Та өөр өөр төрлийн хадгалж хамгаалахыг мэддэг үү?
Жэм, желли, маркалитууд, хадгалдаг ... эдгээр үгс ихээр шидэгддэг, заримдаа бараг ижил утгатай мэт санагддаг. Гэхдээ эдгээр нь тус тусдаа бөгөөд ялгаатай зүйл юм. Ялгаа нь яаж хэлэх вэ.
Хамгаалах
Энэ бол бусад бүх ангиллуудыг хамарсан дээвэр нэр томъёо юм. Үнэндээ, энэ нь элсэн чихэрээр боловсруулсан урт наслалтыг хэлдэг. Сироп дахь жимсний бүхэл хэсэг нь хадгалалт, желати, желати, маркал зэрэгт хадгалагддаг жишээ юм.
Өндөр хүчилтэй жимстэй тохиолдолд, ус хадгалах савыг удаан хугацааны хадгалалтанд зориулж хадгалах боломжтой эсвэл хөлдүү болгох боломжтой.
Бага элсэн чихэр хадгалдаг элсний агууламж 55% -аас бага хэмжээгээр хадгалагддаг гэж үздэг. Элсэн чихэр нь тогтмол pectin-ийг тогтооход шаардлагатай байдаг тул Pomona's Universal Pectin гэх мэт пектинуудыг хэрэглэх шаардлагатай болдог.
Цаг
"Тамирчин" гэсэн үг нь ихэвчлэн вааранд орсон ямар ч жимсний хадгалалтыг тайлбарлахад ашиглагддаг. Хэрэв та техникийн талаар мэдэхийг хүсч байвал чанамал нь элсэн чихэртэй болгосон жимс юм. Мөн энэ нь пектин эсвэл сахартай хамт хүртэл чанах хүртэл чанаж болгосон. Үнэн чанамал нь тараагдахгүй, хонгил биш, усгүй байх ёстой. Хоолны хундагад тархсанаас гадна чанамал нь жигнэмэг болон tartlets гэх мэт шатаасан эд зүйлсийг дүүргэхэд ашиглагддаг.
Хөлдөгч цаг
Хөлдөөсөн жимсний чанамал нь жимс нь чанаж шингээгүй, цэвэр цэвэршүүлсэн бөгөөд өөр өөр багцыг бий болгох тусгай pectin хосолсон байдаг.
Дараа нь хөлдөөгчид ашиглахыг хүссэн хүртэл хадгална. Жимс нь чанаж чадахгүй учраас хөлдөөгчид нь жимсний амтыг хадгалж үлддэг.
Жимсний тос
Жимсний цөцгийн тос нь цэвэршүүлсэн, өтгөн, тархмал бүтэцтэй болгосон жимс юм. Энэ нь хоолны дэглэмээс удаан хугацаагаар элсэн чихэр багатай, жимс жимснээс бага амттай байдаг.
Apple-ийн цөцгийн тос хамгийн түгээмэл боловч жимсний тосыг бараг бүх төрлийн жимсээр хийсэн.
Компот
Жимс нь бүхэлдээ, эсвэл жимсний шүүсээр чанаж эсвэл чихрээр чанаж болгосон жимс нь өөрийн шүүсийг гаргадаг. Амт нь амтлагчийг нэмж болно. Энэ нь амттангаар өөрийн амттан, эсвэл амтат жанчаар хэрэглэж болно.
Jelly
Саатал шиг вазелин нь пектин дээр тулгуурладаг бөгөөд харин вазелин нь түүний амьдралыг зөвхөн жимсний шүүс биш харин целлюлозыг эхэлдэг. Жимсний шүүс элсэн чихэртэй болгосон байна; Багц авахын тулд pectin эсвэл хүчил нэмэх хэрэгтэй. Өндөр пектин, өндөр хүчлийн жимс , цитрус, алим гэх мэт нэмэлт нэмэгдлүүд шаардагдахгүй. Гүзээлзгэнэ шиг бага pectin агуулсан жимс нь pectin нэмэгдэхийг шаарддаг. Жели нар тод, тод байх ёстой. Хэрэглэсэн пектинаас хамаарч өөр өөр байж болно. Тухайлбал, жүрж эсвэл алим вазелин, зөвхөн жимсний байгалийн pectin ашиглан зөөлөн, бараг сул багцтай байж болно. Алдартай талархлын амтат цангис амтлагч нь үнэн хэрэгтээ вазелин. Пектинуудыг нэмэхэд энэ нь улам бүр бат бөх болж өгдөг. Пектин болон хүчил нэмэхэд желли жимсний амтат чинжүү , цай , тэр ч байтугай Guinness шар айраг зэрэг хийж болно.
