Япон дахь "казуноко" гэж нэрлэгддэг Herring roe буюу түрс нь 1 дүгээр сарын 1-ний өдөр "oshogatsu" буюу Шинэ жил тэмдэглэх үйл ажиллагаа юм.
Казуноко нь уламжлалт Японы шинэ жилийн хоол буюу " osechi ryori " юм. Ийм учраас энэ хоол нь oshogatsu дээр үйлчилдэг өөр нэгэн аягатай адил үнэ цэнэтэй утгатай. Жишээлбэл, какомама идэх, эсвэл шар буурцагтай шар буурцгийн шош нь oshogatsu-д тааралддаг. Яагаад гэвэл шош нь сайн сайхан байдал, шинэ жилийн эрүүл мэндийг хүсдэг. Үүний нэгэн адил, казуноко, эсвэл бор, үржил шим, өндөг, үр хүүхэд гэж үздэг. Японы шинэ оны Казуноко идэхийг хүсч буй олон хүүхэд, ач зээ нартаа жил ирэх тусам бэлэг тэмдэг болно.
Хуурамч бор гурилын энэ хоол нь бор замаг (конбу) dashi , bonito (katsuo) dashi, шар буурцагны цуу (shoyu) бага зэрэг амтлана. Холимог найрлага нь хоорондоо холилдохоос гадна хялгаслын борыг хөнгөн цайвар шөлөөр холих боломжийг олгодоггүй.
Энэ хоолыг бэлтгэх цорын ганц арга бол загасны түрсийг зайлуулахын тулд dashi-ийн үнэрийг шингээж авах хэрэгтэй. Энэ нь гоо зүйн зориулалтын зориулалтаар хасагдсан бөгөөд хоол нь онцгой тохиолдолд үйлчилдэг тул танилцуулга хийх нь чухал юм.
Японы шинэ жил, эсвэл oshogatsu-д дуртай бусад хоолнууд нь: хар шар буурцаг (куромами), суши , сашими , амтат улаан буурцагны амтат шөл (zenzai).
Юу хэрэгтэй байна
- 6 Казуноко (Herring roe)
- 1 1/2 аяга ус
- 1 халбага хатаасан bonito dashi нунтаг
- 1 3 "х 3" ширхэг хатаасан dashi konbu (амтлагч бор замаг)
- 1 1/2 халбага шар буурцаг
Үүнийг хэрхэн хийх
- Шинэхэн кунжунко нь хүйтэн усаар хоёр өдрийн турш угаана. Хөргөгчид хадгална уу. Энэ нь roe нь давсыг арилгах, мөн roe эргэн тойронд мембраныг суллах.
- Казүноко хэсгээс мембраныг зөөлөн авна. Казуоко нь усанд умбах нэг өдрийн дараа маш нимгэн мембран байдаг.
- Казүнококыг хүйтэн усанд хадгалах хэрэгтэй.
- Жижиг тогоонд 1 цаг орчим усанд dashi нэвт шингээнэ.
- Dashi konbu ба усыг зөөлөн буцалгана. Хатаасан bonito dashi, цуу сумыг нэмж, 10 минут буцалгана.
- Хөргөсөн шөлийг чанаж болгосон. Dashi konbu-г хас.
- Гараа ашиглан хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, казуоко-г зөөлөн болго. Бүү хас.
- Казүноко хэсгүүдийг dashi шөл рүү хийж, хөргөгчинд 1-ээс 2 шөнө байрлана. Харин бор нь dashi-ийн үнэрийг шингээдэг.