Тэднийг яаж хооллох вэ?
Бадамлянхуа ба гахай нь супермаркетуудад зарагддаг гахайн махны 50 хувийг бүрдүүлдэг. Орчин үеийн гахайнууд нь бага өөхийг тэжээдэг ба энэ нь гахайн махыг хоол хийх, хатаахад хялбар байдаг. Лийр маш туранхай учраас та шүүслэг байлгахын тулд бага хэмжээний өөх тос нэмэх хэрэгтэй болно. Ердийн дүрмийн дагуу та гахайн дарсан мах худалдаж авахдаа ястай дарсан махыг авах; Тэд boneless-ээс илүү амттай, хангалттай өөх тос агуулдаг тул чанасан гахайн чийглэг байлгах хэрэгтэй.
Себастьян Кортез, Себастиан & С.
01 - 06
Loin Rib цэврүү
Image © Gene Gerrard Нугасны хавирганы цавуулаг нь нурууны хойноос таслагдсан бөгөөд үхрийн t-ясны steak-тай төстэй. Хавирганы хагарлыг хутганы стакт шиг тендерийг хэсэгчлэн багасгаж болно. Ингэснээр хуваагдлын нэг тал нь нарийн хунгийн мах, нөгөө тал нь зөөлөн тендер мах юм. Тус бүр нь амт, бүтэцтэй байдаг.
Хэвлий цавчих хэсгийн тендер нь хэсэг хэсгээрээ түргэн хоол хийх хандлагатай байдаг. Дараа нь давсны уусмалд хадгалж, эсвэл даршилж, дээр нь халуунаар нь халааж, аажмаар гүйцэд болгоно.
02 of 06
Loin Rib Roast
Image © Michael Mulligan Хавирганы махны хавирга нь үхрийн махны хавиргатай хавирга эсвэл хурганы тавиуртай харьцуулж үздэг. Чанарын яс (эсвэл нуруу) нь сийлбэрийг идэвхжүүлэхийн тулд таслагдах боловч хүүхдийн хавирганы хавирга хавсарсаар байна.
Төвийн хавирга шаргал шарж 6-8 яс байдаг бөгөөд хамгийн үнэтэй, хамгийн үнэтэй.
Нойтон хавиргыг шарах хамгийн түгээмэл аргын нэг нь амралтын хоол бол гахайн титэм шарсан титэм юм.
03 - 06
Boneless Loin
Butterflies Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard Бөөрний хавирга, нурууны өөх давхаргыг арилгаснаар чонон яруу найрлага иддэг байна. Гахайн хэмжээ, үүлдрийг бодвол арын өөх 2 орчим см зузаантай байдаг. Нурууны өөх нь туранхай махыг хутгана. Лебин нь тендер бөгөөд туранхай боловч хатаж хатаж, чанаж хатааж болно.
Канадын гахайн ( гахайн гахайн мах гэж нэрлэдэг) нь эдгэрсэн чавхдаснаас гаргаж авдаг.
Хамгийн алдартай, алдартай Итали жоруудын нэг нь порцетта , гахайн гэдсэнд ордог boneless loin roasted for porchetta юм.
Boneless loin нь дарааллаар болон эрвээхэйд хувааж болно. Даавуу давстай төстэй адилхан уурын нуруу нь хэтэрсэн бол амархан хатааж болно. Гахайн махыг төгс бэлтгэхэд туслахын тулд энэ хүснэгтийг ашигла.
04 - 06
Тендерлоин
Image © Gene Gerrard Тендой нь урт, нарийн салаатай булчин бөгөөд сүүлний хавирганы араас эхэлж нурууны доор байрладаг. Гэдгийг гахайгаар гүйцэтгэдэггүй учраас тендер нь хамгийн тааламжтай тайралт юм. Энэ нь бараг ямар ч өөх тос, амт нь маш хөнгөн байдаг.
Тендер нь бүхэлд нь шарж, медалиа, butterflied болон шарсан талх болгон хувааж болно.
05 - 06
Хам
Шинэ Хэм. Image © Gene Gerrard Хацар нь дөрвөн үндсэн зүсэлтийн нэг бөгөөд гагцхүү гагнаас дээгүүр гахайн хоёр арын хөлнөөс таслагдана. Сам хорхой нь хамгийн алдартай гахайн мах юм. Энэ нь гахайн хоёр арын хөлнүүдээс таслагдсан ба шинэхэн, чанаж болгосон эсвэл эдгэрсэн байна.
USDA нь хиамыг (цэвэршүүлсэн, бүхэл бүтэн хөл), тамхи татдаг, хуурайшиж, нойтон, эсвэл давсны уусмалаар цэвэрлэнэ. Дараах өгүүлэл нь сонирхогчийн тухай дэлгэрэнгүй мэдээлэл, хэрхэн бэлдэж, хэрхэн бэлтгэх, сонирхож буй зүйлээ хайж олоход юуг анхаарах хэрэгтэйг харуулсан болно.
06 - 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard Шүлэг нь өвдөг, шагайны гадуур гахайн доод хөлний хэсэг юм. Морь нь мах, яс, шөрмөс, арьс зэргээс бүрддэг бөгөөд удаан хоол хийхэд чийгтэй хоол хийхийг шаарддаг. Энэ нь арчигдаж байгаа боловч ихэнхдээ тамхи татдаг бөгөөд шөл, үдээс , самар зэргийг агуулдаг.
Гахайн хөлийг шагайнаас нь салгаад, троттер гэж нэрлэдэг. Саяхан болтол trotters голчлон АНУ-ын Өмнөд мужид хэрэглэж байсан ч одоо өндөр зэрэглэлийн ресторанд тусгай цэсийн зүйлээр үйлчилдэг.