Pozole (заримдаа poho -SOH-leh гэж нэрлэдэг) заримдаа АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт байрлах пултелль юм. Мексикийн найрсаг хоол хүнс: эх оронч амралт, гэрлэх ёслол, ёслолын үйлчлүүлэгчдийн өдрүүд энэ анхилуун үнэртэй шөлтэй уураар жигнэмэглэсэн савыг тэмдэглэдэг. Өмнө нь аажмаар чанасан гахайн махаар хийсэн, энэ сонгодог тахианы хувилбар сүүлийн жилүүдэд алдартай болсон.
Дараах гурван гурвалсан жортой жор нь энгийн "цагаан" эсвэл "энгийн" ползолийг хэрхэн яаж хийхийг зааж өгнө. Ингэснээр та үүнийг улаан эсвэл ногоон хувилбар болгон хувиргахад шаардлагатай хэд хэдэн нэмэлт найрлагад оруулна. Хэдийгээр сортуудын аль нэгэнд нь хоол тэжээлийн байдал нь хоол тэжээлийн байдал нь гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлага, харилцан адилгүй байдлаас хамаардаг. Халуун, амтат шөл, бага зэрэг зажлууртай эрдэнэ шиш, мах, мөн хурц, өтгөн хачиртай баялаг.
Үнэмлэхүй зураасаар уламжлалт ползолыг хийх нь эрдэнэ шишийн үр , хөрсний үржил шимтэй үйл явцыг наад зах нь хоёр өдөр шаарддаг. Иймэрхүү нарийн бэлтгэл нь онцгой үйл ажиллагаанд зориулж хэдэн арван нэгж гаргахад хүчин чармайлт гаргахад маш их тустай. Гэхдээ бидний хувилбар нь амттай амттай шөлийг маш бага хүчин чармайлтаар хийдэг бөгөөд таны пузелийг гайхалтай өдөр тутмын хоол болгон хувиргадаг. Хэдийгээр үдэшлэгт оролцохын тулд бүү эргэлзээрэй, гэхдээ танай зочдод талархалтай байх болно!
Юу хэрэгтэй байна
- Том дунд хэмжээний сонгино хүртэл, дунд хэсэг нь багасгасан
- 1.5 кг (700 орчим грамм) шар тахианы хөхний болон гуяны фунт
- 12 аяга (3 литр) сайн чанарын тахианы шөл
- Сармисын 2 хумс
- Хөрсний cumin 1/4 халбага
- Болгосон, бэлтгэсэн 1.25 кг (20 унц, 550 грамм)
- hominy *
- 2 teaspoons давс
- ½ халбага хатаасан
- эпазоут (заавал биш)
- ¾ фунт (ойролцоогоор 340 грамм) цагаан буюу ягаан байцаа
- 6 дунд улаан лууван
- 6-8
- Мексикийн шавар
- ¼ аяга хатаасан oregano
- Хатаасан эсвэл буталсан хатаасан чинжүү чинжүү 2 халбага (жишээ нь piquín эсвэл
- ancho chile )
Үүнийг хэрхэн хийх
* Ползолыг худалдаанд гаргахад бэлтгэсэн хужирыг лаазалсан саванд эсвэл вакуум битүүмжилсэн уутанд хийж болно.
Сонгины хагасыг 3 хэсэг болгон задална. Жижиглэсэн сонгино, тахиа нэмнэ, шөл рүү хийж, 30 орчим минутын турш зөөлөн чанаад, тахиа чанаж хүртэл. (Тогооч шингэний дээд талд нь хүрч буй хөөсийг асгаад хаяна.) Тахианы махыг аваад сайтар аюулгүй зохицуулахад хангалттай хөргөнө. Сонгины хэсгүүдийн шөлийг аваад хаяна уу.
Шороог нь юүлж, эсвэл шөл халбагаанд тохирох хэмжээний ширхэгийг ширхэглэнэ. Аливаа яс, өөх, эсвэл мөгөөрсийг зайлуул. Тахианы маханд тахиа буцаана.
Сармисыг хамгийн сайн шоо болгоно. Тахианы шөл рүү сармис болон cumin нэмнэ.
