Velouté бол сонгодог хоолны таван эх соусын нэг юм. Энэ нь цагаан арьстантай хамт хийж болно, гэхдээ энэ хувилбар нь загасны ургамал, загасны нөөцтэй . Тэнд туулайн ургамал , тахианы хошуу байдаг.
Загасын хөөсөнцөр нь уламжлалт цагаан вино амтлагчийн үндэс, түүнчлэн сонгодог Bercy Sauce , Нормандийн жан , бусад олон зүйл.
Velouté нь өөрөө амтлагч биш гэдгийг харуулж байна. Энэ нь ерөнхийдөө тийм биш юм. Гэсэн хэдий ч та давс, чинжүүтэй давс хийж, үндсэн сумс хэрэглэж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 6 аяга загасны нөөц
- 2 унц тосыг тодруулсан
- 2 унц бүхий бүх төрлийн гурил
Үүнийг хэрхэн хийх
- Загасны тэжээлийг дунд саванд чанаж болгоод дараа нь халаагаад халаагаад халуун байлгана.
- Үүний зэрэгцээ, тусдаа хүнд ёроолтой саванд цэвэршүүлсэн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Хэдийгээр энэ нь хүрэн өнгөтэй болтол бүү хүрээрэй. Энэ нь амтанд нөлөөлнө.
- Модон халбагаар гурилыг хайлсан цөцгийн тос руу бага зэрэг хутгана. Цөцгийн тосоор бүрэн дүүргэсний дараа цайвар шар өнгөтэй зуурмагийг өгнө. Энэ зуурмагийг roux гэж нэрлэдэг. Түүхий гурилыг амтлахын тулд дахиад минутын турш чанах хэрэгтэй.
- Утсан торыг ашиглан халуун загасны нөөцийг аажмаар нэмж, загасны түрхэцийг бөөгнөрүүлэхгүй байхын тулд хүчтэй зуурах хэрэгтэй.
- 30 минутын турш ууж, нийт эзэлхүүн нь ойролцоогоор 1/3 орчим хувиар буурч, сумны ёроолд цууг чанаж идэхээ болих хэрэгтэй. Шарыг ашиглан гадаргуу дээр гарч ирдэг аливаа хольцыг зайлуулах.
- Үрийг нь гөлгөр, зөөлөн болгоно. Хэрвээ хэтэрхий зузаан байвал халаах саванд арай зузаан хүрэх хүртэл халуун байлгана.
- Дулаанаасаа сумаа ав. Нэмэлт гөлгөр байдлыг хангахын тулд болгоомжтой cheesecloth-ийн доторлогоотой утсан торон уудаг дамжин сумыг хийнэ.
- Та үүнийг ашиглахад бэлэн болтол бугуйгаа хамгаалаарай.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 54 |
| Нийт өөх | 4 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 1 гр |
| Холестерол | 8 мг |
| Натри | 187 мг |
| Нүүрс ус | 2 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 2 гр |