Улаан, Шар, Ногоон хоорондох ялгаанууд
Тайландын рестораны цэсийг үзэх эсвэл Тайландын хоолны номыг үзэж байхдаа карри зуурмаг-улаан, шар, ногоон гэх мэт янз бүрийн карри харах болно. Чарлигийн өнгө нь гарын үсгийн өнгийг өгдөг бөгөөд карри тус бүр өөрийн амттай байдаг.
Уламжлал ёсоор бол, Тайландын бүх карри нь ижил зүйлээр хийгдсэн байдаг. Улаан карри галт халуунаар хийсэн хэд хэдэн улаан чинжүүтэй, ногоон карри ногоон чинжүүтэй хийсэн, шар карри шар улаан төмсөөр хийгдсэн.
Тайландад эдгээр улаан чинжүү нь өнгөөрөө арай өөр амттай байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам, бусад найрлага нь жор бүрийг нэмэгдүүлэхийн тулд карри холимог дээр нэмсэн бөгөөд тэдгээрийг өөр хоорондоо ялгаатай болгодог. Хэдийгээр гурван өнгө нь тогоочийнхоос хамаарч халуун ногоотой байдаг ч ногоон нь хамгийн зөөлөн, улаан өнгөтэй байдаг.
Ногоон карри
Энэ гайхалтай карри нь Тайландын хоолны хамгийн түгээмэл карри гэж үздэг. Ногоон өнгө нь шинэ coriander (cilantro), kaffir шохойн навч, лаврын зэрэг нэмсэн жилүүдэд илүү эрчимтэй болж байна. Эдгээр ургамлууд нь шинэхэн ногоон чинжүү, нухаш, сам хорхой оо, сармис, гүзээлзгэнэ зэрэг хэд хэдэн бусад найрлагатай.
Ногоон карри зуур ( kreung gaeng keo wahn ) хоёр нийтлэг жор нь тахианы мах , үхрийн махтай карри Тайландын ногоон карри , түүнчлэн загас банш юм.
Ногоон карри бусад Тайландын карри байх нь бусад орнуудын карруудаас ялгаатай.
Улаан карри
Улаан Тайландын карри оо нь уламжлалт Тайландын тогоочийн хамт 20 хүрэн улаан чинжүүг нэмж, улаан өнгийг улаан болгож өгнө. Гэсэн хэдий ч зарим орчин үеийн тогооч улаан чинжүүг баяжуулах, гүнзгий амтыг шингээхэд нэмэр болох улаан чинжүүний нунтагыг сольж тарианы тоог багасгахыг илүүд үздэг.
Карри каррины хамгийн уян хатан, карьер gaeng phet daeng нь Тайландын улаан карри соусын дээр шарсан тахианы махаар хийсэн Тайландын улаан карриаас өргөн хүрээний хоолоор олддог. Эдгээр жор аль аль нь каррины сүүнд кокос сүүтэй хамт карри, зутан, turmeric, сам хорхой оо зэрэг улаан сараана зэргийг агуулдаг.
Шар карри
Уламжлалт Энэтхэгийн карри шиг Тайландын шар карри нь янжуурыг ердийн алтан шаргал өнгөтэй карри өгөхөд амин чухал бүрэлдэхүүнүүдийн нэгийг оруулжээ. Үнэндээ, бүс нутгаас хамаарч зарим Тайланд шар карри Энэтхэгийн карритай төстэй байхад амттай Тайланд үлдсэн байдаг.
Шар карри зуурмаг ( nam prik gaeng karee ) нь бага зэрэг амттай, бага зэрэг амттай амттай. Турбанаас гадна карриандын үр, cumin, нимбэгруу, ганали, сармис, хатаасан улаан чинжүү зэргийг хамт карриантаар үржүүлдэг. Тайландын шар карри тахиа нь түгээмэл таваг бөгөөд зуурмагийг ихэвчлэн наргилын сүүтэй хольж, загасны маханд хэрэглэдэг.
Тайландын карри бусад төрлийн
Улаан, шар, ногоон зэрэг бусад Тайландын карри олон төрлийн байдаг. Эдгээр нь Massaman curry, Penang карри, исгэлэн карри оо.
- Масамиан карри нь Персийн нөлөөгөөр Тайландын өвөрмөц амттай карри юм. Энэ нь Малайзын хилийн ойролцоо Тайландын өмнөдаас эхтэй бөгөөд бага зэрэг амттай амттай зузаан сумс юм. Масаман карри хоол нь Тайландын каррины нийтлэг биш жоруудын бүхэл бүтэн амтлагч, самар зэргийг ялгаж өөрсдийгөө ялгаж чаддаг.
- Тайландын Penang улаан карри нь бусад карьеруудаас илүү хуурай, амттай боловч хуурай. Энэ нь Малайзийн баруун эргийн арал дээр нэрлэгддэг бөгөөд зарим нь наргил модны тосоор хийсэн хавтан дээр үйлчилдэг. Энэ зуурмаг нь хатаасан улаан чинжүү, ихэвчлэн маш халуун ногоотой байх бэлтгэлтэй байдаг. Та үхрийн мах чанаж, самартай хослуулсан энэ карриыг хамгийн ихээр үзэх болно.
- Мөөгний карри оо нь ердөө таван төрлийн найрлагатай бөгөөд үүнийг хамгийн хялбар карригаар олдог. Энэ нь бусад карритай харьцуулахад сул байдаг бөгөөд ихэвчлэн загас эсвэл гахайн махаар бэлтгэдэг. Энэ нь исгэлэн, исгэлэн хан боргоцой, эсвэл бусад исгэлэн жимс юм.