Хийсэн уусмал, чичиргээн, саванд хийсэн бэлдмэлийг хоослох. Усыг усаар зайлж угаана.
Давс, давс, эпазот (хэрэв хэрэглэвэл) шөл рүү нэмнэ. Дээр дурьдсанчлан эпазоус нь сонголттой боловч хэрвээ та боломжтой бол үүнийг шөл рүү гайхалтай хөшөө дурсгалыг нэмдэг.
20-30 минутын турш зөөлөн шөлийг буцалгаад амтыг амтлах боломжтой болгоно. Үүний зэрэгцээ чимэн гоёг бэлтгэ:
2 ба 3 инчээс (5-5,5 сантиметрээс ихгүй) том хэсгүүдэд байцаа хэрчиж, тал бүрт нь урт. Шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдийг нь хэрчиж, эсвэл нимгэн зүсмэлүүд рүү хурц хутгаар зүсэж авна. "Fluff" нь хуруугаараа хэрчиж байцаатай тул зүсмэлүүд нь бие биенээсээ тусдаа байх болно. Үйлчлэгч саванд байцаа тавина.
Цагаан манжингийн иш болон сүүлийг хайчилж ав. Дараа нь зүсмэлүүдийг хуваасан зүсмэлүүдийг зүсэж зүснэ. Сонгины нөгөө хагасыг үхрийн маханд хийнэ. Хагас болон хагас болгон хувааж болно. Хэрчсэн улаан лууван, diced сонгино, тавган дээр тавьсан тавган дээр эсвэл аяга тавган дээр тавь.
Хатаасан хужиртан, нунтаг / буталсан чинжүү чинжүүг жижигхэн таваг болгон тавь. Гүехэн аягатай эсвэл жижиг амтат саванд хийж болно.
Ползолоо үйлчлэхээсээ өмнө амтыг мэдэрч, шаардлагатай бол давс нэмнэ. (Hominy хоолонд хамгийн түрүүнд бодоход илүү давс хэрэгтэй.)
Гүнзгий саванд пузулыг маш халуунаар үйлчилнэ; Шөлийг их хэмжээгээр хөргөж, тасалгааны температурыг чимэх болно. Ингэснээр та эхлээд бараг буцалгахыг хүсдэг.
Хаалгач бүрийг өөрийн амтыг бэлтгэхийн тулд хоол хийх боломжтой. Мексикт гоёл чимэглэлүүд хуруугаараа хуруу шилэнд ордог, гэхдээ хэрэв та хүсвэл найрлага бүрийн халбага, халбага зэргийг өгч болно. Шөлийг гараар эсвэл шохойн шахуургагаар шөлний аяганд шахаж гаргана. Ингэснээр зөвхөн шүүсийг шөлөөр хийнэ. Шохойд зарцуулсан хэсгийг нь хаяна.
Pozole Rojo de Pollo эсвэл Red Chicken Pozole-г хийх
Дээрх орцуудаас гадна 2, 3 хатаасан улаан чулуунууд (chile guajillo эсвэл chile ancho, эсвэл зарим нь хэрэгтэй) хэрэгтэй болно. Дээрх алхам 1-ийн дараа дараахь журмыг хийнэ. үр болон ишийг хаях. Дулаанаа зөөлрүүлэх хүртэл 15 минутын турш 1 аягатай халуун усанд байлгана. Усанд услах, сармис, cumin, тахианы шөлийг бага зэрэг холих, холих, холих, гөлгөр хэвтүүлэх хүртэл байрлуулна. Хэрвээ хүсвэл энэ хольцыг тарааж (зарим хүмүүс жижигхэн чинжүүгийн арьсыг халамжлахгүй, зарим нь үүнийг анхаарахгүй), дараа нь шөл рүү хийнэ. 3-р алхамаас эхлэн үргэлжлүүлнэ.
