Crispiest Coating хэрхэн хийх вэ
Tempura бол зодуулсан болон гүнзгий шарсан хүнсний ногоо, далайн хоол. Тэд хамгийн сайн давс, tempura налуутай цуутай халуун ногоотой үйлчилдэг , ихэнхдээ сараалжтай daikon улаан луувантай.
Фермийн нийтлэг найрлага нь сам хорхой, далайн амьтан , ногоон хачин чинжүү, хаш, амтат төмс, төмс, качо , лууван, мөөг, shiso (perilla) юм. Tempura-ыг бүтээх олон найрлага нь орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс амархан олддог.
Tempura-г төгс болгохын тулд тахиаг аль болох хөнгөн болгох хэрэгтэй. Хэрвээ та хэдэн зөвлөмжийг мэдэж байгаа бол гэртээ амттай tempura хийхэд тийм ч хэцүү биш. Хэд хэдэн алхмын дараа рестораны чанарын гал тогооны өрөө таны гал тогоонд хүрч чадна.
The Batter
- Хүйтэн болон мөс усыг зуурмагт ашиглах. Энэ нь тоосонцор маш их хэмжээгээр шингээхээс сэргийлэхэд чухал юм.
- Бүх төрлийн оронд бялуу гурилыг хэрэглэ. Уургийн доод агууламж нь цөцгий дэх цавуулаг үүсэх явдлыг багасгахад тусалдаг.
- Зуурмагийг бэлтгэхээсээ өмнө tempura зуурахаасаа өмнө зуурмаг хийх нь зүйтэй.
- Зуурмаг холигчоор бүү холь. Та үнэхээр жаахан бөөгнөрөхийг хүсч байна. Хэд хэдэн савхыг нэг төрлийн цохилтонд оруулснаар найрлага нь хэт холихгүйгээр холилдоход тусална. Шүлсийг ашиглах хэрэггүй. Энэ нь gluten-ийг идэвхжүүлж, зажлуур бүрхүүл үүсгэх болно.
- Бүрхүүлийг хэтэрхий ихээр бүү холь. Гаднах нь шаржигнахын хажуугаар дотогш оршдог.
Хайруул
- Хэрвээ та далайн хоол, хүнсний ногоог аль алиныг нь идэж байгаа бол эхлээд хүнсний ногоо тариалж, дараа нь далайн хоол иднэ.
- Бялууг ухахаас өмнө гурилан дээр нь далайн гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл хүнсний ногооны гадаргууг хөнгөнөөр хийнэ. Энэ нь зуурагчийг илүү сайн хянах боломжийг олгодог.
- Tempura-ийн шарсан температур 340F-аас 360ф хүртэл байдаг. Хэрэв та гүнийг (эсвэл чихэр) термометргүй бол газрын тосны температурыг бага зэрэг бууруулснаар газрын тосны температурыг шалгаарай. Хэрвээ зуурсан банзны ёроолд живэхээс зайлсхийвэл энэ нь 370F-ээс өндөр. Хэрвээ зуурмаг нь ёроолдоо хүрвэл 340-аас 360ф хүртэл байна.
- Дулаан буурах буюу өргөх замаар газрын тосны температурыг тогтвортой байлгах хэрэгтэй. Хэрвээ температур хангалттай халуун биш бол зуурмаг хэт их тос шингээх бөгөөд амтгүй болно. Хэрэв газрын тос хэт халуун байвал tempura шатах болно.
- Тогоо хийх үед tempura нь бөмбөлгүүдээр хүрээлэгдсэн байх ёстой. Хөөсөн бөмбөлөг томрох тусам хоол хийх бараг дуусна гэсэн үг юм. Ихэнх найрлага нь хоёроос гурван минутын зайтай байдаг.
- Tempura тогоочийн хувьд шанзлагчийг (хуруугаа ашиглан) шиврээ бороохойгоор хийдэг. Үүнийг hana o sakaseru гэж нэрлэдэг бөгөөд tempura ч гэсэн crispier болгодог. (Та дугтуйтай халбагатай холимог сам хорхойг салгаж, салат эсвэл гоймонгийн таваг дээр байрлуулж болно.)
Tempura өөрчлөлтүүд
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon эсвэл soba гоймон нь халуун шөлтэй tempura-тэй хамт үйлчилдэг.
- Tendon - Tempura нь цэвэр цагаан будаатай оройд үйлчилдэг.