Whipped Cream

Mmm, ташуурдуулсан тос ... Энэ нь "дээд талд интоор" гэж нэрлэгдэх ёсгүй. Гэхдээ энэ нь бялуу, кофен, цай, бусад амтат үнэрийг арилгаж өгдөг. Энэ амттай, сэвсгэр амтлагч, түүний дотор яаж хийх, хэрхэн яаж хийх, ташуурдуулснаас яаж үүнийг яаж ялгах, түүнийг хэрхэн ашиглах зэрэг талаар бүгдийг мэдэж аваарай.

Whipped Cream гэж юу вэ?

Whipped cream нь хөнгөн, сэвсгэр хүртэл зодуулсан хүнд тос юм.

Энэ нь холигч, хумсны эсвэл сэрээтэй (хамгийн хэцүү хамгийн хэцүү хамгийн эрчээс хамгийн эртнээс) зодуулж болно. Whipped cream нь ихэвчлэн чихэрлэг амттай байдаг (ихэвчлэн чихрийн шижин, амархан тарина), заримдаа ванилийн амттай байдаг. Ванилийн амттай цөцгийтэй тосыг Chantilly тос, цөцгий Chantilly гэж нэрлэдэг. Энэ нь маш баялаг, хөөстэй сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд бялуу, цөцгийн тос, халуун шоколад болон бусад амтат ундаа зэрэгт зориулан маш олон төрлийн хоол хүнс, ундаа зэрэг амттай амтыг агуулсан байдаг.

Магадгүй цөцгий тос нь өвөрмөц бүтэц юм. Энэ нь олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр зөөлөн, хөнгөн оргил үүсгэдэг. Энэ нь цөцгийн тосны агууламж өндөртэй цөцгийтэй (дор хаяж 30 хувь) байдаг. Хүнд тосыг ташуурдах үед агаарыг шингэн рүү шахаж, (өөх тос ихтэй учраас) бөмбөлгийн тогтвортой хэлбэрийг харж болно.

Энэ тос нь өөх тос нь холимог даяар бага агаарын халааснуудыг бүрдүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь түүний өсгөвөрийг тогтворжуулдаг. Агаарын халаас бүрийг уургийн болон бусад бодисын уусмалаар бүрхэгдсэн нимгэн хальсан бүрхүүлээр хүрээлж байна. Бөөрөнхийлөх тос нь олон тооны, жижиг бөмбөлгүүдээс үүсдэг тосыг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг.

Бага өөх тосыг (бага өөх тос гэх мэт) хэрэглэснээр үр дүн нь хоол ундыг (эсвэл илүү зөв уух) нь нимгэн, устай, тогтворгүй болдог. Жишээлбэл, бүх сүү ташуурдах үед хөөс үүсгэж болох боловч энэ нь удаан хугацааны турш оргилдоогүй, эсвэл оргилууд нь хүчтэй байдаг тул түүний агууламж маш бага байдаг.

Лаазалсан тос

Лаазалсан ташуурдуулж тос (эсвэл даралттай лаазанд хийсэн ташуурдуулаагүй тос) нь ихэвчлэн нитроцитийн оксидоор дүүргэдэг. Нитрозын исэл нь лаазыг гаргаж ирдэг тосыг 'whips' болгож, тиймээс энэ нь спиртэнд шинэхэн ташуураа болгодог. Лаазалсан ташуурдуулсан цөцгийтэй давуу талууд нь 'бэлтгэх' хялбар байдаг (хэрэв та үүнийг ч гэсэн үүнийг хэлж болно - та шууд утгаараа сэгсэрч, цорго дээрх товчлуурыг дарах), түүний стандартчилал (энэ нь зэмгүй бол (цаг тутамд яг ижилхэн амттай байх болно) ба түүний бүтээмж (энэ нь ихэнх гар хийцийн ташуур цөцгийтэй харьцуулахад хөөсөрч, зарим нь баялаг гэж хэлж болно).

Гэсэн хэдий ч, лаазалсан цөцгий тос нь зарим ялгаатай талууд байдаг:

• Сахар цөцгий тос нь шинэхэн цөцгийтэй, тосыг шингээж өгөхөд хамгийн сайн байдаг. Үүнийг худалдаж авснаар энэ нь шинэ байх магадлалыг бага болгож, улмаар энэ нь гайхалтай байх магадлал бага байх болно.

