыг тодорхойлдог.
Хоёрдахь хүчин зүйл нь тайралт юм. Өөр өөр зүсэлт нь өөр өөр шинж чанартай. Шаардлагатай зүйлээ зөв хайж олох нь таны төсөв болон таны хэрэгцээнд зориулсан хамгийн сайн махны хамгийн чухал хэсэг байж магадгүй юм.
Зэрэглэл
Дүгнэх нь ихэвчлэн гуравдагч талын байгууллага эсвэл АНУ-д байрладаг АНУ-ын байгууллага зэрэг засгийн газрын агентлагууд байдаг. Амьтны нас, махны тахир дутуу нь өгөгдсөн ангийн хэмжээг тодорхойлно. Үхрийн махыг бүхэлд нь эсвэл хуваасан гулуузыг шалгаснаар ангилагдана. Ингэснээр та хувь хүний зүсэлтүүдийн зэрэглэлд зарим зөрүүг олох болно. АНУ-д хэрэглээний зэрэглэл нь ерөнхийдөө сонголттой, сонголтоороо тэргүүн байртай бөгөөд доод хэсэгт нь сонгох хэрэгтэй. Үнэндээ хамгийн бага махыг жижиглэн худалдаалах зориулалтаар бус, махны дайвар бүтээгдэхүүн гэх мэт зүйлүүд болдог. Сонгох, хэрэглэгчдийн боловсруулсан махны доод хэсэгт чанарын хувьд чанарын хувьд үйлдвэрлэсэн бүх махны 50-иас доогуур байдаг.
Ерөнхийдөө үхрийн мах нь АНУ-д үйлдвэрлэсэн бүх үхрийн махны бараг 2% -ийг эзэлдэг бөгөөд ихэвчлэн нарийн зоогийн газарт экспортолж, борлуулж дуусдаг. Дэлгүүрт байгаа тавиурууд дээр юу олохыг сонгох сонголт хийнэ үү. Ерєнхийдєє олоход нэлээд хэцїї, їнэтэй байж болох тул хамгийн сайн сонголт бол сонголтоо хасах явдал юм.
Та ялгааг анзаарах учраас үүнийг оролдоорой. Сонголтыг сонгохоос илүү сонголтыг хийснээс илүү өндөр үнийг нөхөхийн тулд бага үнэтэй худалдан авалт хийж болно.
Сэлгээний талаар санах нэг зүйл бол эдгээр нэр томъёо нь олон тэрбум долларын үхрийн аж ахуйд ээлтэй байхаар боловсруулагдсан явдал юм. Энэ шошгыг харуулсан брэндийн нэрэнд ордог маш олон бодол байдаг учраас анхааралтай унших хэрэгтэй.
Бөмбөгийг сонгоход чухал хүчин зүйл болдог. Хоолны сэгсэрчийг нүдээр харахын тулд махны бүтцийг сайн хараарай. Хэрвээ мах нь бүх өөхлөгөөс ангид байвал, зүслэг нь бага эсвэл огт эвгүй байна. Энэ нь илүү уян хатан, илүү тендер боловч энэ нь амттай биш юм. Махан дээр өөхлөх жижиг зураас нь илүү амттай steak гаргах болно. Стокгольм сонгохдоо байнга харанхуйд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Илүү тендер зарлах нь илүү тааламжтай байдгийг санаарай. Энэ нь тааламжтай, амттай гэсэн стекийг олохын тулд тэнцвэрийн үйл ажиллагааны ямар нэгэн зүйлийг бий болгодог.
Марлвинг өөхний нимгэн судалтай байх ёстой. Тарианы зузаан шугам нь steak нь холбогч эдийг маш ихээр агуулдаг бөгөөд үүнийг хүнд болгоно. Сайн steak дээр юу хайх нь өнгө юм. Мах нь тод улаан, өөх тос, өтгөн цагаан, махыг жигд тараана.
Cuts
Steak махыг гурван хэсэгт хувааж болно. Дээд талын араас эхлээд дундуур нуруундаа шилжихэд хавирга, богино нуруу, циркин байна. Хавирга нь Rib Roast , Rib-eye Steak болон арын хавирга зэргийг агуулдаг. Энэ бол гурав дахь хамгийн бага тендерийн хэсэг юм. Богино холбоос нь T-яс, Top Loin Steak , Tenderloin, Porterhouse зэрэг үйлдвэрлэдэг . Sirloin нь Sirloin Steak болон Top Sirloin-ийг өгдөг. Чак, дугуй, зээтүү зэрэг бусад стактууд нь тухайн газар нутгаас ирдэг бөгөөд махны хувьд хүнд цохилт болдог. Нью-Йоркийн Steak зэрэг стекийг Т-ясны хэсгийг хассан.
Үхрийн махны хамгийн тендер нь тендер юм. Энэ бүсээс та chateaubriand, filet mignon , tournedos зэрэг хасах боломжтой болно. Эдгээр бууралт нь тендерүүд бага амттай байдаг.
Хавирга нь бага төдийгүй илүү амттай байдаг. Үүнтэй адил sirloin огтлолтой адилхан.