Тахианы мах өнөөдөр Америкт худалдаалагдсан махны хамгийн түгээмэл захын жагсаалтыг гаргасан байна. Тэд хурдан, хялбар, бага өөх тос, түгээмэл түгээмэл байдаг. Тэдгээрийг хооллох хамгийн сайн арга нь чийгтэй, амттай, амттай махаар хооллодог уу? Байнга, арьсгүй тахианы хөх яаж хоол хийх талаар суралц.
Махны Цезарь Салад шиг тахианы давсуудаас олон тооны жороор бэлтгэсэн тахианы мах нийлүүлэх нь сайхан байдаг. Энэ нь Мексикийн Crockpot Chicken , Santa Fe Chicken зэрэг Casserole, сэндвичүүд юм.
Анхаарах зүйл
Юуны түрүүнд та boneless, арьсгүй тахианы хөх худалдаж авах үед хэмжээ нь болгоомжлох хэрэгтэй. 8 ба 9 унцитай жинтэй яс, арьсны тахианы хиамыг хэзээ ч худалдаж авдаггүй. Маш том хөх нь тахиануудаас гардаг тахиа бөгөөд тэд шингэнээр чанахаас өөр аргагүй.
Цагийн анхаарал
Хоёрдугаарт, хоол хийх хоёр үндсэн арга байдаг: хуурай дулаан, чийглэг дулаан. Хуурай халаалтын аргууд нь жигнэх, жигнэх, талхлах, залгих, гүнзгийрүүлэх зэрэг орно. Чийглэг аргаар бичил долгионы зуух, хулгайлах, пааландах, уураар жигнэх, удаан хоол хийх гэх мэт . Энэ дүрэм нь: хуурай хоолтой тахианы хөх хоол хийхдээ өндөр дулаан хэрэглэж, богино хугацаанд хооллоорой. Усаар чийгийг халаахдаа бага дулааныг хэрэглэж, удаан хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй.
Одоо би уртаар ярихад цаг хугацаа биш. Хөлдөөсөн тахианы хөх 8-10 минутын турш хооллодог бол хулгайн хөх нь 15 минутын турш хооллодог.
Энд бас өөр нэг зөвлөгөө байна: хуурай дулаанаар хоол хийх үед тахианы хөхийг тэгш зузаантай болгож жигдрүүлэх болно.
Тахианы хөх нь холбогч эд бага байдаг; Энэ нь хурдан чанаж болох гэсэн үг юм. Учир нь эдгээр хатуу нөхцлийг зөөлрүүлэхэд шаардагдах урт хугацаа шаардагдахгүй. Тэд бага зэрэг өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь удаан чангарч байвал хуурай болох боломжтой гэсэн үг юм.
Шүүслэг, чийглэг тахианы махыг хоол хийхээс өмнө давсны уусмалд хадгална. Тахианы махыг давслаг болгохын тулд давс, усан уусмалд хөргөгчинд 1 цаг орчим тахианы цээжийг байрлуулна. Эдгээр эсүүд усыг osmosis-аар шингээдэг.
Температур
Ихэнх шинжээчид тахианы хөхний махыг 170 градусын дотоод температурт чанаж бэлтгэхийг зөвлөж байна. Бусад нь 160 градусын торготой гэж хэлж болно. Доктор О.Петр Снайдерын хэлснээр тахиа 160 градус F-ийн температурт 5.2 секундэд хүрч, эмгэг төрүүлэгчдийг алах боломжтой. Одоо USDA шувууны ханиадны айдсын улмаас тахианы махыг 165 градусын температуртай болгосон байхыг зөвлөж байна. Эхний хэдэн минутанд дотоод температур 5-10 градусаар дулаарах болно.
Мах идэх хүмүүсийн эрүүл мэнд, эрсдэлт хүчин зүйлс дээр үндэслэн эцсийн температурыг сонгоно уу. Хэрэв та бага насны хүүхдүүд, өндөр настай хүмүүс, эсвэл танай өрхийн дархлааны системтэй хүмүүс байвал өндөр температурыг сонгоорой. Доктор Снердер надад 5-аас дээш насны эрүүл хүмүүс нь нянгийн доод түвшинд тэсвэр тэвчээрийг бий болгож, доод температурт тахиа чанаж өгвөл өвдөж чадахгүй болно гэж надад хэлсэн.
Хэрэв та үүнийг сүүлд хэрэглэх юм уу эсвэл мөстэй усанд байрлуулсан саванд өөр нэг жороор хэрчиж эсвэл хэрчиж байгаа бол махыг маш хурдан хөргөнө үү. Мөн 3-4 өдрийн дотор хөргөгчинд чанасан тахианы мах барих.
