Та хэзээ нэгэн цагт мөөгөнцрийн талх, эсвэл зарим нэгэн мөөгөнцрийн хальс хийсэн уу? Хэрэв үгүй бол энэ нийтлэлийг Талх 101-ийн талаар бүгдийг уншиж, туршиж үзээрэй. Талхыг хийх нь үнэхээр хялбар бөгөөд зарим нэг үндсэн арга барилыг сурч, талх нарийн боовных шиг сайхан үнэрлэдэггүй. Талх машин нь гайхамшигтай боловч эхнээсээ талхны жорыг хэрхэн хийхийг мэдэх нь таны талхны машин хэрхэн ажилладаг талаар илүү сайн ойлгоход тусална.
Түүнээс гадна юу ч хийхгүй байх нь зуухнаас анхилуун талхыг татахаас илүү өөртөө итгэх итгэлийг нэмэгдүүлдэг.
Талх найрлага
Зөгийн бал
Таны мөөгөнцөр цэвэр байх эсэхийг шалгаарай. Хуурай мөөгөнцрийн бие даасан пакетуудад зарагддаг нь хэрэглэх хамгийн хялбар төрөл бөгөөд танай агуулахад сайн хадгалагддаг. Багцууд дээр 'болзоонд' хэрэглэж байхдаа үргэлж сайн байдаг бөгөөд та үүнийг дагах ёстой. Хэрэв та талх хийх цаг гаргаж байгаа бол цэвэр мөөгөнцөр нь чухал юм.
Бялуу мөөгөнцөр, хэрэв та үүнийг олж чадвал үнэхээр гайхалтай талх болгодог. Мөөгөнцрийн энэ хэлбэр нь шинэхэн, хөргөгчинд хадгалагддаг бөгөөд маш амархан мууддаг. Хэрэв та үүнийг худалдан авахдаа үүнийг 1-2 хоногийн дотор хэрэглэж болно, эсвэл хөгц байж болно.
Мөөгөнцрийн уусмалыг уухад хэрэглэдэг усны температур, эсвэл мөөгөнцрийн / гурилын холимогт нэмсэн нь маш чухал юм. Зарим туршлага олж авахаасаа өмнө термометр ашиглана. Ус эсвэл бусад шингэнд мөөгөнцрийн ууссан үед температур 110-115 хэм байх ёстой.
Мөөгөнцрийн гурил болон бусад хуурай найрлагатай холилдоход шингэний температур өндөр байх; 120-аас 130 градус байна.
Гурил
Талханд зориулсан гурил нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг өөрчилдөг. Талх гурил нь дээд талх болдог. Энэ гурил нь уургийн агууламж, уураг, цөцгий зэрэгтэй харьцуулахад илүү өндөр байдаг.
Гуриланд ус нэмсэн үед хоёр уураг, глютенин болон глиадин гладен үүсгэдэг. Цавуулаг нь зуурмагаар дамжин уурын сүлжээг бий болгодог бөгөөд мөөгөнцрийн исгэлэн хэлбэрээр үүссэн агаарын бөмбөлгийг хураан авдаг. Энэ нь төгс талхний агаарын нүхийг үүсгэдэг.
Бүх зориулалтын гурил нь ихэнх талхны жороор сайн ажиллана. Энэ төрлийн уургийн хангалттай уураг байхгүй учраас бялуу гурилыг бүү ашиглаарай. Учир нь бүтэц нь мөөгөнцрийн үүсгэж буй хийн даралтыг тэсвэрлэж чадахгүй тул таны талх буурах болно.
Бүх үр тарианы гурил болон бусад төрлийн гурилыг өнгө, бүтэц, талхны амтыг нэмдэг. Эдгээр гурилууд нь өөрийн гэсэн амжилттай талх хийхэд хангалттай хэмжээний цавуулагүй байдаг учраас бүх зориулалт, талх гурилыг бараг үргэлж бүтэц зохион байгуулалтанд нэмж өгдөг.
