Хэрэв та Мароккогийн хоолыг идэх дуртай байсан бол хүнсний ногоо, шош эсвэл бусад орцыг нэмэх, жороор амтлах, жороор амтлах, жаахан жор эсвэл магадгүй зарим нь Ras El Hanout . Жишээ нь, Ташвин болон Чидун гэсэн тахиа нь тахиа, хүнсний ногооны шошгон дээр үндэслэгдсэн, үүнд Fennel, Chicken, Potato Tagine зэрэг Chicken-тэй ажилладаг.
Эндээс эхлэн ижилхэн шошго нь байнга анхаарал татахуйц халуун ногоотой хувцасладаг. Мароккогийн араб хэл дээр хар үрээ (эсвэл Мароккогийн араб хэлээр) гэж нэрлэгддэг Нигелла үрийг сонгодог Мароккогийн тахианы шошготой гэрлийн хүдэртэй төстэй үнэрийг өгдөг. Гүргэм, цагаан гаа, цагаан чинжүү нь анхилуун амтлагчийг өгдөг. Cinnamon болон хадгалсан нимбэг нь улаан чидай шиг сонголттой байдаг.
Хоол бэлтгэх хугацаа нь уламжлалт шавар, керамик саванд бэлтгэхэд зориулагдсан . Хэрвээ уламжлалт тогоонд хоол хийх бол цаг нь багасна. Хоолыг уламжлал ёсоор панин эсвэл нийтийн хоолоор шууд үйлчилдэг. Хүн бүр хоолон дээрээ хооллодог. Мароккогийн талхыг тахианы мах, соусыг түрхээд өг.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 бүхэл тахианы (арьстай эсвэл арьсгүй), хагас хэсэг болгон хувааж болно
- 1/3 аяга 1/3 аяга чидун тос
- 1 дунд сонгино, хэрчсэн цагирагт орно
- 1 дунд сонгино, нилээд жижиглэсэн
- Сармисын 3 буюу 4 хумс, нилээд жижиглэсэн
- 1 халбага
- Нигелла үр , хөнгөн, газар тариалсан
- 1 халбага Нигелла үрийг хөнгөн, бүрэн гүйцэд зууруулсан
- 1 халбага давс
- 1 халбага түрэмгий
- 3/4 халбага цагаан гаа
- 3/4 халбага цагаан чинжүү
- 1/2 халбага гүргэмийн утас, эвдэрсэн
- 1 шанцай мод (заавал биш)
- 1/4 халбага (заавал биш)
- 1/2 хадгалсан нимбэг, 2-р улиралд хуваагдсан (заавал биш)
- улаан эсвэл ягаан чидун (заавал биш)
- 1/3 аяга ус
- цилиндр модны цахлай гартаа бюллер хийжээ
Үүнийг хэрхэн хийх
- Чидун жимсний тосыг потин буюу өргөн савтай, эсвэл Голланд зуухны ёроол руу хийнэ. Сорсон зүсмэл сонгиноыг доод хэсэгт тараана.
- Саванд нь жижиглэсэн сонгино, сармис, газар нугас, бүхэл нигелла, халуун ногоотой тахиагаа хая. Тахианы ясны талыг перин эсвэл савны төвд байрлуулж, эргэн тойронд жижиглэсэн сонгино тарааж өгнө.
- Уусмалыг цэвэрлэсний дараа 1/3 аяганд ус хийж, дараа нь усыг панин эсвэл саванд хийнэ. Хэрэв smen ашиглаж байвал шингэнийг нэмнэ.
- Cilantro Bouquet, нимбэгний болон чидунтай хамт шошгоыг чимдэг. Доорх хоол хийх аргын аль нэгийг дагана уу.
Хэрвээ шошгон дээр хийж байгаа бол таглааг хийж дунд зэргийн дулааныг дээр байрлуулна. Хийээс өөр дулааны эх үүсвэр ашиглаж байвал сарниулагч ашиглах. Пентиныг аажмаар аажмаар халааж, дулааныг багасгахын тулд хамгийн бага температур хүртэл халаана. Тахианы махыг нэг цагийн турш хооллож, хоёр цаг хүртэл, эсвэл маш тааламжтай хүртэл тогоочийг зөвхөн шингэнээр шалгахын тулд хоолоо тасалдаг. Тахианы махыг яс хусахад хангалттай тендер байх ёстой бөгөөд амтлагч нь усан үзмийн үйрмэг, зузааныг хүртэл багасгаж өгнө. Cilantro-г хаяж, шошгон дээрээс шууд үйлчилнэ.
Хэрэв тогоонд эсвэл Голландын зууханд хийж байгаа бол халааж, дунд зэргийн халуунд чанахдаа тахианы мах авчирч өгнө. Халаалтыг дунд болон дунд зэргийн бууруулж, үргэлжлүүлэн хоол хийж, үе үе хутгана. Тахианы мах нэг удаа эсвэл хоёр удаа, эсвэл тахианы мах ясыг амархан авахад хялбар байдаг. Хоол хийх үедээ шингэний түвшинг сайтар ажигла. Тахианы махыг хусахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Тахианы мах чанаж эхэлмэгц (хэрэв шаардлагатай бол) өтгөрүүлсэн соусыг багасгаж, цилантрийг хаяж, үйлчилнэ.