Энэхүү жор нь эх орондоо олж болох агаар хатаасан өвсийг алдсан Баварийн экспрессоос гаралтай юм. Италийн шошго болох Coppa гэж нэрлэгддэг энэ махыг "Рисшинкинкен" буюу Герман хэлээр "түүхий сонирхог" хэмээн нэрлэдэг. Энэ жороор тамхи татах болон давс эмчлэх арга хэмжээнүүдээс хойш энэ нь үнэхээр түүхий эд биш юм.
Түүнчлэн 4-5 фунт стерлинг сайн гахайн махны үнэтэй, хямд үнэтэй гахайн махыг хэрэглэдэг. Үүнийг хайхад хялбар болгохын тулд олох, аль хэдийн асуудалтай тулгардаг. Шинэ сонирхогчийн энэ жортой ажиллах болно.
Тоног төхөөрөмж: Хөргөгч, тамхи татдаг , жимсний модны чипс, эсвэл beech модны үртэс, даавуун уут, махыг хөргөж сэрүүн газар
Юу хэрэгтэй байна
- 30 грамм давс (далайн)
- 3 гр бор сахар
- 3 грамм хар чинжүү (хуурай газар)
- 5 грамм арц жимс (хуурай газрын)
- 1 грамм
- nutmeg (coarsely ground)
- 1/2 гр шанцай (хуурай газар)
- 2 хумс (coarsely ground)
- 1 булан навч (бутархай)
- 1 халбага fennel үр (coarsely ground)
- 1 - 2 teaspoons coriander (coarsely ground)
- 1 - 2 teaspoons
- caraway (coarsely ground)
- 1 халбага
- marjoram (хатаасан)
- 1 хатаасан улаан чинжүү (crumble)
- Нэмэлт: дарагдсан сармис, амсах болно
- 4 -5 кг гахайн loin (эсвэл сонирхогчийн)
- 1 шилэн улаан дарс
- Нэмэлт зүйл: 1 шил архи буюу чөмөг
- 2 халбага чидун тос
Үүнийг хэрхэн хийх
- Бүх найрлагыг нь хольж, цэвэрлэж, махыг бүхэлд нь цэвэрлээрэй. Махыг нь хуванцар уутанд хийнэ.
- Жижиг улаан дарсны шил, жижиг шил архи, эсвэл чөмөг (заавал биш) нэмнэ. Хөргөгчинд уут, газар хаах.
- 50 хүртэл хоног тутам өөрчлөгдөх.
- Махнаас угааж, сэрүүн өрөөний температурт (ойролцоогоор 65 ° F) агаарт хатаана. Энэ нь ирмэг дээр бага зэрэг хуурай байх ёстой.
- Хэрвээ махан дээр өөх байхгүй бол тосыг цэвэрлээрэй.
- Өдөр бүр 4 өдрийн турш хэдэн цагийн турш утаа гарга. Энэ нь сэрүүн тасалгааны температурт байлгана. Үүнээс гадна газрын тосыг сайтар цэвэрлээрэй.
- Үүнийг гал тогооны шугамнаас чанга, дугуй хэлбэртэй хэлбэрлээрэй. Үүнийг уутанд хийж, зоорь буюу хүйтэн гаражид өлгөх хэрэгтэй. Багийн шавьж нь шавьжийг хажуугаар нь байлгах явдал юм.
- Үүнийг үе үе үе үе шатлана. Махны тогтвортой байдлыг турших. Мах, температураас шалтгаалан махыг хэдэн долоо хоног (зун) хэдэн сараар (өвөл) бэлэн болгоно.
Тэмдэглэл:
Энэ мах нь цаг агаарын температурт байсаар байх болно, гэхдээ ихэнх нь үүнийг хөргөгчинд хадгалж эсвэл нимгэн зүсэж, хөлддөг.
Энэхүү жор нь маш бага хэмжээний натрийн нитрит агуулсан давстай тогтмол давс юм. Энэ нь Clostridium botulinum зэрэг бичил биетүүдээс сэргийлэх боломжтой давс юм. Зарим арилжааны шороог тогтмол давсаар хийсэн боловч ихэнх нь давс, ягаан давс хатааж хийсэн байдаг. Далайн давсны оронд энэ жороор ягаан давс хэрэглэж болно. Энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс илүү аюулгүй юм.
Энд гар хийцийн гахайн махны жорыг үзнэ үү, нэгийг нь эдгээх, утсан Kasseler (гахайн зүслэг) энд .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 250 |
| Нийт өөх | 9 гр |
| Ханасан өөх тос | 3 гр |
| Unsaturated Өөх | 4 гр |
| Холестерол | 62 мг |
| Натри | 1,112 мг |
| Нүүрс ус | 16 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 18 гр |