Яагаад тахианы махыг яаж идэж байхыг асуусан бол стейк ховор, дунд ховор тохиолддог. Хариулт нь тахианы физиологид байдаг. Мах нь үхрийн махнаас бага зэрэг нягт бөгөөд энэ нь бактери булчингийн туршид аялах боломжийг олгодог. Тахианы махыг бактериар тараадаг. Эцэст нь, өдийг нь хасах нь нянгуудыг хагархай ба мах руу шахдаг. Тиймээс тахианы махыг аюулгүй орчинд хийж , хоол хүнс нь үргэлж аюулгүй байх болно.
Эдгээр аргуудын аль нэг нь шүүслэг, чийглэг, тахианы хөхийг бий болгоно. Гараар махан термометрийн зааврыг дагана уу. Та үргэлж амжилтанд хүрнэ.
Хоол хийх арга
Та эдгээр хоол хийх аргуудад маш олон найрлагатай тахианы улирал хийж болно. Би илүү нимгэн зүсмэл нимбэгийг нэмж дуртай, шинэ амтат гүзээлзгэний уруулын хамт илүү амттай.
Brining
Усан уусмал тахианы маханд ус татдаг, мөн амтыг нь өгдөг. Би түүхий махыг их хэмжээгээр зохицуулах хүнсний аюулгүй байдлын эрсдлийн улмаас би тахиа давсалдаггүй.
Цөцгийн тосгүй, арьсгүй тахианы хөхийг, том аяганд 3 аяганы устай 4 аяганд хийнэ. давс, 2 халбага. элсэн чихэр, хэрэв шаардлагатай бол давс, элсэн чихрээ хүртэл хутгана. Энэ хольцыг халааж, халааж, хөргөгчинд 1 цагийн турш хөргөж болно. Хоол хийхэд бэлэн бол, тахианы махыг давсны уусмалд шилжүүлэн авч, хүйтэн урсгал ус (энэ нь зөвхөн угаалтуур тахиа угааж зөвлөж цорын ганц удаа юм) -ийг зайлж, дараах аргуудын аль нэгийг нь хоол.
Та хөлдөөсөн хөхийг арчилж болно. Давсны уусмалыг хольж, хөлдөөсөн товойлгон арьсгүй хөхийг нэмнэ. Таглааг нь хөргөгчинд байрлуулж, тахианы гэсгээх хүртэл шөнийн турш зогсоо. Хүйтэн урсгал усаар угааж хатаагаад, хоол хийх. Тахианы махыг сайтар цэвэрлэсний дараа угаалтуур болон хүрээлэн буй орчныг цайруулах уусмалаар ариутгана. Гараа сайн угааж, хувцасаа соль. Учир нь тахианы дээр байгаа бактери нь дээр байдаг.
Шош бэлтгэх
Би энэ чийглэг дулаан хоол хийх аргыг маш их таашаадаг. Учир нь алдаа нь илүү их байдаг бөгөөд хөх нь дахин зохицуулалгүйгээр хоол хийхэд тусалдаг. Модон зууханд 425 градусыг урьдчилан халаа. Ажлын гадаргуу дээр илгэн цаас эсвэл хүнд тугалган цаасыг тарааж, дээр нь тахир дутуу, тахианы хөхгүй тахианы савыг тохируулна. Нимбэгний зүсмэлүүд, бут навч, бусад халуун ногоо, ургамлуудтай. Цаас, тугалган цаасны ирмэгийг нэгтгэж, цугтаа нэг тахиа хадгалдаг байлгаж, дараа нь уурыг дарж ууршуулна. 15-25 минутын турш 425 градусын турш хооллож, тахианы хөхийг хооллож байгаагаас хамааран Дөрвөн хөхөөс илүү хоол хийхэд удаан хугацаа зарцуулаарай.
Хөлдөөсөн тахианы хөхийг энэ аргаар хийж болно. Зүгээр л тэдгээрийг цаас эсвэл тугалган цаасаар байрлуулж, халаах зориулалтын орон зайг байрлуулж, багцын чиглэлийг дагуу жигнэнэ. Хөлдөөсөн тахианы хөх хоёр төрлийн хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг. нэг тогооч 35 минутын турш, нөгөөг нь 50 болтол туршина.
