Osso Buco Recipe
Osso buco нь мах зөөлөн, шүүслэг болтол удаан хоол хийх шанагаар хийдэг сонгодог Италийн жор юм.Veal shanks нь тэдгээрийн дотор холбогч эдтэй маш олон махтай мах юм. Зөөлөн шингэнийг зөөлөн асгана.
Хатуу хужирлах нь амттай, хүрэн гадаргууг боргоцой шиг хуурай дулаанаар хооллох аргыг үйлдвэрлэдэггүй учраас бид эхлээд хоолны халаагуур дээр тавьдаг. Махыг хэрхэн бэхжүүлэх тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг эндээс уншиж болно.
Osso buco нь risotto , polenta буюу бүр нухсан төмстэй хамт үйлчилж болно. Уламжлалт ёсоор бол osso buco нь греколата нэртэй амтат амтлагчаар чимэглэгддэг .
Юу хэрэгтэй байна
- 3 хөндлөн зүсмэлүүд (тус бүр 1 фунт орчим)
- ¼ аяга Canola газрын тос (эсвэл бусад ургамлын тос)
- ½ том сонгино, хальсалж, жижиглэсэн
- 1 дунд Rib celery, жижиглэсэн
- 1 том лууван, хальсалж, жижиглэсэн
- 4 Сармис хумс, хальсалж, бага зэрэг буталсан
- ¾ аяга лаазалсан
- (Шингэнийг оролцуулан) улаан лооль
- 1 аяга хуурай Цагаан дарс
- 4 аяга
- Үнэт цаас (үхрийн мах), эсвэл махны нөөц
- 1
- лаврын навч
- ½ халбага Ганга хатаасан
- 1 халбага бүхэл Хар peppercorns
- Исгэлэн давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү, амсах болно
Үүнийг хэрхэн хийх
- Урьдчилан халаах зууханд 350 ° F (175 ° C) хүртэл байна.
- Цэвэр цаасан алчуураар торгон үсэгнээс илүүдэл чийгийг хатаана уу. Энэ нь махан бохьыг сайжруулна.
- Хэд хэдэн босоо (өөрөөр хэлбэл ястай зэрэгцээ) shanks-ийн гаднах мембраныг огтолж, ингэснээр мах нь цуурах үед хэлбэр дүрслэхгүй болно.
- Косерын давстай сайн хуягтай улирал.
- Хүнд, төмрийн гаднах зууханд эсвэл зууханд хийж , өндөр дулаанаар тос халааж, махаа нэмж, түүнийгээ эргүүлэхийн тулд хос хавчаар ашиглан сайтар норгоно. Махны бүх тал дээр сайхан хүрэн царцдас үүссэн тохиолдолд тогооноос нь аваад арчиж тавь.
- Лууван, селөдерей, сонгино, сармисыг саванд хийж 5 минутын турш хоол хийх буюу сонгино тунгалаг болтол нэмнэ.
- Дарсыг нэмж, хагасыг нь багасга.
- Одоо махыг саванд буцааж өгч, улаан лооль, боов, бут, гүзээлзгэнэ, чинжүүг нэмнэ. Шингэнийг дээш доошлүүлэхэд зориулж шаргал үсийг хамарна. Шингэнийг буцалгаад халаах хүртэл халааж, тагийг нь таглаад зууханд бүхэлд нь шилжүүлнэ.
- 1-2 цагийн турш тогооч, эсвэл мах нь тендер хүртэл.
- Шүүлтүүрийг зуухнаас салга. Cheesecloth доторлогоотой шүүлтүүрээр цутгахад хоол хийх шингэнийг тараана. Калерерын давс , шинэхэн гадаргууг хар чинжүүтэй хамт амттай болгоно.
- Хоол хийх шингэнтэй хамт борцо, полент буюу нухсан төмстэй орц дээрээс ялгарч, дээр нь юүлж, хэрэв хүсвэл gremolata- тэй чимээ гарга .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 720 |
| Нийт өөх | 35 гр |
| Ханасан өөх тос | 11 гр |
| Unsaturated Өөх | 16 гр |
| Холестерол | 259 мг |
| Натри | 601 мг |
| Нүүрс ус | 17 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 74 гр |