Шингэн
Таны хэрэглэж байгаа шингэний төрөл нь талхний шинж чанарыг өөрчилнө. Ус нь илүү их улаан буудайн амт, царцдасын царцдастай талх хийдэг. Сүү, cream-based талхууд нь илүү сайн бүтэцтэй. Энэ гурилыг нэмээд элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмсэний улмаас түргэн хүрдэг. Улбар шар шүүс нь бүх улаан буудайн талханд сайхан нэмэлт юм. Учир нь түүний амт нь бүх үр тарианы хүчтэй амтыг арилгаж өгдөг.
Тархи
Цөцгий, цөцгийн тос, богиносох зэрэг өөх тос нь талхны амт ба амтыг нэмдэг. Эдгээр найрлагатай талх нь мөн уураг юм. Та нарыг цөцгийн тос, маргарин эсвэл бага өөх тос хэрэглэдэггүй тул ус агуулж байдаг. Зуурмаг найрлага нь суларч, таны талх алдагдах болно.
Өндөг
Өндөг нь баялаг, өнгө, амт нь зуурсан гурил, талхыг нэмдэг. Өндөгний талх нь гайхалтай амттай байдаг. Sugar бол мөөгөнцөр тэжээлээр тэжээгддэг түлш юм. Ингэснээр нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үйлдвэрлэхэд талх нэмэгдэх болно. Зарим талхны жор элсэн чихэр хэрэглэдэггүй, харин гурилын сахар зэргээс хамаардаг.
Давс
Давс болгон талх бүрийн жор чухал юм. Энэ нь мөөгөнцрийн хөгжлийг хянахад тусалдаг ба дээшээ талхнаас сэргийлдэг. Энэ нь сайн бүтэцтэй байдаг. Давс нь мөн талхны амтыг нэмдэг.
Давсгүй талх хийх боломжтой боловч цуу, эсвэл тараг зэрэг бусад найрлагаууд нь мөөгөнцрийн өсөлтийг хянахад тусалдаг.
Хэмжээ
Махны талхны царцдасыг өөрчилж болно. Өндөгний хальс нь самар болон үрийг өөр бусад орцыг хавсаргахад хэрэглэдэг. Өндөгний шар паалантай нь гялалзсан, алтан царцдас үүсгэнэ. Өндөг цагаан glaze нь гялалзсан, царцдастай царцдас үүсгэдэг. Хөлдөөсөн, царцааны царцдастай бол гурилыг усаар жигнэж байхдаа усаар шүршинэ. Хэрвээ жигнэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр сүүгээ хийж байвал царцдас зөөлөн, зөөлөн болно. Цөцгийн тосоор шатаасан талхыг самнах нь царцдасыг зөөлрүүлнэ. Туршилт, жортой туршилтыг сайхан өнгөрүүлээрэй!
Дараагийн хуудсанд: Арга
Өөрийн адал явдлыг эхнээс нь талх болгоод анхааралтай унш. Чухал найрлагатай байгаа эсэхийг шалгаарай. Доорх Францын талх жор шиг энгийн талхны жортой жороор эхэл.
Хэмжих
Шинжилсэн шингэнийг хэмжиж, түүнийг зөв температурт халаана. Мөөгөнцөр дээр шингэнийг сайтар шүршиж, энэ нь хэдэн минутын турш суух болно. Үүнийг мөөгөнцрийг эрсдэлд оруулж , мөөгөнцөр нь цэвэр, идэвхтэй байгааг баталгаажуулдаг.
Мөөгөнцрийн хольц нэмэгдэж, хөөсөрч эхэлмэгц талхны жорыг үргэлжлүүлнэ.
Гурилын гурилыг аяга саванд хэмжиж , бусад хуурай найрлага, амтыг нэмнэ.
Орцыг холино
Гурилын төвд хотгор, эсвэл сайн, гурилын төвд уусч, мөөгөнцрийн болон бусад шингэнийг жороор ашигла. Хамтдаа сайн цохино.
Өндөг талх зуурмагийг хутгахад хэцүү болох хүртэл гурилын үлдэгдлийг нэмнэ. Энэ үед гурилыг гадаргуу дээр хийж, гурилыг нь гадуур нь хийж өгнө. Зуурсан гурилыг бооцоолон гаргаад гурил нэмж, гурилаа нэмээд хуруугаараа зуурсан гурил хийхгүй. Зуурсан гурилыг эхлээд эхэл.