• Лаазалсан ташуурдуулж тос нь ихэвчлэн хадгалах бодис, хиймэл амт, тогтворжуулагч гэх мэт нэмэлт найрлагатай байдаг тул гар хийцийн цөцгийтэй тос шиг тийм биш юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь маш тогтворжсон, маш цэвэр биш бол энэ нь муухай, металл амттай байж болно.
• Түүхий үнэртэй тос нь "бодит зүйл" -ээс илүү үнэтэй байдаг (хэдийгээр энэ нь ихэнх хэрэглэгчийн хувьд сайн биш ч гэсэн).
• Эцсийн эцэст, энэ нь илүү хүчтэй дайралт хийхийн оронд даралтат хий юм. Энэ нь "хавтгайраад", шингэнийг бодит бөөрөнхий тосоос илүү түргэн уусган хайлдаг бөгөөд хэрэв та бэлтгэхийг хүсч байгаа бол хэрэглэхэд тун боломжгүй байдаг. урьдчилан хараагүй хоолыг идэх эсвэл идэх дургүй зүйлсийг иднэ.

Тэгэхээр та харж байгаагаар, гар хийцийн ташуурдуулах тос үнэхээр сайн! Хэрвээ та чадах бүхнээ хийхийг хүсч байгаа бол та дарж болох цөцгий тосыг худалдан авах боломжтой.

(Би өөртөө эзэмшдэг бөгөөд энэ нь ташуурдахаас илүү ашигтай байдаг бөгөөд та бүхэн хөөсөрч, иймэрхүү хөөс хэрэглэдэг.) Хамгийн энгийн нь, лаазалсан ташуурдуулсан тостой харьцуулахад та найрлага, чанарын түвшин, тэдгээрийн хэмжээг хянах боломжтой. Хэрэв та цөцгийсэн тосыг ийм аргаар хийх юм бол). Гэсэн хэдий ч, энэ нь үнэхээр гар хийцийн ташуурдуулж тос хийх нь тийм ч хэцүү биш юм (доор үзнэ үү).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Одоо та лаазалсан цөцгийтэй тосыг мэдэхийг хүсч байгаа бол би чамайг "ташуурдуулж байна" гэж буулгадаггүй байж магадгүй. Гэхдээ чи бага зэрэг айдастай байгаа бол унш!

Заримдаа хүмүүс ташуурдуулж тосыг "ташуурдах" гэж нэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хуванцар саванд хүнсний дэлгүүрт хөргөгч, хөлдөөгч хэсэгт худалддаг. Ташуурдаг тос нь ихэвчлэн цөцгий, элсэн чихэр, (сонголтоороо) ваниль (амттай), желатин (тогтворжуулагчаар), цөцгийтэй тос зэрэг нь ихэвчлэн цөцгийн тос орлуулагч агуулдаг (ихэвчлэн муухай зүйлс байдаг; гэртээ), жинхэнэ бөөрөнхий тосоос илүү их хэмжээний элсэн чихэр (эсвэл химийн элсэн чихэр орлуулагч), нэмэлт амттай (ихэвчлэн зохиомол), тогтворжуулагч (ихэвчлэн хиймэл хиймэл) гэхээсээ илүү чихэр юм.

Whipped гэдэс нь ерөнхийдөө амттай, гар хийцийн ташууртай тосыг бодвол илүү амттай, үнэтэй байдаг. Дахин хэлэхэд, та урьд нь ташуурдуулаагүй тосыг урьд өмнө хэзээ ч хийж байгаагүй бол би үүнийг үргэлж хичээх болно. Та дахиад хуурамч зүйлсийн сав руу буцахгүй болно!

Whipped Cream хэрхэн хийх вэ

Бөөрөнхий тос хийхийн тулд хүнд тос нь хумсны, цахилгаан эсвэл гар холигч, эсвэл (зарим хүнд нойр булчирхайн үйлдэлтэй) сэрээ хийдэг. Гэрийн ташуурдуулж тос нь ихэвчлэн элсэн чихэр, ваниль, кофе, шоколад, улбар шар болон бусад амттай амттай байдаг. Тогтворжуулагч нь (тэгшлэх эсвэл түрхэхээс зайлсхийх зорилгоор голдуу желатин гэхдээ бохь tragacanth эсвэл өндөгний шарыг хэрэглэж болно.) Холимогийг хатууруулахын тулд confectioner's (мөсөл) даван туулах чадварыг бууруулахын тулд (хожим нь үүн дээр илүү их) хийх.

