01-ийн 11
Төгс Ресторан зоогийн газар
Leah Maroney Та зоогийн газарт очиж амттай steak оройн зоог барихад их мөнгө төлж болно. Эсвэл та гэртээ үлдэж, мөнгөө хэмнэж, өөрөө хийж болно!
Доод тал нь таны стейкийг хамгийн сайн аргаар задлах арга юм. Үүнд: цутгамал төмрийн иштэй. Өдөрт зориулж сайн steak үнэтэй байхын тулд бид чиний талд байгаа багаж, техниктэй гэдгээ батлахыг хүсч байна. Тиймээс та харамсдаг бүх зүйл бол илүү олон хүн ирэхэд таны хоолны ур чадварыг мэдрэх болно.
Таны юу хэрэгтэй вэ:
- Сайн Steak
- Цутгамал төмрийн иштэй
- Хийн шатаагчтай хийн мах шарах
- Цөцгийн тос
- Африкийн газрын тос шиг өндөр температурт тос
- Давс, чинжүү
- Урт иштэй хавчаарууд
- Шуурхай-унших тоон термометр
Сайн хоол идэх талаар өөрийн яриагаа ярилц. Энэ аргын хувьд boneless ribeye стекийг бид илүүд үздэг. Ясны контейнертэй контактыг багасгаж, улмаар карамсрын хэмжээ багасдаг. "Сонголт" эсвэл "prime" зэрэг стекийг хайж олохыг хичээ.
АНХААРУУЛГА : Энэ арга нь зууханд зориулсан бээлийээр хайлж болох хэт температуртай тул маш болгоомжтой байх хэрэгтэй!
02-ийн 11
Загасны тосыг тосол
Leah Maroney Хэрэв та өөрийн стейктэй бол үүнийг тосоор сайтар уя. Өндөр температурт газрын тос нурж унах тул өндөр утаатай газрын тосыг сонгоно уу. Алтан сальф тос шиг тос нь ихэнх тохиолдолд хамгийн өндөр температуртай байдаг.
Аливаа тал нь тосоор бүрсэн сайн тал нь маш чухал, гэхдээ талуудад санаа зовох хэрэггүй. Хоол идэхээ болихгүй бол тос түрхэхийн тулд халаагуурын махыг аль болох түргэн хугацаанд хийх хэрэгтэй. Энэ арга нь хурдтай байхын тулд ойрхон байсаар байх болно.
11-ийн 11
Шилний улирал
Leah Maroney Одоо энэ нь өвлийн улирлын цаг юм. Ихэвчлэн хуурай газрын хар чинжүү, том ширхэгтэй тэнгис, эсвэл Kosher давс орно. Газрын тос нь амтлагчийг барьж, дараа нь тавган дээр сумаа хийж өгөхийг хүсч байвал энэ нь илүү амттай болно.
Давс, чинжүүгээс гадна олон ресторан нь хатаасан яншуй болон бусад ургамалыг хольц руу нэмнэ. Та хүссэн ямар нэг зүйлээ ашиглаж болно, гэхдээ үүнийг гэрлээ хадгалаарай. Бид амтлагчны амтыг биш харин амтлагчийг амтлахыг хүсдэг.
Хэрвээ өөр зүйл байхгүй бол махны гадаргуутай урвалд орохын тулд давс хэрэгтэй. Хоолны өмнө 15 минутын турш давс тавина. Ингэснээр гадаргууг шингээх хугацаатай байдаг.
04-ийн 11
Preheat Grill
Leah Maroney Энэ процессыг зуухны дээд болон зууханд, эсвэл шарагч, шарагчаар хийж болно. Чадварыг халаахын тулд шарагч хэрэгтэй ба steak хоол хийх, мах шарах эсвэл зууханд процессыг дуусгах хэрэгтэй. Аль ч утгаараа мах шарах эсвэл зууханд өндөр температурт урьдчилан халаах хэрэгтэй. Бид ойролцоогоор 500 F (260 C) -ийг буудаж байхыг зөвлөж байна, гэхдээ 400 F (205 C) буюу түүнээс дээш температурт ямар ч температур гарах болно.
Энэ үйл явц нь их хэмжээний утаа үүсгэдэг. Та галт тэрэгнөөс илүү ихийг анзаарахгүй байх болно, гэвч таны галын дохиолол дотроо хоол хийхийг сонгох нь мэдээж магадгүй. Хэрэв та гал тогооны өрөөнд хийж байгаа бол галын дохиололыг удаан хугацаанд зогсоож, хоёр цонх нээнэ үү.
05-ийн 11
Preheat Cast Iron Skillet
Leah Maroney Энэ бүх үйл ажиллагааг хийхийн тулд тамхи татдаг төмрийн (эсвэл хүнд даацын) хүрз хэрэгтэй. Халуун тамхи гэдэг нь тамхи татахыг хэлнэ. Энэ нь цэвэр тос, тосгүй байх ёстой. Шаардлагатай бүх тос нь стейкийн гадаргуу дээр байгаа.
