Японы уламжлалт өглөөний цай нь өөр төрлийн өглөөний хоолноос ялгаатай байх болно. Үдийн хоол, оройн хоолны үеэр хооллох бүрэн хоолыг бүрдүүлдэг хоол хүнс орно.
Ерөнхийдөө Японы өглөөний цай нь уурын будаа, miso шөл, шарсан загас, янз бүрийн талх зэрэг уураг юм. Хоолны аяганууд нь tsukemono (Японы даршилсан ногоо), нори (хатаасан амтат далайн ургамал), natto (айраг шар айраг), кобачи (ихэвчлэн ногоогоос бүрддэг ногооны жижиг хэсэг), ногоон салаттай байж болно.
Хэдийгээр япон өглөөний цай нь барууныхны үзэж буйгаар өдрийн болон оройн хоолонд тохирсон хоол хүнсээр дүүрэн байх боловч энэ нь хүнд эсвэл хэт дүүргэх зорилгогүй юм. Өглөөний хоолонд зориулж талбайн хэмжээ нь хоолны дур сонирхлыг хангахын тулд тохируулагддаг ба аяга нь хөнгөн, хөнгөн, тослог, гүн шарсан, баян биш байх хандлагатай байдаг.
Та японы өглөөний цайгаа яаж бэлтгэх вэ?
Хэдийгээр Японы уламжлалт өглөөний цайг бүрдүүлэх хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэг байгаа боловч дараах зүйлсээс нэгийг нь авч үзье: цагаан будаа, шөл, уураг (загас, өндөг, исгэсэн шар буурцаг), талх (даршилсан ногоо эсвэл өөр төрлийн хоол). Халуун ногоон цай уухдаа хоолоо хийж дуусга.
Цаг хэмнэхийн тулд японы гэр бүл нь будаа агшаагчид таймерыг ашиглан будаа чанагч, будаагаараа ууртай будаа дулаардаг. Шөнө оройноос хойш уусны шөлийг халааж болно.
Бусад товчлолууд нь урьдчилан бэлтгэсэн даршилсан ногоо (tsukemono) эсвэл хадгалсан бор зам (tsukudani), мөн урьдчилан савласан исгэлэн шар буурцаг (natto) болон бусад цагаан будааны амтлагч (furikake эсвэл хатаасан далайн ургамал) хүнсний дэлгүүрт худалдаалагдах боломжтой.
Ямар төрлийн аяга нь уламжлалт японы өглөөний цайнд ордог уу?
- Steamed Rice (Gohan)
Цагаан будаа (hakumai) эсвэл бор будаа (genmai) зэрэг цагаан будаатай будаа нь өглөөний уураг болон талхыг дагалддаг чухал хоол юм.
- Miso Soup (Miso Shiru)
Miso шөл нь исгэсэн шар буурцгийн оо (miso) болон шөлтэй шөлөөр хийсэн уламжлалт япон шөл юм. Алдарт найрлагатай дүфү, жижиглэсэн ногоон сонгино, далай тэнгис, aburaage (гүн шарсан дүфү), япон мөөг , нялцгай биетэн болон бусад улирлын чанартай найрлага орно. Японы өрхүүдэд муудсан шөл (оо болон шөлтэй шөл) -ээр хийсэн Miso шөл нь түгээмэл байдаг боловч урьдчилан бэлтгэсэн dashi нь miso paste (ус нэмнэ), мөн шуурхай miso шөл пакетуудыг (хуурай болон нойтон савлагаанд ашиглах боломжтой) хэрэглэдэг , мөн худалдах боломжтой байна. - Исэлдсэн шар буурцгийн шош (Natto)
Natto нь уурын будаагаар үйлчилдэг бөгөөд natto цагаан будаа энэ хоол нь өндөр уургийн Японы өглөөний гол нэрийн гэж үздэг. Энэ нь хүчтэй үнэртэй, туранхай бүтэцтэй, исгэсэн шар буурцагтай rustic хоол юм. Энэ нь шар буурцгийн bonito shavings (katsuobushi), жижиглэсэн ногоон сонгино, халуун ногоотой гич (karashi), хэрчсэн хатаасан, амтат далайн ургамал (kizaminori), бусад амт нэмэлт зэрэг нэмэлт найрлагатай. Япон, Азийн хүнсний дэлгүүрүүдийн хөргөгчийн хэсэгт савласан natto бэлэн байдаг. - Шарсан загас (Якизака)
Загас нь маш түгээмэл өглөөний уураг бөгөөд зууханд чанасан эсвэл түргэн хугацаанд тогоо болгосон байна. Энэ нь зүгээр л давстай байдаг, мөн салмон нь Японы өглөөний цайнд дуртай байдаг. Өөр нэг алдартай загас нь хатаасан адууны мөлжлөг (aji) боловч өглөөний цайнд дуртай дуртай загас байдаг.
- Даршилсан ногоо (Tsukemono)
Цүкиммон нь төрөл бүрийн цагаан будааны таваг дагалддаг тул японы хоолны гол нэрийн хоол юм. Нэг алдартай цюримоно бол хурц үзүүртэй чавга юм. Энэ нь цэвэр уурын будаа, цагаан будааны будаатай сайн холбоотой. Япон, Азийн хүнсний дэлгүүрүүдийн хөргүүртэй хэсэг дээр даршилсан ногоо хэрэглэх боломжтой. - Улиралд орсон хуурай далайн ургамал (Нори)
Хатуу болон амтат далайн ургамал (ajitsuke nori) нь цагаан будаагаар иддэг тул японы хоолны гол үндэс юм. Улирлын туршид цагаан будаатай адил амттай байдаг боловч цуутай жижиг цуутанд цагаан будааг ороож болно. Цагаан будаатай далайн ургамал ихэвчлэн өглөөний хоолонд дуртай байдаг. - Хүнсний ногооны талх (Kobachi)
Хүнсний ногоо нь Японы өглөөний цайнд түгээмэл байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн жижиг хэсгүүд байдаг бөгөөд эдгээр төрлийн жижиг таваг (хатуу ногоооор хязгаарлагдахгүй) кобача гэж нэрлэдэг. Даршилсан ногоо, далайн чанадаас гадна чанасан ногоо, мөн шинэ салатуудыг уламжлалт японы өглөөний хоолонд оруулж болно.