Зуурсан гурил зуурах
Зуурахын тулд зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа эргүүлж, аливаа үлдэгдэл хэсгүүдийг цуглуулна. Зуурсан гурилыг тал бүрээс нь дахин хийж, гарынхаа өсгийгөөрөө түлх. Зуурмагийг дөрөвний ээлжээр эргүүлэн авч, зуурмагийн зуурмаг, уян хатан, хаваржаа, наалддаггүй бол энэ үйлдлийг давтан хийнэ.
Зуурмаг дээр илүү гурилыг сайтар угааж, самбар дээр эсвэл гартаа наалддаггүй. Энэ процесс 5-10 минутын дараа явагдана. Талх гурилтай хийсэн зуурмаг нь бүх зориулалтын гурилын бүтэцтэй харьцуулахад илүү их мөлжлөг шаарддаг.
Үргэлжлүүлээрэй
Цөцгийн тосыг богино хугацаанд хольж, холих нь холилдсон аяганд хийнэ.
Гөлгөр, зуурсан зуурсан гурилыг тавган дээр тавина. Энэ алхам нь зуурсан гурил зуурсаны дараа хатаагаагүй болно. Даавуугаар цэвэр даавуу, газар байрлуул. Гэрлийг асаах цахилгаан зуух, туршилтын гэрэлтэй хийн зуух нь өсч өндийхөд тохиромжтой газрууд юм.
Зуурсан гурилыг хоёр дахин их хэмжээгээр нэмнэ. Энэ нь зуурмагийн хэмжээг ихэсгэж, хуруугаа хуруунд нь дарахад хуруугаа арилгахад хэв гажилт үүсдэг.
Бөглөх хэлбэрийг бүрдүүлэх
Зуурсан гурилыг нь төв рүү түлхэж түлхсэн. Зуурсан гурилын ирмэгийг сэтгэлийн хямралд оруулан агаарыг зайлуулахын тулд доошоо түлхэх хэрэгтэй. Дараа нь усан дээр тавина. Жороор нь дүрсэлнэ үү.
Зуурсан гурилан зуурмагийг зуурмагаар хийж, эсвэл үнэгүй хэлбэрийн талхны тосыг жигнэмэгээр нь тавина. Хосолгооны хэмжээ хүртэл хоёр дахин өснө. Энэ хоёр дахь өсөлт нь зуурсан гуриланд илүү илчлэгтэй тул бага хугацаа зарцуулах болно.
Жигнэсэн!
Халаасан зууханд талхыг жигнэх. Талх нь зууханд бага зэрэг нэмэгдэх болно. Үүнийг "зуухны хавар" гэж нэрлэдэг. Алтан хүрэн хүртэл жор дагуу жигнэх. Талхыг хуруугаараа дарж байхдаа нүхэнд дуугардаг. Таглаанаасаа салгаж, төмөр тавиур дээр хөргөнө, дараа нь гэр бүлээрээ дайрч гарна.
Би царцдасын дээд хэсэгт цөцгийн тосоо арчихад дуртай. Энэ нь амтыг нэмэгдүүлж, царцдасыг зөөлрүүлдэг.
Бусад аргууд
Заримдаа мөөгөнцрийг тусад нь нотлохын оронд гуриланд хутгана. Энэ төрлийн жороор цорын ганц өөрчлөлт нь усыг дулаан байлгах ёстой. Дээрх зааварчилгааг дагана уу.
Бөөрөнхий талхыг нойтон зуурмагаар эсвэл боодолтой эхэлдэг. Энэ төрлийн зуурсан гурил зуурч аваагүй боловч урт хугацааны туршид цавуулагыг хөгжүүлэхийн тулд хүчтэй өдөөгдөж байна. Зуурсан гурил зуурахын оронд зуурсан гурил зуурах ба талх, тавган дээр нь халбагаар хийж жигнэсэн байна.
Амтат талх болон бусад амтат талхтай талхыг ихэвчлэн тусгай хэлбэрийн заавруудтай байдаг. Жорыг сайтар дагана уу.
Жороо авах!
Зөгийн бал
Зөгийн бал бүхэлд нь улаан буудайн талх
Easy Sourdough French Bread