Шарсан мах, гахайн мах дарсан мах нь махны маш сайн зах юм.
Зарим сайн гахайн цавчих жор руу орж, хэрхэн гахайн мах цавчих хэрхэн хоол хийхээс өмнө "гахайн махны даруулга" гэж нэрлэгддэг хэд хэдэн бууралт байгааг мэдэх нь чухал юм. Энэ нь яс эсвэл боовгүй, хуйх, хавирганы дарааллаас үл хамааран гахайн махыг нядалж идэхэд чухал хүчин зүйл болдог.
Нимгэн зүссэн даруулга (3/4-инчийн зузаантай дор) зузаан зүссэн гахайн мах дарснаас ялгаатай (3/4-инчээс илүү зузаантай) байх ёстой.
Нимгэн дарааллаар хурдан хатах тул халуун чанаж болгох хэрэгтэй. Харин зузаантай даршилсан нь гадаргууг хатаахгүйгээр дундаас нь чанаж бэлтгэх ба удаан чанаж байх хэрэгтэй. Энэ нь арагшаа сонсогдож магадгүй ч ажиллах боломжтой. Гахайн мах идэхээс өмнө бид чийг, эмзэглэл, амтаа дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийг хичээцгээе.
Brining
Brining нь ямар ч маханд чийглэг нэмэх гайхалтай арга бөгөөд гахайн махны хувьд онцгой ач холбогдолтой юм. Гэхдээ жинхэнэ ашиг нь махны зузаантай байх болно. Зузаан тайрах даршилсан махыг сайн сайн давсны уусмалд тусална.
Давсны уусмалд давстай ус (1 халбага хоолны давс, 1 халбага элсэн чихэртэй 1 аяга ус) хольц юм. Зузаан гахайн дарсан махыг 2 ~ 4 цаг авна. Илүүдэл давсыг устгахын тулд давстай болсны дараа сайтар зайлж байгаарай.
Marinade
Нимгэн дарааллаар сайн marinade нь хамгийн сайн арга юм ( Marinating Pork- ийг үзнэ үү).
Маринадууд нь давсны уусмалтай адил маханд наалдаж чадахгүй ч амтанд их хэмжээний тариа тарьж байх үедээ хамгаалалтын давхаргыг нэмж өгдөг. Үндсэн marinade сайн үлгэр жишээ нь сайн чанарын Италийн даашинз юм. Энэ нь тос, цуу, ус, ургамал, амтлагчийг агуулдаг. Нимгэн дараалал нь 30 минутын хугацаанд хангалттай усанд хийж болно.
Маринад махыг халааж, махыг нь халаана.
Хуурай Rub
Та үргэлж шоргоолж, маринадыг алгасч, ердөө л ургамал, халуун ногоо (эсвэл зүгээр л давс, чинжүү) гахайн махны гадаргууг давтан хийж болно. Энэ нь чийгийг нэмэх эсвэл дарааллыг сонгоход туслах биш, гэхдээ энэ нь маш их амт нэмнэ. Энэ арга нь зөвхөн чингэлэгийг дунд болон бага хэмжээгээр шарахын тулд л аргыг санал болгож байна. Хэтэрхий хэтэрсэн нь хэтэрхий хуурай, хатуу зүсэгдсэн хутганаас үлдээх болно. Энэтхэгийн Spice Rub хамт гахайн махыг үзээрэй.
Бэлтгэх аргыг хослуулах
Brines давс агуулдаг учраас та цавчихын тулд өөр юу ч хийж болохгүй. Та давсны уусмалд хадгалж болох давирхайг цэвэрлэнэ үү. Үйл явцууд нь хоорондоо зөрчилддөг учраас хослолыг хослуулж, холихыг зөвлөдөггүй. Үүнтэй адилаар, хэрэв та нар холхивч байвал та аль хэдийн цэвэрлэгчийг нэмж оруулсан бол та үүнийг marinade-тэй нийлүүлж байна.
Grilling Нимгэн Гахайн даруулга
Нимгэн дарсан махыг халуун, хурдан шарах хэрэгтэй. Яагаад гэвэл нимгэн гахайн махны идэш тэжээл маш хурдан хооллодог. Трик нь тэднийг идэх юм шиг халааж, аль болох бага зэрэг халаах болно.
Туршилт хийх температурыг халуунаар нь халааж байгаарай. Шороон дээр дарсан махыг 1 минутын турш тагла. Тагийг нээж, 45 градусын дарааллуудыг эргүүлгүйгээр эргүүлнэ. Тагтай тагийг дахиад нэг минутад хаа. Дараа нь таглаад дахин таглаагаа хаах хэрэгтэй. Нэг минутын дараа, 45 градусын дарааллуудыг эргүүлэх, тэдгээрийг дуусгах. Хэт халуун мах шарах, нимгэн зүслэгээр 4-5 минутын дотор идэх хэрэгтэй.
Жигнэх Зузаан гахайн мах дарсан
Зузаан дарааллаар тэднийг хатаахгүйгээр чанаж болгохын тулд удаан дулаан хэрэгтэй. Гэхдээ таны хийхийг хүсч байгаа зүйл нь гадаргууг хоол хийхэд хүргэдэг. Хэрвээ та модны нүүрс хэрэглэж байгаа бол өндөр температурыг шатааж, нүүрсийг шатааж, хөргөж, сэрүүн талыг нь хөргөх хэрэгтэй. Шарж дээр тавьж, тагийг нь хаа. Нэг минутын дараа, мах шарах нээж, дараа нь дарна.
Тагийг нэг минутын турш хаа. Дараа нь дулааныг дунд зэргийн (эсвэл нүүрсээр хийсэн махны сэрүүн тал руу) дарна уу. Тагийг нь таглаад 3 минутын турш хооллоорой. Дараа нь дөрөвний тав орчим минутын турш таслах ба цаашаа үргэлжлүүлэн идээрэй. Энэ үед таны махыг доод тал руу нь тохируулах (эсвэл нүүрсний маханд шарахаа хаах) хамгийн сайн арга юм. Гоймон дээр дарж хоолоо үргэлжлүүлэхийн тулд төвийг хүртэл 145 градус F (65 градус C) хүрдэг.
Таны гахайн махны мөчрийг амрах
Дараа нь чанаж болгосон бол тэдгээр нь тэднийг шарахаас нь авах дуртай арга юм. Дулаан хавтан дээр байрлуулж, 5-10 минутын турш хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж тавь. Энэ нөхөн сэргэх хугацаа нь махыг суллаж, гахайн махны шүүсээр дамжин шүүсийг урсдаг. Энэ нь бүх үйл явцын хамгийн чухал хэсэг юм.