Мартрайз
Ихэнх тохиолдолд цитрусаар хийдэг, маркал нь вандуй юм.
Сийвэнгийн жүржийн хальснаас гаргаж авсан улбар шар өнгийн маалинга нь хамгийн алдартай, гэхдээ лимон , лимон , kumquats болон бусад цитрусаар хийж болно. Үнэндээ, гарал үүсэл гарал үүсэл цитрусаас гардаггүй, гэхдээ өөр нэг өндөр-pectin жимс, quince; marmalade гэдэг үгийг Португал хэлнээс quince, marmelo гэдэг үгнээс гаралтай. Цитрусын самарыг хийхийн тулд жимс нь аль болох их хэмжээний арьсыг илрүүлэх тодорхой арга замыг бууруулж , хамгийн их хэмжээгээр pectin гаргаж, багц үүсгэх.
Pâte de Fruit
Жимсний бяслаг гэж нэрлэдэг жимс зуурмаг нь маш нягт бүтэцтэй болгосон чанамал, вазелин юм. Үүнийг хэрчиж, бяслагтай хамт хэрэглэж болно, эсвэл чихрийн амттай. Quince-аас хийсэн Испанийн бериллиль нь хамгийн алдартай зүйлүүдийн нэг юм. Бусад хувилбарууд нь инжир, алим, чавга, бусад жимсээр хийсэн.
Жимсний арьс бол хуудасны доод талд нь нимгэн давхаргад тархсан жимс зуурмаг юм.
Хамгаалах
Хамгаалалт нь жимс, самар зэргээс бүрдэнэ. Заримдаа шинэ, хатаасан жимс хэрэглэдэг. Хамгаалагчид Франц, Италид алдартай байдаг. Жишээ нь, Emilia-Romagna мужид quince, алим, лийр, самар, saba , эсвэл дарсны усан үзмийн шүүс багасгасан. Тэдгээр нь ерөнхийдөө бяслаг амтлагчаар үйлчилдэг.
Chutney
Энэтхэгийн Хойд Солонгосын саван дээр олон төрлийн амтлагч, баншийг хамарсан байдаг. Ялангуяа жимс нь хадгалдаг, элсэн чихэр, цагаан цуу, амтлагчтай жимсний чанамал юм. Тэд халуун ногоотой хоолтой тэнцэх элементтэй хамт үйлчилдэг. Chutneys нь Британий хоолны гол хэсэг болж байна. Манго chutney бол хамгийн түгээмэл боловч chutneys нь олон төрлийн жимс жимсгэнэ, алим , хан боргоцой , persimmon зэргээс бүрддэг.
Mostarda
Chutney-тай адил, mostarda бол Candied элсэн чихэр, чанасан жимсний хэсгээс хийсэн Хойд Италийн амтлагч юм. Гичийн тос нь сироп дээр нэмж халуун ногоотой амт нэмнэ. Энэ нь ихэвчлэн bollito misto гэгддэг чанасан махны тавагтай хамт үйлчилдэг боловч бяслаг маш сайн байдаг.
Аура
Жимсний ааруул нь жимсний шүүс, цөцгийн тос болон өндөглөдөг өндөглөдөг. Лемонны ааруул нь хамгийн түгээмэл боловч ааруул нь усан үзэм зэрэг бусад цитрус, бараг бүх төрлийн жимсээр хийгддэг. Хэрэв желатин нимбэгний ааруул дээр нэмбэл нимбэгний meringue бялууг давхарга болгон хэрэглэж болно.