Филеэт Мигон, Чатааубриг, Тольтос нарын талаар дэлгэрэнгүй үзэх
Үхрийн нахиа нь үхрийн махны тендер юм. Энэ нь богино хуяг, үхрийн махны үхрийн гол хэсэг юм. Булчин нь жинг эс тооцвол энэ нь холбогч эдийг багасгана. Хэдийгээр энэ нь ерөнхийдөө үхрийн махны бусад буурлууд шиг амттай биш боловч үхрийн махыг хамгийн тендер гэж үнэлэхийг хүсдэг. Зарим steaks нь энэ бүс нутгаас, тухайлбал filet mignon, chateaubriand, tournedos зэрэг хасагдсан байна.
Эдгээр бууралт нь ихэвчлэн өөх тос, холбогч эдээс туранхай, таслагддаг. Тендер нь Францад филе буюу Английн "булан" гэж нэрлэгддэг.
Тендерлин худалдаж авах
Бүх тендерийг "хальсалж", "хальсгүй", эсвэл "pismos" гэж зардаг бөгөөд энэ нь өөх тос, холбогч эд, эсвэл булчингийн булчинг зайлуулсан эсэхийг шалгадаг. PSMO-ийн дуудлага гэдэг Pymosos нь хальсалж, арьс, булчин (үлдсэн булчин) үлддэг. Хамгийн их үнэтэй фунт-фунт фунт-фунт, БЖААН-ууд өөх тос болон гоёл чимэглэлийн зүйлсийг хассаны дараа тогоочийн зүгээс бага зэргийн засвар хийхийг шаарддаг тул бусад зардлуудаас илүү их мөнгө хэмнэдэг.
Күүкийн хамгийн сайн арга
Тендерлавины стиктууд нь хамгийн сайн чанаж болгосон халуун, хурдан, шарж дээрээ цаг хугацаанаас нь ашиг тустай байдаг. Халуун бөгөөд түргэн гэсэн үг. Энэ нь гадаргуу дээр шатаах ёстой стаканы төрөл бөгөөд түүний температур дундаас дундаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Хэрвээ та махаа хэтрүүлэхгүй бол маринадыг ихэвчлэн шаарддаггүй. Та бага зэрэг нэмэлт амтыг халуун ногооны хэлбэрээр хийж болно.
Филип Мигон болон бусад цохилтууд
Тендлоурийн гурван үндсэн бууралт нь тулга, төв нь багассан, сүүлтэй байна. Филе миллон нь жолоодлого ба борноос авсан тендолоос том таслагдах юм.
АНУ-д тендерийг төв болон том зах зээлд супермаркет, ресторанд filet mignon гэж зардаг. Эдгээр хасах францын нэр томъёо нь жижиг төв хэсэгт зориулсан тэмцээнүүд , илүү том, хамгийн төвлөрсөн төвлөрсөн хэсгүүдийн хувьд châteaubriand юм. Туршилтууд нь тендерлиний жижиг төгсгөл хэсгээс таслагдана.
Алдартай пийшин
Малын махны хамгийн тендер нь махны хувьд маш зөөлөн тендер шаарддаг үхрийн мах, тухайлбал стука тариа зэрэг нь тендерээс гаралтай. Butt төгсгөл нь carpaccio хувьд тохиромжтой байдаг. Бүх тендлоиныг тэгш жингээр жигнэн авч, эцсийн үзүүрээс маш нарийн нимгэн стек гарна. Филе миллон буюу тендлойн стакт нь үхрийн махны Wellington-д бэлтгэсэн махны захын тоо юм. Хэмжээ нь зохисгүй байдлаас болж стаканд хэрэглэхэд тохиромжгүй сүүлийг үхрийн махны Stroganoff гэх мэт жижиг тендер зарлах жороор ашиглаж болно.
Филеет Мигон жор
Францын филе миллон нь "үхрийн филе" гэсэн үг бөгөөд үхрийн махны хамгийн тендер нь мөн хамгийн үнэтэй бөгөөд хамгийн үнэтэй байдаг. Төгс filet mignon нь эдгээр жоруудыг үзээрэй.