Pozole Verde de Pollo эсвэл Green Chicken Pozole-г хийх
Энэхүү амттай, ургамлын олон янзын полиолитийн хувьд та (үндсэн жороор жагсаасан найрлагаас гадна): 12 унци (350 грамм) улаан лууван , 1 шанцай, 1 жижиг яншуй, 1 эсвэл 2 жижиг шинэ ногоон чулуунууд (jalapeño эсвэл serrano гэх мэт).
Гол жороор жагсаагдсан 2-р тоймын оронд дараахийг хийнэ үү:
10 минутын туршид хангалттай тахианы шөлөн дээр улаан лууванг буцалгана эсвэл ногоон өнгөтэй ногоон өнгөтэй болтол нь өнгө өөрчлөгдөх хүртэл зөөлөн болгоно.
Махны үрээс иш болон үрийг авна. Цилантро болон яншуйгаас ямар нэг үндэслэл, эсвэл wilted хэсгийг таслав. Улаан лоолиуд, тэдгээрийн хоол хийх шингэн, хиам, килантро, яншуй (хоѐр ургамал, навч, сармис, ишний сармис, сармис, cumin зэргийг холимог ба холимог болгон харьцуулж үзэхэд харьцангуй гөлгөр хольцтой).
Энэ хольцыг шөл рүү хийнэ, 3-р алхамаас эхлэн жороор үргэлжлүүлнэ.
White, Red, Green Pozole-ийн зөвлөмж, өөрчлөлтүүд
Боломжтой бол хэрэглэхийг төлөвлөж байгаа өдрөөс 1 өдрийн өмнө pozole хийнэ . Дараа нь дахин хөргөгчинд хадгална. pozole нь дараагийн өдөр нь ч гэсэн амттай гайхамшигтай хоолнуудын нэг юм.
Мексикт ползолик нь Мексикийн мөөгөнцөр (эсвэл цөцгий) мөөгөнцөр , хэрчсэн, эсвэл бяцарсан бяслагаар цацсан tostadas (харьцангуй тэгш талх, шарсан эрдэнэ шишийн тортилла) үйлчилгээтэй байдаг. Хажуугийн таваг шиг эдгээр талбайнуудад үйлчлэх нь бас нэг хачирхалтай элемент болон pozole найранд маш сэтгэл хангалуун өтгөн хэмжээсийг нэмдэг. Мексикийн жинхэнэ бяслагтай амтыг хамгийн сайн туршиж үзээрэй. Cotija буюу añejo бяслагыг хэрчиж, шарсан төмсөөр хийсэн сорбоскор эсвэл хэрчиж идээрэй.
Зарим хүмүүс гоймон байцааны оронд байцаа, оронд нь жижиглэсэн шанцайны ургамал (ромайн эсвэл бусад хатуу, олон янзын) хэрэглэдэг. Lettuce нь байцаатай адил амттай хэрчсэн бүтэцийг танд өгдөггүй, гэхдээ энэ нь cruciferous хүнсний ногоо шингээж саад бэрхшээлтэй түүхий байцаа идэж чадахгүй иддэг хүн, идэж иддэг picky идэж байгаа бол илүү сайн ажиллах болно.
Олон Мексикчууд гар хийцийн Мексикийн хоолны жор болон / эсвэл савласан халуун соусын хэлбэрээр шингэний элементийн шингэн элементийг нэмдэг дуртай. Газрын тосоор хийсэн salsa de chile de arbol нь энэ уламжлалт хэрэглээнд зориулагдсан боловч хатаасан улаан чулуунуудтай хийсэн сүмс ажиллана, эсвэл таны дуртай арилжааны халуун амтлагч (Valentina, Búfalo, Tapatío гэх мэт) савыг нээнэ.
Мэдээж хэрэг, энэ жорыг ашиглан амттай гахайн мах идэх боломжтой . 1-р алхам дээр boneless гахайн махыг хэрэглэж, аажмаар сайтар чанах хүртэл усыг 12 аяга (3 литр) усаар хагас цагийн сонгины хамт түргэн хугацаанд тавина. Тахианы махны шөлийг зайлуулаад жорыг нь үлдээсэн махыг шингэнээр хийнэ. Өөр нэг хувилбар; хагас гахайн мах, хагас тахиа хэрэглэнэ.