Бөөрөнхий тос нь сэвсгэр, сайхан оргилтой байх тул тос нь дор хаяж 30 хувьтай байх ёстой. Энэ нь агаарын халаас үүсгэх боломжийг олгодог ("Whipped Cream гэж юу вэ?" Гэх мэт). Бэлтгэх явцад цөцгийн тос нэмэгдэх тутам элсэн чихэр, амтат найрлагатай найрлагуудыг нэмж болно. Эзэлхүүн нь бараг хоёр дахин нэмэгдэж байгаа үед зодохоо зогсоох цаг болжээ. Тэгэхгүй бол цөцгийн тос хийх болно. (Би ч гэсэн хошигнол хийдэг байсан. Би санамсаргүйгээр нэг удаа хийдэг байсан. Би Cuisinart-ийн холигчоор хийсэн амтат цөцгийтэй тосыг хэд хэдэн хоромд удаан хугацаагаар алдсан.

Дэлгэрэнгүй зааврыг авахын тулд ташуурдуулсан жороор хийсэн дэлгэрэнгүй жагсаалтыг үзнэ үү

Whipped Cream гэж юу вэ

Whiting cream or crème Chantilly нь амттан болон ундаагаараа алдартай. Энд бөөлжис цөцгий тосыг түгээмэл эсвэл тархсан байдлаар хэрэглэдэг зарим амттанг энд дурдъя:

• Pies (ялангуяа хулуу бялуу ба шоколадны бялуу)
• Мөсөн тос (ялангуяа зайрмагны амтат өндөг)
• Cupcakes болон бялуу (ялангуяа гаа жигнэмэг дээр тогтмол жигнэмэг тос болон бусад жигнэмэгээр жигнэмэг тосоор хальслах хэлбэрээр)
• Puddings (ялангуяа гадил жимсний курс, шоколад курс)
• Мосс
• Шинэ жимс, жимсний салат (түүнчлэн Британий сонгодог Eaton-ыг ташуурдуулж өгсөн миний хувийн дуртай хэрэглээ)!
• Скан

Мөн ташуурдуулсан цөцгийтэй холилдон ундаана.

• Milkshakes
• Халуун шоколад
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , болон бусад эспрессо ундаа
• Татсан кофе уух
• Испанийн кофе , Ирландын кофе, бусад кофены коктейлийг галладаг
• Чай ба бохир chai lattes
• Халуун алимны cider

Whipped Cream хоол тэжээлийн мэдээлэл

Бөөрлийн цөцгийн гэрэл, фротенци нь заримдаа өөх тос агуулаагүй гэдэгт хүмүүс итгэдэг. Гэсэн хэдий ч ташуурдуулсан тос нь хүнд тос ("ороолгох тос" гэх мэт) хийдэг. Оронд нь 30-300 хувийн өөх тос агуулдаг. (Сүүг бүхэлд нь сүүтэй дөрвөн хувийг харьцуулж үзээрэй).

Гэсэн хэдий ч цөцгий цөцгий нь хайхрамжгүй гэдгийг ихэнх хүмүүс мэддэг. Энэ нь ялангуяа ташуурдуулж тос эсвэл тос түрхсэний амтыг шингээсэн бол энэ нь үнэн юм. Үр дүн нь гайхамшигтай ба баялаг хоол хүнс байж болно.

АНУ-ын 2000 калори хоолны дэглэм, нэг халбага хоолны хэмжээг өдөр бүр тооцоолсон цэвэршүүлсэн тосыг тэжээллэг шинж чанараар нь авч үзвэл:

• Найрлага: тос, хүнд ташуур
• 15 грамм (нэг халбагатай тэнцэх)
• 52 илчлэг
• 6 грамм өөх тос (нийт 9 хувь нь таны өдөр тутмын үнэ цэнэ), 3.5 грамм ханасан өөх тос (таны өдөр тутмын хэрэглээний 17 хувь), 0.2 хувь нь polyunsaturated өөх, 1.6 грамм уушгины өөхлөг