Халууныг туршихдаа хайруулын тавган дээр нэг дусал ус хийнэ. Хэрэв энэ нь алга болохоосоо өмнө бүжиглэж байвал энэ нь хангалттай халуун байна. Стефан, цэвэрхэн таваг, хүнд даацын тор, цөцгийн тос, бэлэн савтай байх хэрэгтэй. Хоол хийх процессыг эхлүүлэхэд та алхам алхмаар байхгүй байх болно.
06-ийн 11
Халуун загасны махан дээр Steak байрлуул
Leah Maroney Халуун ишний төвд стейкийг байрлуул. Махны ихэнх хэсгийг аль болох металлтай харьцах нь чухал байдаг. Тиймээс хэзээ ч бүү хэрэглэ.
Энэ нь их хэмжээний утаа гаргах, бөөндөх, шимшрэх, гэхдээ яг хоёр минут хүлээх хэрэгтэй. Чи үүнийг шатаж байгаа гэж бодож болох юм, гэхдээ бүх зүйл зүгээр байх нь амархан (галын дөлөн дээр гөлрөхгүй бол хийн унтраагаад гүйх гэх мэт). Тэвчээртэй байж, цагийг сайн ажигаарай.
11-ийн 11
Steak дээрээ эргүүл
Leah Maroney Хоёр минутын дараа, яг тэр байрлалыг байрлуулж, таваг дээр нь сайн байрлуулсан эсэхийг шалгаарай.
Үлдсэн хоёр минутын турш стейкийг үргэлжлүүлэн идээрэй. Энэ стекийг одоо ямар сайхан харагддагийг гайхшруулахыг хичээгээрэй. Боловсруулсан гадаргуугийн баян гүн хүрэн (хар биш) өнгө. Сайхан байна, тийм үү?
Дахин хэлэхэд тэвчээртэй байж, стейк үргэлжлүүлэн (шарагчаа хэвээр нь байлга) хооллоорой. Энэ хугацаанд танай шарах зуух (эсвэл зууханд) байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь металын үнэ цэнэтэй байх ёстой бөгөөд бараг 500фт хүнд хэрэгтэй.
11-ийн 11
Шар тостой топ Steak ба зууханд (зуух)
Leah Maroney Steak нь дөрвөн минутын турш хоол хийж байсан бөгөөд хэрэв та үүнийг маш ховор хүсч байвал дулааныг нь авах цаг болжээ. Хэрэв та үүнээс илүү чанаж хүсэж байвал урьдчилан халаасан мах (эсвэл зууханд) ишийг шилжүүлнэ. 400F (205C) -ээс дээш температурыг тохируулна.
Үүнээс гадна, зуухны тавцангийн тагийг хаахаасаа өмнө голын баруун жигнэмэгний орой дээр цөцгийн тос алга болчихно. Энэ цөцгийн тос түргэн хайлах болно. Энэ нь илүү их баялаг, караманжсан самартай амт өгөх болно.
Энэ стек дээр температурыг нарийн тохируулахын тулд зууханд аюулгүй термометр эсвэл хучлагын загварын термометр (алсын удирдлагатай төрлийг ашиглан таг, хаалгыг нээхгүйгээр температурыг уншиж болно).
11-ийн 11
Температурыг туршина
Leah Maroney Шинжлэх ухаан нь урлаг, шинжлэх ухаан хоёулаа байдаг. Хэрэв термометр хэрэглэвэл steak-ийн хандлагыг нарийвчлан судлах боломжтой байх ёстой. Та зорилтот температураас 5 F (2.7 C) устгах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Дууссанаас хойш хэдэн минутын хугацаанд стейк үргэлжлүүлэн хоол хийх болно.
Хэдэн ховор steak (130 F эсвэл 55 C) байхыг хүсч байгаа бол та махны төвд 125 F (52 C) хүрэх үед махны махны махыг шарах, махыг нь авах хэрэгтэй.
10-ын 11
Амрах, тэгшлэх, үйлчлэх
Leah Maroney Стаффицидийг ишнээс нь авахад бэлэн болвол, таваг дээр тавиад хөнгөн цагаан тугалган цаасаар зөөлөн тавина. Цагийг тэмдэглэх. Таван минутын дараа та (эсвэл энэ стекийг идэж байгаа хэн боловч) амьдралынхаа хамгийн сайн стекийг авахад бэлэн байх ёстой. Амралтын цаг нь шүүсийг халуун цөцгийн тос шиг тендерт бэлтгэх маханд оруулна.
11-ийн 11
Нэмэлт: Steak Sauce
BBQ Inc.-ийн тухай. Steak нь савнаас гардаггүй, тэр саванд нь дуслууд нь сайн биш бол та үүнийг цэвэрлэж авна. Энэ нь 500 F биш байна. Энэ бол таны стикт илүү амтыг нэмэх жижигхэн арга юм. Д хаях:
- 1/2 аяга шаргал
- 1 аяга улаан дарс
- 2 халбага Dijon гич
- 1/2 аяга шинэхэн жижиглэсэн ургамал ( лаврын , органano , cilantro , яншуй гэх мэт)
- 2 буталсан сармис хумс
Бүх юмыг галын халуун саванд хийж хутгаад нэг удаа цутгана. Энэ соустай хамт Steak дээр дарж, эсвэл шатаасан төмс, хүнсний ногоо, эсвэл өөр бусад хоолонд ашигла.