Үхрийн махны төрөл бүрийн шуурхай хөтөч.
Хэрэв та flank steak болон T-bone хоёрын ялгааг мэдэхгүй бол ресторанд захиалга эсвэл шарсан мах бэлтгэх нь хэцүү байдаг. Үндсэн үхрийн махны төрөл бүрийн яаралтай тодорхойлолт, тэдгээрийг яаж сайн бэлддэг талаар энэхүү гарын авлагыг ашиглана.
Чак Steak - Энэ хүзүүг хүзүү, хавирганы хоорондох талбайгаас авдаг. Энэ мах нь их хэмжээгээр коллагены болон бусад холбогч эдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь махыг чанах үед хурдан чанаж болох боловч хатуурах , хатаах, шарах гэх мэт аргаар удаан аргаар бэлтгэхэд нэлээн тендер болдог.
Chuck steak нь ихэвчлэн газрын үхрийн махыг ашигладаг.
Cube Steak - Cube steak нь ихэвчлэн дээд талаас нь бүтээдэг бөгөөд энэ нь үхэрний хойд хагас булчингаас авсан байдаг. Cube steak нь хүнд металууд болон бусад механик аргаар цохилт өгөх замаар зөөлрүүлж зөөлрүүлнэ.
Филеет Мигон - Энэ сөөг нь үнээний араас даган явдаг жижиг, маш туранхай, зөөлөн булчингийн булчирхайгаас таслагдсан. Учир нь тендер нь жижиг, хамгийн үнэд хамгийн үнэтэй байдаг.
Flank Steak - Flank steak бол үхрийн гэдэснээс авсан урт, хавтгай мах юм. Хэдийгээр энэ бууралт нь маш амттай боловч үхрийн махны бусад бууралтаас ч илүү хүнд байдаг.
New York Strip Steak - Нью-Йорк мужийн Strip steak нь хөлбөмбөгчин эсвэл T-bone steak-тай төстэй. Энэ амтат махыг махыг нь идэх нь хамгийн тохиромжтой байдаг бөгөөд steak хайрлагчид дуртай байдаг.
Энэ аргыг нурууны ар талаас нь тайрч өгч болох юм.
Porterhouse Steak - Энэ стика нь стика , платфойлын филе зэрэг хоёр хэсгээс бүрддэг. Энэ том стейкийг араас нь, хавирганы доор, том, т хэлбэртэй ястай байдаг. Борлуулагч steak нь T-bone steak-тэй төстэй боловч ерөнхийдөө тендертэй филетэй хавсарсан байдаг.
Rib eye steak - Энэ нь үхрийн хавиргааас тасархай бөгөөд маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь тендер, шүүслэг, амттай болгодог. Бөөрөнхий нүд, стакан зууханд ерөнхийдөө зууханд шарж, өөх тос, холбогч эдийг зөөлрүүлэхийг шаарддаг.
Round Steak - Энэ зүсэм үнээний үхэрээс авдаг бөгөөд ихэвчлэн маш туранхай. Хэрэв зөв болгосон бол энэ бууралт нь бага өөх тосны агууламжаас болж маш хуурай болдог. Round steaks нь хөрсийг үхрийн мах, гоймонтой болгоход хамгийн тохиромжтой.
Sirloin Steak - Sirloin нь үнээний гуянаас авах бөгөөд бусад зүсэлтээс арай илүү хатуу, туранхай байна. Дээд зэргийн sirloin нь илүү зөөлөн бөгөөд доод sirloin-ээс илүү хүсүүштэй байдаг. Сэрэх нь хурдан хоол хийх аргуудыг агуулдаг.
Skirt Steak - Савны махыг үнээний өрцнээс нь салгаж, дотор болон гадна талын стек хувааж болно. Гадна талын стейкээс илүү амттай, амттай дотор талын стек нь талбайн стектэй төстэй боловч бага зэрэг ялгаатай. Эдгээр хоёр нэр томъёо нь заримдаа харилцан солигддог.
Strip Steak - Бадамлайтаас авсан стейкийг маш зөөлөн бууруулсан бөгөөд Нью Йорк Strip Steak гэж нэрлэдэг.
T-ясны Steak - Тибрийн ястай холбогдсон тууз стакан ба тендерлиний филе хослол. T-ясны steak нь стейкийн байшингийн махтай төстэй боловч ерөнхийдөө жижиг тендерийг агуулсан байдаг. T-bone, Porterhouse steak хоёулаа махыг нь идэж, стейкийн дуртай хүмүүсийн дунд дуртай.
Tri-tip Steak - Энэхүү стакан нь доод хөлийн хэсэг болох жижиг, гурвалжин булчингаас таслагдана. Үхрийн махны энэ үйрмэгийг ерөнхийдөө шарж, шарж, шарж, эсвэл үхрийн маханд хэрэглэдэг.
Салисбургийн Steak - Салишбуригийн Steak нь үнээ биш, харин үхрийн махны пицца нь сонгинооор урласан бөгөөд гол төлөв мөөгний сүмсээр үйлчилдэг. Энэ хоолыг ихэвчлэн хямд үнэтэй, бага зэрэг үхрийн махаар хийсэн.