Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane бол дэлхийн хамгийн том ургац юм. Энэ нь дэлхийн халуун орны болон дэд бүсийн бүс нутагт ургадаг ба түүний ургац дэлхийн элсэн чихрийн 80% -ийг бүрдүүлдэг. АНУ-д худалдаанд байдаг элсэн чихрийн ихэнх нь боловсронгуй болсон боловч Латин Америкт боловсроогүй чихрийн нишингэ элбэг байдаг (элсэн чихэрээс хамаагүй хямд).
Элсэн чихэр ургамлын өвс нь гэр бүлийнхэнд байдаг бөгөөд түүний том мөчрүүд нь бага зэрэг технологийн процессоор олборлож, буцалгаж болох чихэрлэг шингэн агуулсан байдаг.
Мөөгөнцөр болон хэрчижсэн чихрийн нишингийн мөчрийн шингэн нь хөгц рүү цутгаж байгаа зузаан сироп болох хүртэл буцалгана. Элсэн чихэр нь моласс-амттай шахсан чихрийн талстыг хатуу, хатуу, хатуу блок (эсвэл конус хэлбэрээс хамаарч) болгодог. Элсэн чихрийн нишингийн мөчлөгийн үлдэгдэл нь ихэвчлэн сиропыг буцалгах галыг түлдэг. (Колумбын хөдөө аж ахуйн эцсийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, чихрийн нишингэ тарих бүх үйл явцыг харуулсан сонирхолтой видеог үзээрэй.
Үр дүн нь Өмнөд Америкийн өөр өөр хэсэгт өөр өөр нэртэй байдаг. Панела нь "усгүйжүүлсэн нишингийн шүүс" -ийн хамгийн түгээмэл нэр юм. Андес нь chancaca гэж нэрлэгддэг ба энэ нь пицарон хэмээх хулууны гурилтай хулууны хандны үнэртэй сироп зэрэг олон аяганд чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Бразилд панела гэдэг репадура гэдэг. Венесуэльд Партон гэж нэрлэгддэг бөгөөд Мексикт пилононило гэдэг.
Панела нь арвайн амттай баян биетэй боловч арай зөөлөн байдаг. ( Мөөгөнцөр нь чихрийн нишингөөс гаралтай бөгөөд боловсруулсан чихрийн талстыг нишингийн шингэнээс ялган авах үед үйлдвэрлэсэн илүү их төвлөрсөн бүтээгдэхүүн юм.
Панела дахь чихрийн талстууд таны хэлээр хайлдаг, агч чихрийн чихэр шиг их байдаг. Та нарыг сироп болгохын тулд жаахан усаар панелел хайж болно, эсвэл бор сахар шиг хэрэглэж болно. Энэ нь кофе ба цайны амтат чихрийн амттай амттай, амттай талх юм. ( Венесуэлийн сайхан нэрийн жагсаалт гэх мэт) Цэвэршээгүй чихрийн нишингэ нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр боловсруулагдах үед алдагдах үр дүнтэй шим тэжээл агуулдаг гэж үздэг.
Panela нь жор ...
Чилийн загварын Сопипиллас
Chancaca-Glazed Salmon нь Pineapple Salsa-тэй
Мексикийн Пилонелилогийн тухай