Хулгайн ан
Буурцаггүй, тахианы арьсгүй тахианы хөхийг хулгананд том иштэй болгож, 1-2 аяга ус эсвэл тахианы шөл нэмнэ. Хагас буцалгаад буцалгаад, халааж, таглан, 9-14 минутын турш хооллож, 160 градусын тахианы мах 15 минут орчим болтол нь буцаана. Та бас зууханд хулганалж болно. Тахианы маханд нэг давхрага тавина. Та нимбэгний зүсмэл, peppercorns, эсвэл бусад халуун ногоо, ургамлуудыг нэмж болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХӨДӨЛГӨӨНТ ЗАХ ЗЭЭЛИЙН СУРГАЛТ: 20-35 минутын турш 400 градусын фракцыг жигнэж, дотоод температурыг 160 градусаар шалгана.
Grill
Та тахианы хөхийг шарж болно, гэхдээ та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Шууд бус гал барих. Эхлээд галын халуун тал дээр цээжийг хөхүүлж, илүү их нүүрсээр шараад, тэднийг шарахаас амархан суллана. Хөлдөөсөн тал руугаа хоол хийх. Та Amazon.com дээр температураа шалгахын тулд махан термометрийн уншилтыг хурдан хугацаанд уншаад, дараа нь 160 градус хүрч байвал тахианы махыг хурдан аваарай. Түргэн будаа идэхийн тулд 1/3 "зузаан" хүртэл тахиагаа фунтаар хийнэ үү. Энэ нь гаднах тогоочийг гаднах хөргөж, түлэгдэхээс сэргийлж, тахиа цахлайны талаарх илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг Тахианы махны жороор үзээрэй.
Бичил долгионы
Энэ нь бичил долгионы зууханд жигнэх эрсдэлтэй байж магадгүй юм. Тахианы яг ижил хэсэг нь хэд хэдэн өөр өөр температуртай байж болно! Хэрэв та 5-аас дээш насны эрүүл хүнтэй бол энэ нь тахианы махыг хялбархан аргаар хийх арга юм. Цайваргүй, тахианы махгүй тахианы сувгийг төвийн цээжний хажуу талаас нь шилэн аяганд хийнэ. Тахианы дээгүүр 3/4 аяга buttermilk хийнэ, сонгосон ургамал, амтлагчийг нь цацаж, хуванцар боолттой таваг тавь, 3 минутын турш өндөрт хоол. Тахианы махыг шалгаж 2 минутын турш хооллоорой. Тахианы чанасан тахиаг дахин тохируулаарай, дахин таглаж, богино долгионыг 3-5 минутын турш хийж, дотоод температур 160 гр хүртэл. Ургамлын тосыг холино.
Crockpot
Crockpot нь хэтэрхий богино хугацаанд тахианы мах хийх гайхалтай арга юм. Шинэ тахианы хөхтэй бол crockpot дахь тахиагаа стаканд хийж, 1/2 аяга ус буюу тахианы шөл, тагийг нэмж, 5-6 цагийн турш бага зэрэг хоол хийх, хоол хийх цагийг нэг удаа зохионо. Хөлдөөсөн тахианы хөхийг орлуулаарай. Дараа нь 1/2 аяга тахианы шөл эсвэл усыг нэмж, 8-9 цагийн турш чанаж хоол хийх цагийг тохируулна.
Уурлах
Нанси Х. Хатагтай Даштай хамт тахианы хөхийг ууршуулах тухай надад бичсэн. Тэрбээр 20 минутын турш ууртай усанд бөхийхгүй хөхөх хөхийг гэсэрч, 30 минут хөлдөөсөн нь шүүслэг үр дүнд хүргэдэг гэжээ.
Сайжруулах
Энэхүү хуурай халаалтын арга нь хурдан бөгөөд хялбар юм. Хэрвээ та нимгэн хөхтэй байвал тэд өндөр дулаанаар 2-3 минутын турш хоол хийх болно. Гэдэсгүй хөх нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. нэг талаас 4-5 минут. Чидун жимсний тос уудаг, өндөр дулаанаар халааж, цээжийг нэмж, 4 минутын турш хоол хий.
Даралт агшаагч
Энэ нь хоол хийх чийглэг халууны арга юм. Тогооч дээр тахианы цусыг буцалгаад, хэрчсэн сонгино , нимбэгний амтыг 1/2 аяганд хийж, агшаагчийг түгжээд цоожлоорой. 12 минутын турш жигнэсэн жигнэмэг, даралтын даралт, дотоод температурыг шалгана. Та таглуулж, даралтыг барьж, шаардлагатай бол 2-3 минутын турш хооллоорой.